青稞的营养比小麦和大米高吗？
青稞是由普通大麦培育而成的一种粮食，主要产于高原地区，所以又叫裸大麦。从青稞、小麦、大米的营养成分来看，青稞的营养价值确实高于后者。青稞是谷类作物，属于禾本科大麦。又称为黑麦、远脉和稻麦，因其内外胶粒与裸粒分离。
青稞产于我国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要食物。青稞在青藏高原种植约3500年，从物质文化延伸到精神文化，形成了内涵丰富、富有民族特色的青稞文化。具有广泛的药用和营养价值，先后推出青稞面条、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
在营养价值上，青稞优于小麦和大米，其膳食纤维含量更高，因此其血糖生成指数低于后两者，更适合糖尿病患者选择作为粗粮主食，更有利于血糖控制，更有利于肠道健康和预防便秘。维生素B的含量很高。青稞提取物中维生素B的含量在主食领域是最好的，尤其是维生素B1的含量，可以预防脚气和各种神经炎。青稞含有丰富的微量元素，尤其是钾，高达每100g 644mg，远高于后两者。同时铁含量丰富，达到每百克40毫克，而小麦和大米分别为5.1毫克和1.1毫克。
钙的含量也是值得肯定的。虽然它的吸收率没有乳制品高，但含量也不容忽视。因此，对于高血压、贫血、需要补钙的人群，如更年期女性、成长中的青少年、骨质疏松症患者等，青稞都是不错的选择。青稞和蛋白质含量与小麦相近，但高于大米。综上所述，青稞作为一种营养价值很高的主食，可以作为粗粮添加到我们的日常饮食中，可以直接煮成粥或者以青稞粉为原料做成其他面食。
青稞和小麦的区别
青稞和小麦的区别如下:
1.产地差异:小麦在我国南北尤其是北方广泛种植，是主要的粮食作物。青稞主要种植在藏区等寒冷地区，主要用于面食和酿酒。
2.穗部差异:小麦每个节只有一个小穗，每个穗有三朵花，但青稞会分枝，每个节产生三个小穗，每个小穗只有一朵花。
3.果实区别:小麦的果实扁扁的，包着壳，呈淡黄色，而青稞的果实没有壳，带一点绿色，果实较大。
小麦品种的出现
大麦:两端尖而细长。大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，芒有8-14毫米。
小麦:圆、短、两头圆。小麦的芒比较短。
荞麦:瘦果卵形，有3个锐边，顶端渐尖，长5-6毫西弗，暗褐色，无光泽，长于宿存花被。
燕麦:颖片宽，有草，外稃硬，无毛，有芒或无芒；颖果的腹面有纵沟，被稀疏的毛覆盖。
青稞比小麦和大米更有营养吗？
是的。
大麦又称裸大麦、稻大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖片与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。青稞作为一种特殊类型的大麦，其营养成分高于水稻、小麦和玉米，是一种食用、饲料、酿造和药用作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点。其蛋白质含量为6.35% ~ 21.00%，平均为11.31%，高于小麦、大米和玉米。淀粉含量为40.54% ~ 67.68%，平均为59.25%，一般含有74% ~ 78%的支链淀粉，有的甚至达到或接近100%。粗脂肪为1.18% ~ 3.09%，平均为2.13%，低于玉米和燕麦，但高于小麦和大米。还含有油酸、亚油酸、亚麻酸等。可溶性纤维和总纤维含量高于其他谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等。钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒等微量元素含量高于玉米，铁含量高于小麦和大米。青稞含有18种氨基酸，尤其是人体必需氨基酸。经常食用青稞加工的食品，对补充人体每日必需氨基酸的需求具有重要意义。
就营养价值而言，所有的粮食作物都各有千秋。青稞也是小麦(大麦)的一个品种，西部高原正好适应这类植物的生长！我们地区的人很少吃大麦。一般用作饲料粮。以前种过，现在不种了。
青稞是高原生产的最重要的粮食，由普通大麦培育而成，所以又叫裸大麦。从青稞、小麦、大米的营养成分来看，青稞的营养价值确实高于后两者。
(图为青稞大米)
那么青稞在营养价值上比小麦和大米有什么优势呢？
1.膳食纤维含量较高，因此其升糖指数低于后两者，更适合糖尿病患者选择作为主食的粗粮，更有利于血糖控制，同时有利于肠道健康。
2.维生素B的含量较高，青稞中维生素B的含量在主食领域名列前茅，尤其是维生素B1的含量，可以预防和缓解脚气病和各种神经炎。
3.青稞中微量元素的含量更丰富，尤其是钾，高达每100g 644mg，远超后两者，铁，高达每100g 40mg，而小麦和大米分别为5.1 mg和1.1 mg。
此外，钙的含量也值得肯定，达到了每100克113毫克。虽然它的吸收率没有乳制品高，但含量也不容忽视。
因此，对于高血压、贫血、需要补钙的人群，如更年期女性、成长中的青少年、骨质疏松等，都是很好的主食选择。
此外，青稞的蛋白质含量与小麦相近，高于大米。
综上所述，青稞作为一种营养价值很高的主食，可以选择作为粗粮添加到我们的日常饮食中，可以直接煮粥，也可以以青稞粉为原料做成其他面食。
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青树和莜麦多位于高原和寒冷地区，产量少，但营养价值高，热值高于大陆小麦。按照村里人的说法，我是饿(忍耐力)。
什么样的大麦粉好吃？
大麦是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，大麦粉是大麦磨成的面粉。可食用，是藏区的主食。只有青藏高原适合青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件(寒冷、无污染、昼夜温差大等。)使青稞比其他任何小麦都有更多的有效营养成分和更好的医疗效果。它不仅富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、类黄酮等活性物质，还富含具有独特功能的β-葡聚糖。生物和医学专家认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、抗肿瘤、提高免疫力等重要生理功能。
小麦经过研磨加工后成为小麦粉，也称小麦粉或面粉。
根据加工精度和用途的不同，小麦粉可分为等级粉和专用粉:
(1)等级面粉:根据加工精度不同，可分为特级面粉、特级面粉、标准面粉、普通面粉四大类；
(2)专用面粉:专用面粉是由特殊品种的小麦制成的面粉；或者根据使用目的的需要，在等级面粉中加入食品添加剂，混合均匀制成面粉。该专用粉品种多样，配方准确，质量稳定。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。具有滋补心肾、健脾厚肠、清热解渴的功效。
大麦是大麦的一种。大麦和小麦的区别在于，大麦的芒很长，和小麦的穗长差不多。小麦的芒比较短，大麦的壳比较难剥。麦皮在脱粒过程中脱落了。大麦一般用作啤酒的原料或饲料，小麦主要加工面粉。大麦比小麦收割得早。大麦:两端尖而细长。大多用于去除30-50%的饲料。小麦:两端较圆，较短，较圆。
以上是两者的区别。这两种来自不同产地的植物含有不同的营养成分，对人体有不同的治疗作用。
扩展信息:
营养价值
大麦具有丰富的营养价值和突出的医疗保健功能。高寒缺氧的青藏高原为什么会有很多百岁老人，这与经常食用青稞及其突出的医疗保健功能是分不开的。《本草补遗》记载，青稞，下气，宽中，强瘦，除湿发汗，止泻。藏医经典《朱静本草》将青稞作为治疗多种疾病的重要药物。)
