如何制作肥牛卷。求详细加工流程
肥牛卷是将牛肉片冷冻加工而成。把一整块肉放在冰箱里冻成块，然后拿出来稍微解冻一下。直接用刀切开，在切开的过程中会变成一卷。
肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起冷冻成坚硬的方块，一般由食品厂加工而成。有一种加工肥牛卷的专用刨床，它的刀具原理和冰刨或者木工刨床一样。剪薄一层，自然卷曲。
肥牛卷也可以在家做。牛肉冷冻后，可以用菜刀切片，越均匀越好。也可以从五金店买小飞机，剪了自然卷曲。
扩展信息:
加工肥牛卷的基本设备是真空滚揉机。真空滚揉机在真空下通过不同的变频调速使肉在滚筒内旋转，达到相互摩擦和饲料腌制的功能，使肉能均匀吸收淀粉、水或其他辅料，提高肉的保水性和产品的弹性；
卷好的牛羊肉在冷藏室搅拌2-3小时后，可以压成砖，也可以塞肉卷。滚筒内膨胀和收缩的往复运动改善了肉组织的结构，提高了切割效果，增加了产量。提高切片效果。
肥牛一般是牛肋骨，有肥有瘦，肥的不多，界限不明显或者肥瘦分开。很多机切肉片都是卷着吃的，一是控制大小，二是肥瘦。
如何制作肥牛卷
如果你想买肥牛卷，你得先了解一下肥牛卷。
肥牛卷包括原切肥牛卷、肥牛砖和部分合成肥牛卷。
合成牛肉卷和合成牛排一样，都是由肉末拼接混合而成，质量难以控制。有些商家会用便宜的鸡鸭肉代替。这种牛肉卷质地混乱，口感单薄，外观如下:
合成牛肉卷
除了零售的小包装，我们去吃火锅了。
肥牛砖通常是去骨牛肉，按照模具压制成型。人工压制的肥牛卷均匀而薄，但牛肉质地不规范。
一些好一点的牛肉砖，会压上一大块瘦牛肉和一层肥肉，口感会更好。
当然如果可以的话，可以自己买牛肉原料，性价比高，也可以自己控制肥牛卷的厚度，会更过瘾。
像大脑的某些部位，肥瘦交错布满雪花，刀削面用来涮火锅烧烤，味道很好。
如果不想切片，也可以切块炖炒。
除了自切，市面上还有原切肥牛卷。
肥牛卷
直接从牛肉体上切下的肉，自然纹理清晰规整，脂肪有光泽，大部分呈白色或乳黄色。切片煮熟后，肉形缩小，但质地保持不变，容易辨认。
鲜少新鲜的肥牛卷，由优质最长背肌和无骨腹肌修剪而成，再用特殊机械切片。
因为切片是沿着牛肉的自然纹理切片，所以难得的肥牛卷外观完整，雪花纹理自然，肥瘦均匀。关注全球牧场，为消费者探索最佳肉源，实属罕见。原料不错，味道也不错。
原切肥牛卷，口感自然。涮火锅的时候，筋、肉、雪花的味道叠加，一口下去肉Q弹，软嫩，不容易松。
制作肥牛卷的方法
这样，肥牛卷是由牛肉制成的:
1.肥牛卷是由冷冻牛肉片制成的。把一整块肉放在冰箱里冻成块，然后拿出来稍微解冻一下。直接用刀切开，在切开的过程中会变成一卷。
2.肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起冷冻成坚硬的方块，一般由食品厂加工而成。有一种加工肥牛卷的专用刨床，它的刀具原理和冰刨或者木工刨床一样。剪薄一层，自然卷曲。肥牛卷也可以在家里做。牛肉冷冻后，可以用菜刀切片。越均匀越好。也可以从五金店买小飞机，剪了自然卷曲。
3.肥牛一般是牛肋骨，有肥有瘦，肥的不多，界限不明显或者肥瘦分开。很多机切肉片都是卷着吃的，一是控制大小，二是肥瘦。
1.肥牛卷
肥牛卷是美味佳肴。需要的原料有肥牛、细香葱、大约两勺胡萝卜丝、酱油、盐、胡椒粉、甜味剂等。，都是家常菜谱。
2.肥牛卷的主要成分
10-12片肥牛，葱和大约两汤匙胡萝卜丝。
3.肥牛卷调料
一汤匙酱油、盐、胡椒、甜味剂和半杯水。
4.肥牛卷的制作方法
(1)小葱洗净，切段。
(2)把洋葱和胡萝卜丝放在每头肥牛上，卷成筒状。
(3)用少许油将肥牛卷煎熟，加入调料，熟时将肥牛卷放在盘子周围。
(4)将剩下的小葱翻炒，放在盘子中央。
如何制作肥牛卷。牛肉用厨房纸洗干净，晾干或晒干。切成大块，肥瘦相间，放长条，肉下面放保鲜膜。
2.用力卷起，让空气排出。你可以用针在塑料包装上打孔。拧紧两端。
3.把牛肉卷起来，包紧。
4.在冰箱里冷冻两天。想吃的时候拿出来切片就行了。让它安全、干净、卫生。
如何将肥牛切片:
方法一:切肉之前，首先要把肉慢下来，也就是把肉融化，其次切片机刀片要勤磨，弄个卷刃。选肉也有要求。选择排酸好，血液干净的。再者，我觉得是肥牛的部位，比如外脊，上脑，眼肉。当然眼肉是最美的，牛肉的肥瘦线条也很重要。切纯瘦肉不一定美。
方法二:固定冷冻后再用机器切割。又细又均匀，形状可以一致。所以市面上看到的摆盘很多都是卷起来的，这是因为它们是经过冷冻切割后卷起来的。试试吧。
方法三:冷冻时给它定型，然后用机器切割。不要让它融化成一个形状，这样看起来会很美。
