菠萝为什么需要用盐水浸泡？为什么不能用水浸泡？
菠萝含有高活性的菠萝蛋白酶，其中至少含有五种蛋白质水解酶。当我们陶醉于菠萝带来的齿间酸甜时，菠萝蛋白酶也在悄悄分解我们口腔黏膜、舌头、食道黏膜的蛋白质，让我们感到刺痛、刺痛。此外，菠萝还含有糖苷、5-羟色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、过氧化物酶、淀粉酶等。这些物质会刺激人体皮肤和口腔黏膜，引起皮肤瘙痒或过敏。有句笑话说:你在吃菠萝，菠萝在吃你，这就是真理。实验表明，盐水可以抑制菠萝蛋白酶的活性，减少糖苷的浸出。将菠萝浸泡在7%的盐水中10分钟，菠萝的营养成分损失更少，口感和风味更好。
除了盐水浸泡，强酸和高温也能使菠萝蛋白酶失活。当然不能用醋把菠萝蛋白酶杀死，因为会让菠萝吃起来更酸。边肖想告诉你，当温度达到45-50摄氏度时，菠萝蛋白酶的热失活作用会增强。所以我们可以用热盐水泡菠萝，这样不仅可以加速盐的溶解，还可以改善菠萝的口感。当然，你也可以将菠萝放入沸水中焯一下(2分钟)，这样在这么短的时间内不会破坏太多的维生素C，而且会让菠萝吃起来更甜。
菠萝为什么要用盐水洗
不一定要用盐水洗。食用前将菠萝浸泡在盐水中，还可以将其中所含的一些有机酸在盐水中分解，去除酸味，使菠萝吃起来更甜。
也可以先用开水烫一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃~50℃开始变性，100℃时90%以上被破坏。糖苷也可以同时被破坏和消除；血清素溶于水。煮后口感也有所提升。每次不要吃太多菠萝。过量食用对胃有害。第一次吃饭的宝宝只吃一块饼干大小的。如果没有异常，下次可以适当增加量。
扩展信息:菠萝(学名:Ananas comosus)是热带水果之一。福建和台湾省被称为王力或王来(？Ng-lai)，新加坡和马来西亚一带叫黄梨，大陆和香港叫菠萝。有70多个品种，是岭南四大名果之一。
菠萝原产于南美洲巴西和巴拉圭的亚马逊河流域，16世纪从巴西传入中国。现在已经蔓延到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增加的花序轴和围绕其螺旋状排列的花组成。花通常不强壮，宿存的花被裂片包围一个腔，萎缩的雄蕊和花柱隐藏在其中。树叶的纤维非常坚韧，可用于纺织、制绳、织网和造纸。
菠萝和凤梨在生物学上是同一种水果。在市场上，菠萝和凤梨是不同种类的水果:菠萝去皮后，有内部的刺需要去除；但是菠萝皮去掉后没有内部的刺，也不需要用刀划沟。
菠萝作为一种新鲜食品，色泽金黄，香味浓郁，酸甜可口，清脆多汁。菠萝果实除鲜食外多用于装罐，因能保持原味而广受喜爱。菠萝罐头被誉为国际水果罐头，还可以制成多种加工品，广受消费者欢迎。
菠萝和一些水果一样，会使一些人过敏，过敏反应最快可在15分钟内出现。这种症状被称为菠萝病或菠萝中毒。例如腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕、皮肤潮红、全身瘙痒、四肢及口、舌麻木，以及呼吸困难、休克等严重过敏反应。
菠萝为什么要泡在盐水里
主要是为了防止过敏！
菠萝含有丰富的糖、蛋白质和维生素C，具有清热解暑、生津止渴、利尿的作用。但菠萝还含有糖苷、菠萝蛋白酶和5-羟色胺，对皮肤和口腔黏膜有刺激性。而且，有些人天生对菠萝过敏。食用菠萝15至60分钟后，会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、皮肤潮红等症状，严重者会出现过敏性休克。这种情况下，一定要立即停止吃菠萝，对症治疗；过敏性休克的人(表现为血压下降、出汗、手脚冰凉、口唇发紫、呼吸急促、脉搏微弱等。)应该尽快送医院。
菠萝必须浸泡在盐水中吗？
菠萝含有一种叫做菠萝蛋白酶的物质。如果去皮直接吃，会刺激口腔。口感很差，有涩味，一定要妥善处理。
买菠萝的时候一定要选表面颜色黄棕色的，不要选绿色的，这样容易夹到。看菠萝的叶子扎手，说明是新鲜的。表面不应有坑洞。用手捏捏表面就好，太软的菠萝不新鲜。
菠萝需要商家去皮。这层皮很硬，扎手。要用专业的刀，不然拿回家自己削很麻烦，用普通的刀也容易浪费菠萝。
扩展信息
注意事项:
1.成熟度好的菠萝，在外皮上微微能闻到其特有的香味，而果肉则是清香的；香香的水果过熟了，不会长久，容易腐烂。
2.买回来的菠萝可以放在通风处常温保存，但不适合长期保存。削好的菠萝必须放在冰箱里不超过两天，所以削好的菠萝必须在两天内吃完。
