烹饪鹰嘴豆的技巧
在中国，汤里的鹰嘴豆是一道相对罕见的菜肴。鹰嘴豆本身也是外来食品，逐渐传入中国，被中国接受。鹰嘴豆的制作方法很多，营养价值非常丰富。
首先，炖鹰嘴豆
材料:鹰嘴豆、胡萝卜、管骨、猪皮、胡椒粉。
准备:提前一晚将鹰嘴豆洗净，用清水浸泡一晚。
这是一个泡过的鹰嘴豆，你可以更清楚的看到，这确实是一个有喙的豆子，而不是普通的大豆。
步骤:
1.将管骨洗净，用开水焯一下。
2.将浸泡了一夜的鹰嘴豆、焯过的骨头和胡萝卜放入锅中。
3.放点胡椒粉。
4.放点猪皮。(通常你买肉的时候会把猪皮省下来，这样汤更凝胶一些)
5.放适量的水淹没食材。炖2.3小时。
6.最后加盐调味，炖一会儿。
美味的炖鹰嘴豆已经做好了。鹰嘴豆的味道不同于大豆。吃起来粉嫩糯糯，汤汁清亮，但是因为有猪皮的缘故，呈胶状。这份汤单味道鲜美，营养丰富。有空也可以炖着吃。
二、鹰嘴豆猪骨汤
1猪骨在水中焯一下。
2将鹰嘴豆洗净，浸泡
3把玉米切成片
4将所有材料放入砂锅中，加入2片姜、1茶匙酒，将鹰嘴豆用水煮9分钟，然后小火炖3小时。
5加点盐就行了。
技巧
加入玉米是为了让汤更鲜甜，家里的汤一般不用味精和鸡精
三、鹰嘴豆的营养价值
1.鹰嘴豆不仅是一种非常珍贵稀有的种质资源，也是一种营养丰富的豆科植物。
2.其中纯蛋白质含量28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸，含量比燕麦高2倍以上。
3.作为主食或甜点，种子还可以用来炒熟食，制作罐头或蜜饯点心，新鲜的豆类也可以在烹饪时生吃。而且鹰嘴豆加工后的淀粉是我国棉、毛、丝纺织业上浆、上光、制工业胶的优质原料。
4.它广泛用于蒸、煮、炸或浸泡。是糖尿病、高血压、肾虚人群的理想保健食品，也是旅游、休闲、馈赠亲友的绝佳滋补品。
鹰嘴豆不宜与任何东西同食
鹰嘴豆粉可与奶粉混合制成豆浆粉，或添加到发酵乳、蛋白饮料等配方中，增加营养价值，成为老少皆宜的饮品。鹰嘴豆也可以磨成各种零食，或者油炸煮熟做成零食。我的回答是:鹰嘴豆，形似鹰嘴豆，故名。很多人对它有点陌生。毕竟超市里没有卖，但是不能否认它的营养价值。这种凉粉颜色比较暗淡，味道有点像绿豆凉粉，但是比绿豆凉粉强很多。而且隐隐约约带着一股栗子香味。有朋友说这种凉粉叫鸡肉凉粉。在当地很贵，想吃纯的也不容易。
氨基酸的种类比较全面，但总有一个明显的缺陷，就是蛋氨酸缺乏。所以吃鹰嘴豆的时候，最好搭配一些芝麻、瓜子或者奶制品、鸡蛋等。61%的碳水化合物和4-6%的纤维。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸，含量比燕麦高2倍以上。味道也不错，有点像栗子，糯糯的，沙沙的，干吃起来很香。
因为高蛋白，低热量，所以可以作为正餐的点缀，或者加餐时的零食，都是不错的选择。我减肥期间经常吃，也是很多网络名人失业的人推荐的食物之一。它还有别名:桃豆、鸡豆、心豆、脑豆等等。我们喜欢吃鹰嘴豆，煮抓饭，榨豆浆，吃凉皮，吃鸡蛋，用鹰嘴豆煮粥，特别受少数民族的欢迎。
鹰嘴豆营养全面，含量高。除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪外，还含有丰富的膳食纤维、微量元素和维生素。熟了做饭团或者寿司都不错。烤箱里做脆皮鹰嘴豆，预热到200度左右，再放入烤箱25~30分钟。最后一个是我最喜欢的。它尝起来柔软而醇厚。用红烧肉炖就行了。
鹰嘴豆有什么作用
鹰嘴豆的作用:
1.鹰嘴豆营养丰富:富含植物蛋白、铁等微量元素、粗纤维维生素；低热量低脂肪。
2.预防高血压和高血糖:鹰嘴豆能改善钠代谢和肾上腺激素分泌，有利于稳定血压；少吃糖有利于改善血糖。
3.润肠通便:鹰嘴豆含有大量膳食纤维，能加速肠道蠕动。
4.补血:鹰嘴豆富含铁和蛋白质。
5.促进儿童发育:鹰嘴豆含有叶酸和蛋白质，有利于儿童大脑发育，防止胎儿畸形。
6.抗衰老:鹰嘴豆富含异黄酮，能调节雌激素水平，排除毒素，延缓衰老。
扩展信息:
鹰嘴豆淀粉有栗子味，可与小麦磨成混合粉，作为主食。鹰嘴豆粉和奶粉做成豆浆粉，容易消化吸收，是婴幼儿和老人的好食品。
鹰嘴豆粉可以用来制作各种小吃和独特的沙拉酱。鹰嘴豆籽可以做成豆酱、煮豆、炒豆或炒豆，也可以做成罐头。绿豆和嫩叶也可以当蔬菜吃。
此外，鹰嘴豆淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆、上光的上乘材料，也是工业粘合剂。靛蓝染料可以从树叶中提取。
参考来源:凤凰。com-没有鹰嘴豆如何做一个健康的人？
参考来源:百度百科-鹰嘴豆
鹰嘴豆是发制品，癌症患者可以吃吗
鹰嘴豆不是发制品，癌症患者可以吃。鹰嘴豆富含植物蛋白、维生素、纤维素等。，有助于补充身体所需的营养物质，改善癌症患者的身体状况。此外，鹰嘴豆还具有降低血糖、胆固醇、提高免疫力的作用，对癌症患者也非常有益。
但需要注意的是，癌症患者应根据医嘱和自身情况适量食用鹰嘴豆，避免摄入过多的蛋白质等营养物质。此外，如果癌症患者对鹰嘴豆过敏，应避免食用。
