蛋糕奶油有哪些种类
黄油分为两类，第一类是动物脂肪奶油，第二类是植物脂肪奶油。动物脂肪奶油，又称动物奶油、生奶油、鲜奶油；植物奶油就是植物奶油，植物奶油是一种合成奶油。
黄油可以分为两类，第一类是动物脂肪奶油，第二类是植物脂肪奶油。
1.动物脂肪霜:
动物脂肪膏，又称动物膏、淡膏、稀膏。一般是从全脂牛奶中分离出来的天然产品。在牛奶静置的过程中，由于密度不同，轻脂肪会慢慢浮到表面，这部分就是奶油。动物脂肪奶油细分为鲜奶油、酸奶油、再制奶油等。
1.鲜奶油是直接从全脂牛奶中提取的未经加工的奶油。
2.酸奶油:是由新鲜奶油经过杀菌、冷却、熟化、乳酸菌发酵、搅拌、压力精制而成的产品。
3.再制奶油:即加工后的鲜奶油含水量低，不含来自蛋白质的奶油。
2.植物黄油:
植物黄油是一种合成黄油。它是用植物中提取的物质配以香精、奶粉、水、盐制成的，类似于奶油的味道。
与动物性奶油相比，植物性奶油成本低，稳定性和可塑性好，常用于制作装饰蛋糕。我们市场上很多常见的装饰蛋糕都是用植物性奶油做的。
奶油有哪四种？
黄油分为:动物奶油、植物奶油、人造黄油和酪乳。
1.动物奶油的特性
动物奶油属于天然奶油，是从全脂牛奶中离心分离得到的，乳脂含量一般在30% ~ 38%左右。我们去超市买奶油，如果看到盒子上有淡奶油或者淡奶油的字样，基本属于动物奶油。
因为含水量高，动物奶油中含有的脂肪是乳脂。做甜品的时候，比如奶油蛋糕的装饰，稳定性差，送走会比较困难。经常需要存放在冰箱里才能使用。此外，由于自然原因，动物面霜的价格高于其他面霜。
2.植物奶油的特性
相对于动物奶油，是植物奶油，也是很多烘焙店常用的。前面我们提到过，动物奶油稳定性差，对发送条件要求高，经常需要在冷藏环境下运输和保存。于是在1945年，一位名叫魏一的美国人发明了动物奶油的替代品——植物奶油。
植物奶油与牛奶无关，而是植物油经过氢化，然后加入各种香料、防腐剂等添加剂，与纯天然无关。它的优点是稳定性强，易发，价格比动物膏至少便宜一半。
3.人造黄油的特性
在我谈论人造黄油之前，让我告诉你牛奶、奶油和黄油的区别。全脂牛奶中的脂肪通过离心技术分离出来。根据提取的脂肪，依次有稀奶油(动物奶油)、黄油、无水奶油。与稀奶油相比，黄油呈固态，颜色呈黄色，乳脂含量较高。
如果说植物黄油是动物黄油(稀奶油)的替代品，那么人造黄油就是黄油的替代品，也可以叫植物黄油。和植物黄油一样，是将植物油部分氢化，加入各种人工香料，模仿黄油的味道而得到的。人造黄油的性质相对稳定，价格较低，但口感粗糙很多。
4.奶油的特性
奶油中的奶油这个词是指牛奶中所含的乳脂，但是当你看到奶油前面有plus这个词的时候，不要以为是纯天然的动物奶油。通常前面带奶油二字的奶油是指添加了一些乳脂的植物奶油，其本质还是一种植物奶油。
奶油有哪些种类？动物奶油
也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离出来的，有一种天然的浓郁乳香。在分离的过程中，由于比重不同，牛奶中的脂肪会浮在上层，变成奶油。动物奶油的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，所以价格较贵。
2.植物油脂
也被称为人造黄油和植物黄油，它经常被用作生奶油的替代品，生奶油是由美国人魏一在1945年发明的。植物黄油多由植物油氢化后加入人工香料、防腐剂、色素等添加剂制成。
如果你仔细看植物奶油的成分标签，你会发现没有乳脂和胆固醇，但是有反式脂肪酸。摄入过多会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的发病率。
如何区分两者:
看一看。
天然奶油的颜色是黄色的，不容易成型，所以在外观上比较常见；人造黄油的颜色是白色的，蛋糕形状会更加多样细腻，各种高难度的形状都可以做。
第二种味道。
人造黄油很甜，口感丰富，其实是香精的功劳；而且人造黄油口感粘稠，有人活，给人最直接的感觉就是油腻。天然奶油口味清淡，有天然清新的牛奶味，没有人工香料味，入口即化，给人吃的时候很温柔的感觉。
三次触摸。
天然奶油和人造黄油涂抹在皮肤上，天然奶油可以被吸收，人造黄油则不行。
以上内容可参考百度百科-奶油，人民网-人造奶油和天然奶油大不一样吃起来健康
奶油有哪些种类
奶油可分为植物奶油和动物奶油两大类。
1.植物油脂
植物黄油是由大豆等植物油、水、盐和奶粉制成的。植物脂肪乳作为一种预搅打产品，可用于生日蛋糕、面包三明治、慕斯蛋糕等食品中，在烘焙领域得到了广泛应用。
2.动物奶油
动物奶油，也叫淡奶油或淡奶油，是从全脂牛奶中分离出来的，具有天然丰富的乳香。在分离的过程中，由于比重不同，牛奶中的脂肪会浮在上层，变成奶油。奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
扩展信息:
辨别方法
1.动物膏颜色偏黄，不易成型，外表看起来一般；而植物奶油颜色偏淡，蛋糕形状会多样细腻，各种高难度的形状都能做出来。
2.植物奶油很甜，口感丰富，其实是香精的功劳；而且植物膏味道黏黏的，有人活。动物奶油口味清淡，不含人工香料。
3.把植物膏和动物膏涂在皮肤上，动物膏可以吸收，植物膏不会。
4.当动物奶油和植物奶油放入冷水中时，动物奶油会溶解，而植物奶油不会。
参考来源:百度百科-奶油
参考来源:人民网-动物膏，植物膏，别傻了，糊涂了
参考来源:人民网-人造黄油和天然奶油吃起来很不一样，你可以吃得健康
