为什么野生枸杞用水洗会说蓝色
野生枸杞用水洗会变成蓝色，说明用的水是弱酸性的，因为枸杞中的花青素在弱酸性环境下会呈现蓝色；在弱碱性环境下呈红色。因此，用弱酸浸泡枸杞比弱碱性水更能保护花青素。
枸杞的浸泡色在弱酸性水(自来水)中呈蓝色，在弱碱性水(矿泉水)中呈紫色，高浓度时呈黑色。黑枸杞在热水中呈紫色，在冷水中呈蓝色，这是花青素溶于水所致。
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黑果枸杞味甘、性平，含有丰富的蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分。还富含黑色水果色素(天然原花青素，简称OPC)，其OPC含量超过蓝莓，是2016年发现的OPC含量最高的天然野生植物。
OPC是最有效的天然水溶性自由基清除剂，功效是VC的20倍，ve的50倍。枸杞被称为野生蓝色妖姬。
参考来源:百度百科-枸杞
黑枸杞刚开始是蓝紫色的，但是泡了几个小时就变色了。这就是为什么
这是因为黑枸杞富含花青素，花青素是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡中。当细胞受损时，这种色素会溶于水。
花色素苷色素有一种特殊的性质:它们在酸性条件下会变红，在碱性条件下会变蓝。比如在泡黑枸杞的水中加入适量的醋，颜色会变成深粉色，加入一定量的碱或泡打粉，颜色会变成蓝紫色。
除了枸杞，桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。
所以这些食物浸泡的水变成紫色或浅黑色是正常的。茄子花青素只存在于果皮中，表皮有一层透明的表皮细胞保护，正常洗涤不会褪色。
紫黑色食品的褪色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关。水温越高，色素溶解越快。比如黑花生用冷水浸泡，1分钟左右就会溶解亮色色素。把一杯水放入60℃的热水中，只需要几秒钟就可以把它染成紫黑色。
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喝黑枸杞的注意事项:
1.冲泡黑枸杞时，一定要控制好量，不要冲泡过猛，也不要经常大量饮用黑枸杞茶。如果吃了太多的黑枸杞，很可能会导致眼睛红肿疼痛，视力会越来越差。
2.黑枸杞也是一定的禁忌人群，并不是所有人都适合。一些阴虚患者或脾胃虚弱的人，以及感冒、发烧、有炎症的人都不适合吃黑枸杞，尤其是高血压、急躁的人，会对身体造成严重的伤害。
参考来源:人民网-紫药水泡的黑枸杞，能吃吗
参考来源:人民网-黑枸杞有哪些营养作用？吃黑枸杞要注意什么？黑枸杞浸泡后呈蓝色。黑枸杞在弱酸性水(自来水)中冲泡时呈蓝色，在弱碱性水(矿泉水)中冲泡时呈紫色，浓度高时呈黑色。
2.黑枸杞在热水中呈紫色，在冷水中呈蓝色。这是由于花青素溶于水的现象。
3.如果是真的，说明你用弱酸性冷水泡过。
4.泡枸杞建议用碱性水，因为人的胃是酸性的。碱性水比酸性水对人类更好。
黑枸杞一到水里就会变色！会被染色吗？
子怡健康网07-15 10:25
人们可能会对褪色的食物产生不信任感。很多朋友怀疑枸杞这种食物泡水会变色跟染色有关系。其实枸杞在水中变色完全和它所含的花青素有关。绝对是天然色素，而且无毒无副作用。大家担心的染料是一种工业染料。如果用来染食物，含有毒素，对身体非常不好。下面教你一个小技巧，辨别黑枸杞是否染色。如果果梗不是灰白色的，很有可能是染黑了枸杞。如果果梗是灰白色的，这样的黑枸杞是不染色的。
一、枸杞在水中变色的真相
枸杞在水中变色是因为枸杞中的花青素溶于水。花青素是一种水溶性色素，对酸碱度特别敏感。它可以随着环境的酸碱度而改变不同的颜色。在酸性水中呈紫色(紫色、紫红色、铁红色等。)和碱性水中的蓝色(蓝色、青绿色、湖蓝色等。).所以黑枸杞泡在不同的水里是不同的颜色。一般矿泉水泡是紫色的，家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞要用60度以下的温水或冷水泡，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和一些营养成分怕高温。枸杞浸泡颜色的变化一般与水质有关，与枸杞关系不大。黑枸杞会因为水的酸碱度和温度的变化，呈现出不同的蓝色和紫色。
