都是油。花生油和菜籽油有什么区别？
众所周知，油是七种营养素之一，也是人体热量的重要来源。我们每天吃的油有调和油、花生油、植物油、芝麻油、橄榄油等。有时候真的很吸引眼球。你知道花生油和菜籽油的区别吗？
顾名思义，花生油就是花生仁榨出的油。吃过花生油的朋友一定知道，味道很香。哪怕是离榨油的地方100米远，也能闻到很诱人的香味。所以花生油炒出来的菜，做出来的小吃也很香。
菜籽油的颜色比花生油亮一点，但味道没有花生油香。而且煮的时间太短，会有鱼腥味。但它的产量很高，成本也比花生油低，所以很多食品商贩更喜欢用菜籽油。
花生油和菜籽油相比，分子结构更稳定，抗氧化效果更好，所以那样做出来的食品不容易糊，不容易产生有害物质。如果做油炸食品或者烧烤食品，用花生油比菜籽油更安全。而且花生油更有利于消化，可以帮助通便。如果长期吃素，做菜需要多放点花生油，有助于改善肠道环境。
但菜籽油胆固醇含量较低，不饱和脂肪酸较多，更有利于心脑血管的健康。但花生油虽然胆固醇高，但含有较多的维生素、多种多酚类物质，营养更丰富。
所以花生油更适合青春活力的年轻人食用，可以补充必要的营养，提供更多的能量。三高人群和中老年人更适合吃菜籽油，更有利于保持身体健康。但为了平衡营养结构，偶尔更换食用油种类是必要的，不要长期吃一种。此外，为了平衡市场上油的口感和营养，很多调和油被研究和调配出来。可以根据个人喜好和营养需求选择不同种类的食用油，让你每一餐都吃得健康！
花生油属于植物油吗
花生油属于植物油。花生油淡黄色透明，色泽清亮，气味芳香，味道鲜美，是一种易于消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸(其中油酸41.2%，亚油酸37.6%)。此外，还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。
花生油的脂肪酸成分比较好，人体容易消化吸收。据国外资料显示，食用花生油可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油可以防止皮肤皱纹和衰老，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还能提高人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
扩展信息
当我们考虑食用油对健康的影响时，主要考虑两个因素:油中的脂肪酸组成和微量营养素(如甾醇和维生素)。常规花生油含有大约一半的油酸和三分之一的亚油酸。油酸是单不饱和脂肪酸，亚油酸是多不饱和脂肪酸。
我们经常看到宣传单不饱和脂肪酸对心血管健康有好处。其实有一个前提，在饮食中替换等量的饱和脂肪酸，控制脂肪总量，并不是说吃单不饱和脂肪酸对心血管健康有好处。其实多不饱和脂肪酸也有同样的作用。
但亚油酸是ω-6多不饱和脂肪酸，另一种多不饱和脂肪酸是ω-3，如亚麻酸、DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)。人体需要适当比例的多不饱和脂肪酸ω-6和ω-3。花生油几乎没有omega-3，所以如果长期以花生油为主，摄入omega-6和omega-3的比例会不平衡，对身体不好。
高油酸花生是一个特殊的品种，其中亚油酸含量大大降低，单不饱和脂肪酸含量大大增加。在营养学上，它的意义在于降低omega-6的含量，也有利于降低膳食中omega-6和omega-3的比例。从这个意义上说，有益于健康。
高油酸花生油更大的意义在于大大提高了油的稳定性。脂肪酸中不饱和键越多，越容易氧化变质。只有一个不饱和键的油酸比有两个不饱和键的亚油酸稳定得多。无论是高温油炸还是常温储存，高油酸花生油都比普通花生油稳定得多。
其实单不饱和脂肪酸含量高的油不仅仅是高油酸花生油，还有菜籽油(双低菜籽油)、橄榄油、山茶油。此外，大豆油、葵花籽油也有高油酸品种。
文献中的一些数据表明，高油酸花生油中的某些微量成分比普通花生油中的要高。这些成分的含量波动很大，检测结果是否能代表普遍情况也不好说。另外，很难说这些微量成分对健康有多少好处。
总的来说，与普通花生油相比，高油酸花生油有一些优势。但目前市场上，高油酸花生油的营销炒作非常夸张。
参考:百度百科-花生油
参考:人民网-高油酸花生油的作用被夸大了
植物油是脂肪吗
是的。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油组成的化合物，广泛分布于自然界，是从植物的果实、种子和胚芽中获得的油。例如花生油、大豆油、亚麻子油、蓖麻油和菜籽油。
植物油的主要成分是线性高级脂肪酸和甘油的酯。脂肪酸除了棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素e、k、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤湿润有光泽。
扩展信息:
各种植物油的特性
1.玉米油
玉米油的特点是多不饱和脂肪酸多，维生素e多，如果是玉米胚芽油，可能会有更多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但需要注意的是，玉米油不太耐热，更适合做沙拉酱或色拉油，而且亚油酸含量也高。
2.棕榈油
棕榈油是常见植物油中最不容易氧化的，所以可以用于高温煎炸。
3.花生油
花生油对油温不苛刻。可以用于一般的烹饪，味道也不错。建议选择市售花生油，不建议自己榨油。自己榨的话，一定要选择新鲜卫生的花生，减少强致癌物黄曲霉素的污染。
参考来源:人民网-植物油致癌吗？不要惊慌这里的真相
参考来源:百度百科-植物油
植物油有哪些油类
植物油在自然界分布广泛，是从植物的果实、种子、胚芽中获得的油脂。
植物油主要有三种用途。首先是吃植物油。食用植物油是人类重要的副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头等。其次是工业植物油。最后，植物油是国际市场上的重要商品之一。
植物油的主要成分是线性高级脂肪酸和甘油的酯。脂肪酸除了棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有维生素E、K、Ca、Fe、P、K等矿物质和脂肪酸。植物油中的脂肪酸能使皮肤湿润有光泽。
