发芽的土豆切掉发芽的部分还能吃吗？
土豆保存不当会发芽，切掉发芽的部分就不能吃了。和土豆一样，也是我们最常见的食物。每个家庭都会吃一些土豆。土豆发芽的时候是不能吃的，因为它们在抗虫的时候会产生一种有毒的东西来保护自己，包括龙葵碱。正常的土豆含量很低，但是一旦发芽就会产生很多有毒成分，吃起来比安全多了。所以，吃发芽的土豆会让你的食物中毒。不要冒这个险。如果土豆刚发芽的时候龙葵碱还分布在表面，把它的芽挖出来切掉厚厚的一层，剩下的就不能吃了，因为很多人无法判断它是否有大量的龙葵碱，也不知道我们应该摄入多少，为了我们的安全还是不要吃了。现在土豆也不是特别贵，不要冒着这个生命危险去影响我们的健康。发芽的土豆含有大量的龙葵碱，少量食用无害，但超过200毫克就可能发生某些疾病。龙葵碱可以在人体内潜伏十分钟左右，发作时还会有特别痒的喉咙，也会导致肠胃炎。我们买土豆的时候，一定要放在阴凉的地方，或者用纸袋包好，放在冰箱里。如果我们用塑料袋包装它们，我们应该在它们下面放一些。如果我们在吃土豆的时候感觉到嘴里麻木，说明土豆中有很多有毒成分，一定要停止食用，以免食物中毒。孕妇吃土豆也要小心，因为如果孕妇吃了太多的龙葵，胎儿会变畸形，但是也要看自己的情况，因为是有毒的，所以一定要处理好再吃。
土豆发芽后可以吃吗？
没有
土豆刚发芽或者芽不够大的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼和附近部分，毒素还没有扩散。一般来说，如果你吃的土豆不够多导致食物中毒，是不会有问题的。
土豆表面严重霉变发青，或者一个有几个芽的土豆要毫不犹豫的扔掉。这种土豆即使把芽剪掉，吃了也没有中毒，营养也所剩无几，口感也很差。
扩展信息:
土豆富含胡萝卜素，比米粉高很多。但据报道其含量是胡萝卜的两倍，这是吹牛。
土豆含有丰富的钾元素，不逊于大部分蔬菜水果，但远高于米粉。其他矿物质的含量也比米粉高。
土豆富含膳食纤维(包括抗性淀粉等。)，大致相当于粗粮，比大米、白面等细粮的健康价值更高。
参考来源:人民网-土豆发了芽还能吃吗？吃土豆要注意的三个方面
土豆发芽了还能吃吗
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今天就来讨论一下土豆发芽很久了还能不能吃，吃了对人体有没有危害。
具体说一下吧。
土豆作为中国的主食之一，在人们的生活中密不可分。不管土豆怎么做，都是人们的最爱，吃不厌。人们可以用不同的方式吃它们。
土豆发芽后可以吃吗？对人体有害吗
新鲜的土豆含有少量的龙葵碱，对人体无害，但在长期储存过程中龙葵碱的含量会逐渐增加。土豆发芽后还能吃吗？当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加。吃极少量的龙葵不一定对人体有害，但如果一次吃0.2-0.4克龙葵，就可能引起中毒。因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的土豆经过去芽处理后，绿色的块茎中可能还残留着龙葵碱，也可能引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
如果土豆只有一个芽，为了一个芽就把整个土豆扔掉，太浪费了。能不能把长芽的部分去掉，把没长芽的部分吃掉？土豆刚发芽或者芽不够大的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼和附近部分，毒素还没有扩散。一般来说，如果你吃的土豆不够多导致食物中毒，是不会有问题的。
如果担心吃了土豆发芽的部分会对身体有不良影响，可以将土豆挖芽挖根后去皮，在水中浸泡半个小时以上再加工食用，食用会更安全。另外，这样的土豆不适合炒丝或者炸薯片，最好用炖、炖、煮的方式食用。由于龙葵碱遇酸易分解，烹饪时可加入适量的醋，可加速龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成伤害。
发芽后我可以吃切好的马铃薯吗？
发芽后切好的土豆不能吃，会中毒的。
储存不当，马铃薯容易发芽。发芽的部分含有一种叫茄碱的成分，有毒。
龙葵是植物中所有苷类生物碱的总称，是植物为抵抗昆虫和微生物而合成的次生代谢产物。新鲜和成熟马铃薯中龙葵碱的含量很少，约为0.005% ~ 0.01%；当土豆存放时间过长或存放不当，其表面的斑点中龙葵碱的含量会急剧增加，含量可达0.3% ~ 0.5%。实验表明，含量在0.2% ~ 0.4%时，人食用后可能引起中毒。
龙葵具有腐蚀性和溶血性，并使运动中枢和呼吸中枢麻痹。中毒后的潜伏期从几分钟到几小时不等。主要临床症状为咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可伴有头晕、耳鸣。
1.如果土豆有很多芽，最好不要吃整个土豆。
2.如果芽不多，就要把芽眼和附近的果肉挖出来，把紫色的表皮剪掉。你还应该将去皮的土豆浸泡在冷水中约40分钟，以使剩余的龙葵碱溶解在水中。
3.在烹饪中放一些醋来破坏剩余的龙葵碱。
4.为了防止龙葵中毒，最好现在吃土豆，先买回来。
5.为了防止土豆发芽，要存放在干燥、通风、低温的地方。
