豆子没煮熟会中毒吗？
豆类是我们日常饮食中经常食用的食物。它们不仅烹饪方法多样，口感绵软香甜，而且营养价值丰富。它们含有丰富的B族维生素，能健脾和胃、润肠通便、清心安神，因此广受大众喜爱。但是，豆类有一个特点，就是如果没有煮熟，会产生毒素。很多人说吃没有煮熟的豆子会中毒。那么到底是怎么回事呢？接下来，边肖将仔细地为大家介绍豆子。
首先有一种豆子叫& ldquo皂素& rdquo这种成分在100度的温度下可以慢慢分解。如果不是高温烹饪，这种成分会刺激胃黏膜，导致呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗，甚至休克。
此外，beans中还有另一个组件叫做& ldquoBean元素& rdquo这种豆元素不仅需要高温分解，还需要高温炖很长时间才能完全分解。如果豆中的豆素经过长时间的烹饪分解后没有进入人的体内，就会出现头晕、腹痛腹泻、呕吐、心慌出汗，甚至出现昏厥、意识丧失、休克等现象，所以在烹饪豆时不可大意。
那么吃了没煮熟的豆子中毒了怎么办？如果中毒不严重，可以选择催吐& ldquo排毒& rdquo比如喝浓生理盐水或压舌板催吐，把胃里没煮熟的豆子吐出来。如果中毒严重，一定不要呆在家里，要立即就医，以免出现更严重的情况。
一般来说，未煮熟的豆子引起的中毒不会有任何后遗症。如果及时排毒，中毒很快，排毒也很快，朋友们就不用噎着吃了。
所以说生豆吃了会中毒，一点也不为过。朋友们煮豆的时候要多注意。朋友做菜时如何让豆子快速成熟？欢迎给边肖留言。让我们从中吸取教训，一起做出健康安全的美味豆子。
为什么豆子半熟时有毒
无论是豆皮中的皂角苷，还是豆子中的血凝素，都会强烈刺激胃肠道。皂素又称皂角苷，本身就是一种有毒的蛋白质；豆角两端，豆荚丝，老扁豆含毒素最多。煮豆子的时候，要把豆子加热到熟透，以破坏其中的毒素。如果它们不熟，人们吃了可能会中毒。
80℃煮的豆子没有完全煮熟，但毒素较高。所以豆子最好的办法是把两头掐掉再用水炖，保证锅里的水没过豆子。如果豆子两端没有去掉或没有完全煮熟，食用后容易产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
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还应注意其他豆科蔬菜。小扁豆
豆科扁豆，俗称水煮豆、茶豆、鳄鱼、胀豆、藤豆、绿篱豆、喜鹊。食用未煮熟的扁豆会导致中毒。扁豆有红色和白色的花，豆荚有绿色和白色，浅绿色，粉红色和紫色。
2.大豆
豆科大豆，俗称黄豆。它的豆荚上有许多毛毛，人们喜欢用豆荚煮新鲜的大豆，所以它也被称为毛豆。食用未煮熟的毛豆会导致中毒；大豆做成豆浆，吃没煮熟的豆浆也会中毒。
3.伴刀豆
豆科刀豆，俗称青阳参、牛心朴子、野葛、牛心朴子、牛心朴子。成熟的种子叫剑豆和大剑豆。食用未煮熟的刀豆会导致中毒。
参考来源:人民网-吃豆子会中毒吗？事实上，这是因为豆子没有完全煮熟
参考来源:人民网-注意！这些豆科蔬菜容易中毒
为什么人吃了半生不熟的豆类会中毒
豆类和其他豆科蔬菜一样，含有皂荚和植物凝集素，对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用，严重时甚至会出现出血性炎症。
未成熟的豆子会形成一种物质酶，会引起一系列中毒症状。轻则四肢无力、头晕，重则恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、抽搐等现象。
比如四季豆中含有皂甙、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，这些物质在豆子煮熟后会被破坏。如果你吃了未煮熟的四季豆，会引起中毒。中毒后患者可能会出现上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。严重者可出现呕血、四肢麻木等症状。
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豆是蔷薇科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、豇豆、豇豆。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众蔬菜之一，其受欢迎程度居各类蔬菜之首。
豆类的豆荚长管状，脆软，按豆荚长度可分为长豆(30厘米以上)和短豆；从豆子的颜色可以分为白豆、绿豆和红豆。豆类含有丰富的蛋白质和少量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值很高的蔬菜。豆类干物质中蛋白质含量约为2.7%，是植物蛋白的良好来源。
李时珍曾称赞其调理中焦、益气、补肾和胃、调和五脏、调理营卫、生精；所谓魏莹，就是中医所说的魏莹二气，经过调节后，可以充分保证人的睡眠质量；此外，多吃豆类还可以治疗呕吐、打呼噜等不适；当孩子消化不良，肠胃胀气时，使用适量的生豆，仔细咀嚼，吞咽下去，可以起到一定的缓解作用。
参考来源:百度百科:绿豆中毒
吃半生不熟的豆子有什么危害
许多种豆科植物中都含有一种蛋白质——植物血凝素。
如果蛋白质没有被烹饪破坏，植物血凝素会引起严重的食物中毒，并伴有恶心、呕吐和腹泻。
小扁豆皮中的皂角苷和豆子中的血凝素都会强烈刺激胃肠道。皂素又称皂角苷，本身就是一种有毒的蛋白质；豆角两端，豆荚丝，老扁豆含毒素最多。煮豆子的时候，要把豆子加热到熟透，以破坏其中的毒素。如果它们不熟，人们吃了可能会中毒。扩展信息错误处理
一旦发生食物中毒，应立即停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，拨打120，并到医院就诊。到达医院前，可以采取一些紧急自救措施，如催吐、导泻等。
催吐主要有两种方式。如果中毒时间不长，症状较轻，可以用手指或筷子刺激舌根催吐。也可以自己喝大量温开水催吐。
当呕吐物中没有异物时，可以喝点牛奶保护胃黏膜。如果呕吐物中有血，可能是消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
导泻主要适用于吃了两个小时以上的中毒食物，精神状态良好的病人。主要方法是服用泻药，促进有毒物质的排泄。
参考:人民网，吃豆子有毒吗？其实是因为豆子没有完全煮熟。
人民网大豆中毒的机理被证明是植物血凝素的原因
