红薯发芽后可以吃吗？
是的。
即使发芽后，红薯也不会像土豆一样产生毒素，所以吃这样的红薯也不会对身体有害。红薯上的芽只要去掉，完全可以食用。而发芽后的红薯水分大量流失，营养价值大大降低，所以味道不好，失去了食用价值。如果你是一个追求极致口感的人，可以放弃发芽红薯。
红薯发芽的时候需要注意什么？它发芽的时候是可以吃的。不像土豆，如果它发芽了，你可以把红薯芽去掉再吃，不会出现可怕的中毒现象。不用太担心。
2.唯一需要注意的是，红薯不仅口感不好，而且长芽后由于营养和水分的流失，营养价值损失很多。所以红薯芽虽然可以食用，但是营养价值会流失，还是不要吃的好。
3.此外，如果皮肤呈褐色或黑色斑点，则不可食用，因为它受到了黑斑真菌的污染。黑斑真菌排出的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，会使红薯变硬变苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然是水煮，火烤，但其生物活性不会被破坏。食用后往往在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者会出现高热、头痛、哮喘、意识不清、呕血、昏迷甚至死亡。
红薯长出的叶子能吃吗？
红薯长出的叶子可以食用。
红薯和土豆虽然都是土豆，但不会像土豆一样发芽后产生有毒物质。广东人常吃的红薯叶，是红薯发芽后长出的。红薯本身发芽后是可以吃的，就是失去了水分和一些营养成分，口感不太好。但需要注意的是，红薯表面的黑点说明发霉了，不能食用。
马铃薯(茄科)的新梢含有龙葵苷，是一种植物毒素，不能再吃。当茎块发芽时，一些氧合物会转化成有毒的茄子精，毒性太大，不能食用。
红薯的发芽不会产生对人体有害的物质，但其淀粉的一部分会在发芽过程中转化为麦芽糖，无害无毒。吃之前去掉芽就行了。建议存放在阴凉通风处，尽快食用。
扩展信息:
地瓜(红薯)和土豆相距甚远。它们根本不是同一科的植物。土豆属于茄科，茄属植物富含多种生物碱，龙葵就是其中之一，青番茄也是。红薯属于旋花科，块根为杂粮，嫩茎叶为食用蔬菜，可用于酿酒、提取淀粉，茎叶为优质饲料，均可食用。
发了芽的红薯虽然可以吃，但是如果皮是棕色或黑色的，就不能吃了，因为被链格孢菌污染了。互隔交链孢菌释放的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯坚硬、苦涩，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。
参考来源:百度百科-红薯
参考来源:人民网-红薯发芽后能吃吗？红薯的营养价值
红薯发芽后可以吃吗？
可以，但是如果皮是棕色或黑色的，就不能吃，这是链格孢菌污染造成的。
互隔交链孢菌释放的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯坚硬、苦涩，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。
进食后一般在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者有高热、头痛、哮喘、视物模糊、抽血、呕血、昏迷。甚至死亡。
扩展信息
甘薯的营养价值
一、防癌:常吃红薯有助于维持人体正常的叶酸水平，体内叶酸含量低会增加患癌风险。红薯中膳食纤维含量高，能促进胃肠蠕动，预防便秘和大肠癌。
二、保护心脏:红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些都有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，红薯中含有胶原蛋白和粘多糖，可以降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化和冠心病。
三、预防肺气肿:食用富含维生素A的红薯可以预防肺气肿，显著降低发病率。
四、控糖:奥地利维也纳大学的一项临床研究表明，二型糖尿病患者服用白皮红薯提取物后，胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
日本研究人员发现，红薯可以有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；吃红薯还可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。
5.抗衰老:红薯中含有一种类似雌激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定作用。
参考来源:人民网-红薯发芽后能吃吗？红薯的营养价值
