奶牛的哪一部分是肥牛
腰部、背部或腹部。
吃火锅一定要肥牛，不是指某个品种的牛肉，也不是指带肥肉的牛肉。肥牛是指牛背部和腹部的肉。这部分的肉会比其他部分好吃。切好再排酸的牛肉，一般可以称为肥牛。其实除了牛腩以外的地方都可以做肥牛。
牛肉的鉴别方法
看皮肤看有没有红点。如果没有红点就是好肉，如果有红点就是坏肉。看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，劣质肉略黑；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。
第二，鲜肉有正常的气味，而劣质肉有氨味或酸味。
三次触摸。第一，摸弹性。鲜肉有弹性，手指按压后凹陷立刻恢复。劣质肉弹性差，指压后凹陷恢复缓慢甚至无法恢复，变质肉无弹性。
牛肉的哪一部分是肥牛肉卷
肥牛肉卷是牛肉的背部和腹部。
肥牛通常选择优质的最长背肌和腹部无骨肌进行修整塑形，各部位的肉全部制成不同名称的肥牛毛坯，送往餐厅。然后用专门的机器切片，再蘸上美味的调料，放在火锅里煮。真正的肥牛是吃在嘴里的。所以肥牛最常见的吃法就是火锅涮，别有风味。
肥牛的分类
1.眼肉肥牛是肥牛中的一等品。它是用特级牛的背部中间部分制成的，因其肥瘦相间，形似眼睛，故称眼肉。它的特点是漂洗时口感细腻柔滑。
2.上脑肥牛背部的上部，因为靠近头岗，所以叫上脑。它的特点是脂肪像大理石斑点一样沉积在肉里，很好涮。
3.有外脊的肥牛采用外脊的中后部肉，脂肪沉积在多肉的一侧。红白相间的漂亮异常，可以涮着吃，也可以生吃。外脊肥牛可分为五个等级，A级外脊和F级外脊。
4.腹脂，选自肋背，具有肥而不腻，瘦而不柴的特点，适合涮。
5.啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛，是由普通肥牛的背部、腹部等内件组合而成的肥牛。它的特点是味道好，嫩，便宜。因为牛育肥时用啤酒做饲料，所以叫啤酒肥牛。
火锅中常见的肥牛是牛肉的哪一部分
20世纪90年代，肥牛火锅开始在中国北方出现。在牛肉产量最高的山东省，肥牛火锅成为了当地火锅的代表。在北京，著名的肥牛火锅连锁品牌是来自河北三河的养殖集团。这样肥牛就成了中国火锅界不可忽视的一股力量。哪块肉是肥牛？
好像没有哪个部位叫肥牛。的确，肥牛这个名字其实是个商品名，牛身上没有肥牛。肥牛选自牛的脂肪和瘦肉部分——通常在背部或腹部——脂肪含量通常在30%以上。把这些部位的肉切片，就是我们每天在火锅里吃的肥牛卷。要想切成肥牛卷，首先要有肉砖。肉砖的质量决定肥牛的质量。一般来说，肉砖可以分为原切和压制两大类。原切很好理解。选取肉的某一部分，按照模具的大小进行修整，做成一块肉砖。很多可以做成牛排的部位也可以切成肥牛。
比如选择牛背中间的肉。因为有肥有瘦，看起来像眼睛，所以叫眼肉。涮眼肉吃起来特别细腻，除了贵，没什么毛病。同样的，用猪排做肥牛卷也很好吃，但是很贵。Wailoin肥牛是牛背的中背肉，这部分是牛排中的西冷牛排。脂肪沉积在肉的一侧，红白相间，极具视觉冲击力，令人陶醉。
上脑飞牛是牛背部的上部，因为靠近头部，所以叫上脑飞。脂肪沉积形成弹珠，口感有嚼劲，细腻。上脑的体积比较大，综合口味和价格，对于原肥牛来说是个不错的选择。当然，原切肥牛中性价比最高的其实是肚子肥牛，也叫肥牛一号，火锅店最常见的肥牛卷种类有1号、2号、3号、4号，质量和价格也是由高到低。牛飞一号的原料是去骨的牛肚和牛筋，按照模具的大小进行修整，制成肉砖。它的纹路没有那么规整，口感饱满，最适合火锅。
从2号肥牛开始，就不是原来切的肥牛了，而是用瘦肉和脂肪做成的肉砖。肥牛2号压两层肥肉两层瘦肉，肥牛3号压一层肥肉两层瘦肉。这两种肉砖切成脂肪卷后，会有非常明显的肥瘦分界，特别整齐。这两种肥牛虽然被打压了，但是还不错。毕竟瘦肉还是全肉。4号肥牛比较常见，是用绞碎的牛肉拼接压制而成。当然价格很便宜。那大概就是你在火锅店遇到的肥牛。
牛肉的哪一部分是肥牛？你喜欢吃肥牛吗？
牛肉的哪一部分是肥牛？你喜欢吃肥牛吗？
肥牛可以说是几乎每家火锅店都会准备的一道菜，因为它的味道让人爱不释手。很多人都去吃火锅肥牛，成了他们必备的火锅菜。因为肥牛的肉肥瘦相间，口感极佳，不会让人觉得油腻，所以我觉得这也是很多人喜欢吃肥牛的原因。那么很多人会有这样的疑问，肥牛这么好吃，是从牛的哪个部位来的？
一般以下部位会有肥牛，也就是胸部、肋骨、胸肉。尤其是牛腩肥牛的口感更好，因为它的肥瘦分布非常均匀，口感和香气都很浓郁。当然还有其他部分。如果肥牛卷比较瘦，可以选择去脑，还有西冷和眼肉。这三个部位的肥牛卷又瘦又肥，几乎只有一点肥肉。对于更渴望吃牛肉香气的人，可以选择这三份肥牛卷。所谓肥牛，一定是牛肉做的。当然，有些肥牛很可能是人工加工合成的，所以这种肥牛的营养价值并没有那么高。而且他的味道绝对比正宗的肥牛差很多！
肥牛就是五花肥瘦三层的牛肉。在制作肥牛的时候，人们会将其切成可以烹饪的薄片，因为切成薄片的肥牛不仅给人带来了更高的美感，而且食用起来也极其方便。因为薄片不需要人煮太久，对于饿了的人来说是非常好的食物，不到一分钟就可以煮好。肥牛卷真的可以说是火锅界的扛把子了，因为几乎每桌都会点这道火锅菜，所以当你再去吃火锅的时候，你会点肥牛卷吗？是喜欢吃肥瘦均匀的肥牛卷，还是喜欢吃瘦肉多的肥牛卷？欢迎在评论区留下你的答案
