蘑菇的主要成分是什么
蘑菇含有多种营养成分，其中蛋白质的含量是大白菜和土豆的2倍，是西红柿和胡萝卜的4倍。蘑菇还含有宝贵的脂肪物质，卵磷脂可以防止人体内胆固醇的堆积。蘑菇中所含的糖、葡萄糖、霉菌糖能大大提高其营养。
蘑菇还富含维生素E、钙、磷、铁、钠、硒，还含有钾、锰、镁。蘑菇有抗癌、降血压、降血脂、消炎和理气开胃的作用。蘑菇含有丰富的维生素C，所以有排毒功能。而且蘑菇还能抗癌防癌。
蘑菇的预防措施
需要注意的是，不同的毒蘑菇毒素不同，一个毒蘑菇也可能含有多种毒素，对人体的伤害也不同。常见的蘑菇中毒临床类型有七种，分别是急性肝损伤、急性肾衰竭、横纹肌溶解、胃肠炎、神经精神性、溶血和光敏性皮炎。此外，它还会导致其他系统的器官损伤。
毒蘑菇鉴定困难，中毒后果严重。杜绝食用毒蘑菇是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。如发现疑似毒蘑菇中毒，患者应及时就医。如果有食用野生蘑菇的图片或者剩余蘑菇的样本，请一起带到医院，可以帮助医生准确判断毒蘑菇的种类和中毒类型，进行针对性的治疗。
以上内容参考百度百科-蘑菇
蘑菇食品的主要成分有哪些
蘑菇的营养价值非常丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，还有微量元素和矿物质。多吃可以增加人体免疫力。
碳水化合物:野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。德国科学家发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。野生蘑菇还含有大分子多糖，能显著提高免疫系统功能。
蛋白质:野山的蛋白质含量远高于其他常见蔬菜，避免了动物性食物中高脂肪、高胆固醇的危害。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野生蘑菇不仅蛋白质总量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类也非常齐全，大约有17、8种。特别是野生蘑菇中含有八种必需氨基酸。丰富的蛋白质提供了鲜味，这也是野生蘑菇味道鲜美的秘密。
维生素:食用菌的营养价值高是因为含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也高。
微量元素和矿物质:野生蘑菇含有大量的铁、锌、铜、硒和铬。经常食用野生蘑菇，不仅可以补充微量元素的不足，还可以克服盲目滥用某些微量元素强化食物造成的微量元素流失。
下面介绍几种营养丰富又美味的菌类的价值:
蘑菇:是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食物。不仅适合儿童生长发育，也适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。而且含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
香菇富含钾、钙和核糖。能抑制肝脏胆固醇的增加，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤。此外，它还具有良好的抗癌和预防流感的作用。
金针菇:含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸。还含有较高的锌含量，能促进儿童智力发育，健脑。因为它能抑制癌细胞的生长，所以可用于治疗各种早中期癌症。
猴头菇:含有17种氨基酸，富含多糖和酞类物质，有助于消化，对胃癌、食道癌有特殊疗效。
竹荪竹荪:减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂患者有好处。
多吃菌类可以增强人体免疫力
真菌食物味道很好，也很健康，现在的餐馆都喜欢用真菌做饭或煲汤。一些常见的菌类食物容易烹饪，可以随意搭配肉类，如炖鸡、炒鱿鱼、肉丝等。
蘑菇最好炒一下或者炖一下，这样可以保持蘑菇的原味。市面上常见的蘑菇最流行的方法是大杂烩，三个蘑菇甚至多个蘑菇一起上阵。小而味甜的茶树菇、杏鲍菇、口蘑最适合油炸。而一个又大又肉又轻的蘑菇适合炖，比如杏鲍菇。
吃之前用开水烫一下
真菌的生长过程中可能会有一些有害物质，所以食用前最好用开水焯一下，去除有害物质，再炖或炒。
自制蘑菇菜肴
逛菜市场会发现蘑菇种类繁多，有草菇、蘑菇、凤尾鱼、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、平菇、杏鲍菇、杏鲍菇、金针菇，退一步说，时间充裕的家庭主妇在家也可以做蘑菇菜。
炒菜或炖菜是主要方法
香菇炒鸡丁，香菇200克，火鸡胸肉200克，花生100克，姜葱适量，可以润肺健脾。
香菇牛肉粥，香菇粳米100克，牛肉50克，葱姜适量。牛肉煮熟后切片。将香菇和粳米一起放入锅中加水煮粥。加入葱、姜、精盐等调料食用，可以平衡气机。
黄芪猴头菇汤用猴头菇150g、黄芪30g、嫩鸡250g、葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等。该汤能补气血，健脑强身。
蘑菇由哪些部分组成
蘑菇由两部分组成:伞和第二个柄，其中菌环是柄中部和伞之间未成熟时的超时连接器。子实体一旦成熟，菌环消失，不能算作蘑菇子实体结构的一部分。
当蘑菇菌丝体满足适宜发育的环境条件时，菌丝体上和菌丝体连接处会有许多瘤状突起，形成蘑菇子实体的原基。
蘑菇属于腐生真菌，体内没有叶绿素，不能在光照下直接进行光合作用。在蘑菇生长过程中，培养基中的各种营养物质主要作为营养源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪、磷肥等物质组成。
扩展信息
蘑菇的生长主要分为两个阶段:菌丝体生长和子实体生长。在不同的生长阶段，蘑菇对温度的要求也不同。在菌丝生长阶段，最适温度范围为18~20℃，子实体生长阶段最适温度为12~16℃。
在蘑菇生长的所有阶段，温度控制非常重要。温度过高，菌丝的发育会加快，但会很细。这种菌丝体容易老化和早衰，长到子实体就会很容易开伞。如果温度低于4℃，菌丝体和子实体都会停止生长。
蘑菇子实体含水量极高，约90%。在实际栽培蘑菇时，培养料的湿度应控制在55%~60%。如果环境太干燥，蘑菇的生长会受到严重影响。太湿会影响空气流通，菌丝和子实体会逐渐死亡。
所以水分的控制要非常精准，这是实际栽培中要注意的问题，也是蘑菇栽培要遵循的重要原则。
蘑菇具有一定的有氧特性，在生长过程中需要足够的氧气来维持。蘑菇在生长过程中，会不断吸收培养基中的氧气，同时释放二氧化碳。因此，在实际栽培蘑菇时，要注意定时通风。
蘑菇含有哪些营养成分
每100克鲜蘑菇含有优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素c 4毫克，此外还含有非特异性植物凝集素、过氧化氢酶等物质，是一种营养丰富的食用菌，也是理想的食用菌
蘑菇也富含赖氨酸。赖氨酸是人体必需氨基酸，能增加体重、抗病力、血红蛋白和智力。
扩展信息:
蘑菇的好处
1.好吃。蘑菇除了酸甜辣咸还有第六种味道——鲜味。当它们与其他食物混合时，它们具有极好的风味，是很好的美味补充。
2.低热。一把蘑菇含有大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇中的营养有助于心脏健康和提高免疫力。蘑菇每顿只有20卡路里左右，比吃年糕之类的少很多。
3.可以替代主食。如果人用100克蘑菇代替炒饭等主食一年，即使饮食结构不变，也能少摄入一万八千卡热量，相当于两公斤脂肪。要知道，瘦两公斤并不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要在健身房苦练几个月。
参考来源:人民网-五种常见蘑菇的独特功能
参考来源:百度百科-蘑菇
