铁山药买大的好还是小的好？
最好买小的铁线山药，而且要细长，重量要轻。
技巧
一般我们说的山药就是铁棍山药，细长，重量轻。整体来看，怀山药比较粗，比较重。可以发现山药和怀山药的重量差别还是蛮大的，所以在区分的时候要用手称。
铁棍山药的特性
[1]粗细:铁棍山药比较均匀，直径一般在2-2.5厘米左右，与普通山药比较容易区分；[2]头发:其次是头发。铁棍山药毛多，普通山药毛少；
【3】表皮:铁棍山药表皮略黑，根茎有铁锈般的铁红色斑点，非常容易分辨，
，普通山药无明显特征；
【4】口感:铁棍山药质地细腻紧实，吃起来口感会更好，
但不会失去山药的清甜和甜味，而普通山药口感不会那么好。
山药生长期越长，营养越高
山药生长期越长，营养越高。这是因为在山药的生长过程中，其内部结构会逐渐发生变化，一些营养成分会逐渐积累。这些营养素包括多种氨基酸、维生素、矿物质和多糖，对人体健康有很好的保健作用。
山药的生长期一般在春季到秋季，不同地区生长时间会有所不同。购买山药时，最好选择新鲜的山药，可以通过观察其外观、重量、须和横截面来判断其新鲜度和品质。同时山药的保存也很重要，要存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿的环境。
总之，山药的生长期越长，其营养价值越高，所以在选择和保存山药时要注意以上几点。被打的山药有膨胀作用。
山药膨大常用氮、磷、钾肥。当蔓满架时，即山药的块茎膨大期，农民应注意氮、磷、钾的配合施用。种植山药，只有合理施肥，适时施肥，才能让山药长得更好。在山药萌芽期，植株需肥量较少，只需施用生根剂促进根系发育即可。种植山药时，要注意除草，及时清除田间杂草。
山药的价值
山药性质温和。既是滋补中药，又是营养主食。自古以来就被视为物美价廉的滋补品。
冬天干燥寒冷，对肺和喉咙伤害很大。在冬天，人们容易喉咙干燥，甚至疼痛。山药含有皂甙和粘液，两者都有润滑、润燥的作用，故能益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰咳、久咳等症。
买山药的时候，知道怎么买吗？
买山药的时候，知道怎么买吗？
提起山药，相信大家都不陌生，山药是很多人喜欢的一种食物。山药炖排骨汤、木耳炒山药都是很受欢迎的菜。山药很脆，所以很嫩，味道也相当不错，受到了很多人的青睐。山药除了是一种食物之外，还是一种中草药，具有清热去火、坏胃的实际功效。
红薯是薯蓣科薯蓣属的一种地下食物，大家都喜欢吃。人们通常不会注意山药的新鲜度。他们只是选择更大更粗的山药，感觉这种山药会更好吃。其实买山药还是有办法的。买山药的时候，不管它有多长多粗，你只需要记住4点，摘下来的山药即使是新鲜的，味道也很好。
首先，买山药要看它的表面。一般好一点的山药表面只会有一些须根，看起来比较光滑，没有异常的斑点。如果遇到那种有斑点，有个小洞的山药，尽量不要买，因为山药很脆弱，有斑点，很可能是表面好看，里面烂了。
其次，买山药的时候可以量一下它的净重，大小和长度都差不多。选择便于携带的山药。这种山药比较新鲜，水分多。放久了，山药就没了，也就淡了。这个山药味道不太好。
后面可以对比一下山药的须根，因为这种食物长在地下，主要靠须根吸收营养，所以山药的须根多，味道更浓。须根越大，山药长得越好，所以不要买没有须根的山药，不新鲜，味道也没那么好。
然后我们可以看看山药的横切面。目前市面上有些怀山药可能会坏掉，买这种的时候有必要看一看。最好选择横截面为白色的那种。这种山药不错。如果是黑色或者有斑点的，尽量不要买这种山药，它的变味会很差。熟记这四点，轻松选择更好的山药。大家都学会了吗？
