烹饪毛豆不变色的三个关键点。煮毛豆的时候要等水开了再煮，因为毛豆容易煮，冷水会导致毛豆容易脱壳，变黄绿色。想要得到青毛豆，一定要掌握好煮的时间，一般10-15分钟是最好的。
2.煮毛豆的时候可以滴几滴香油，也可以滴几滴食用油不加香油。滴油的作用其实是利用油中的一些化学物质来分解毛豆中的一些物质，这样也可以保持毛豆更加酥脆鲜嫩。
3.煮毛豆的时候不要盖上盖子，因为盖上盖子后锅里的气压会增加，这样毛豆久了会煮的很烂，毛豆壳也容易脱落，毛豆的颜色也会变深。
毛豆怎么煮
很多朋友无法控制毛豆的煮时间，因为如果时间不够，毛豆还是硬的，会对口感有一点影响。用高压锅可以有效煮毛豆，味道还不错。
需要准备:新鲜毛豆，煤气灶，高压锅盐姜八角辣椒
1.毛豆洗好后，不需要把两头都剪掉，直接放入高压锅里，加盐，多加一点盐，再加一点花椒和八角，根据个人喜好加1-2片薄薄的姜片。
2.锅里加清水，水量刚好不够。
3.点燃过放炉，将空气阀放好。
4.高压锅刚蒸好，马上关火，用筷子捏住气阀轻轻抬起，让蒸汽全部排出(注意不要被蒸汽烫伤)。
5.当蒸汽完全释放后，可以打开盖子，将里面的毛豆倒入盆中冷却，等待一段时间，使其更入味。
此时毛豆熟了，只需要10分钟左右。
注意事项:释放蒸汽时注意安全，避免烫伤，戴隔热手套更安全
如何制作冷毛豆不变色
夏天是吃冷毛豆的季节，一群人会喝点酒吃毛豆，别提多舒服了。那么，为什么冷毛豆不变色呢？凉拌毛豆怎么做好吃？
为什么凉了的毛豆不变色
一、水开后放毛豆；第二，滴几滴油；第三，不要盖。
具体方法:
1。先将葱、辣椒、大料、桂皮等调料冷水放入锅中，煮至水沸腾，加入毛豆，煮5-7分钟；
2.关火，取出毛豆，用冷水过冷，放入器皿中，加入适量的盐(根据个人口味自己调整)，趁热把刚刚煮毛豆加调料的水倒入盛有毛豆的器皿中，不要有太多的水。
3.浸泡3小时以上，即可入味。
烹饪要点
1.做菜的时候，除了加点盐，再加点调料，比如八角桂叶。
2.煮沸时间不宜过长。开水3分钟就够了，又香又脆。
3.别忘了，最后加点花椒油调调味汁，这样可以增加风味和鲜味。
毛豆营养
毛豆又称菜用大豆，是一种鲜嫩的大豆。产于湖北江汉平原和东北松嫩平原的毛豆很受美食家的喜爱。凉拌大豆味道清淡，富含植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素和天然卵磷脂，对女性保持身材苗条有显著作用。高胆固醇、肥胖、动脉硬化、肝硬化、老年痴呆症、癌症等现代文明病患者更喜欢毛豆作为饮食。
如何把毛豆煮得更绿
要把毛豆煮得更绿，盲目多加调味料，注意两点:
1.调料:一滴油。
2.要点一:水开后加入毛豆。
3.要点二:不要盖锅盖开锅做饭。
【青五香毛豆】
材料:
毛豆适量，盐适量，清水适量，八角1个，桂皮1段，花椒若干，茴香若干，香叶1片，食用油1滴。
练习:
1.毛豆洗净，两端各切一小口，方便入味。
2.在锅中加入适量的水和所有调料，包括盐(可以多加盐)。
3.大火烧开后，保持沸腾2分钟，再加入一滴植物油(如玉米油)使其变香。
4.加入毛豆，保持大火沸腾。
5.转小火，不要盖锅盖，煮十分钟左右，直到毛豆熟。
