可以不去心吃黄花菜吗？
可以不去心吃黄花菜，但是吃之前需要焯一下或浸泡一下。人们认为去核的黄花菜不能吃是因为它含有大量的秋水仙碱，秋水仙碱是有毒物质，但实际上60%的秋水仙碱分布在花瓣上，去掉雄蕊后仍然有毒。
去核的黄花菜能吃吗黄花菜是现在很多人喜欢吃的一种蔬菜。它的外表是一朵黄色的花，看起来非常漂亮。做菜的时候不管是炒还是炖都有很好的效果。
黄花菜可以不去核吃。人们认为不能吃多半是因为秋水仙碱的一部分在雄蕊上，去掉雄蕊可以去掉大部分秋水仙碱，但这并不意味着去掉雄蕊就可以放心食用，因为整个黄花菜中60%的秋水仙碱分布在花瓣上，即使去掉了雄蕊。
所以即使不去核，我们也可以吃黄花菜。我们只需要在吃之前采取措施清除毒素。放入水中焯水几分钟即可，也可以用温水浸泡20分钟以上，使秋水仙碱溶于水。
黄花菜的核可以吃吗
可以，只要不变红，变成黑色，有臭味，说明还没有变质。
黄花菜，又称黄花、黄花菜、萱草。黄花是从颜色上来说，金针是从形状上来说。黄花菜的主要产地有湖南、四川、甘肃、陕西、山西、江苏、安徽等地，以甘肃庆阳、陕西大理、山西大同的黄花菜品质最好。黄花菜的采摘和种植有很强的季节性，花蕾饱满不开花时品质最好。如果花蕾开放裸露，营养成分会大大流失，品质最差。
黄花菜一般都是干的。下面简单介绍一下干黄花菜的感官鉴别方法。质量好的黄花菜——色泽金黄有光泽，气味芳香，无蓝条(即色泽青黄或深绿，花弱而软，是加工时蒸不完全所致)和油条(即花黑而粘，是蒸过头所致)。花条长而粗壮，直立，均匀完整，干燥，无霉变虫蛀，无异味，无杂质，开花蔬菜不超过10个。
二级黄花菜——色泽暗黄，略带红色，但无黑色条纹和油条，条纹略短而细，略不均匀，干燥，无霉变、虫蛀、异味和花序梗杂质，开花蔬菜不超过10%。
劣质黄花菜——色泽黄褐，无光泽，有黑色条纹或油条，有杂质或虫蛀，有烟味或霉味，开花蔬菜较多，占10%以上。
鉴别黄花菜质量的方法:
(1)颜色:金黄色最好，其次是暗黄带红色，黄色带褐色更差。
(2)菜条:粗嫩的黄花菜条最好，短细的次之。
(3)气味:一般清香的黄花菜闻起来比较好，如果有硫磺味或烟味，则为劣质产品。
(4)干湿:用手紧紧握住黄花菜，松手后，菜会自动散开，恢复原状，说明菜干，质量好。如果用手揉搓，松手后还是会结成一团，无法恢复原状，说明蔬菜潮湿，水分高，容易发霉。
黄花菜容易霉变，在商业经营中要保管好，防止发热和受潮。霉变过程，一般是先热后粘，产生酒味，甚至霉变。发现热粘的黄花菜要马上摊开晾干，对品质影响不大。如果黄花菜发霉，晒干后，菜的颜色会变红或变黑，浇水后会变软腐烂，失去食用价值。市场上有时会看到新鲜的黄花菜出售，吃这种黄花菜要注意防止中毒。因为新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成秋水仙碱，这是一种毒性很强的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
成人一次食用0.1 ~ 0.2毫克秋水仙碱(相当于50 ~ 100克鲜黄花菜)可引起中毒。中毒者通常会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、咽干、口渴等症状。严重者会出现便血、血尿，病程持续1-3天。为防止鲜黄花菜中毒，要求先将买回的黄花菜用清水浸泡2小时，再炒熟，每次少吃为好。干黄花菜已经蒸干，菜里的秋水仙碱受热破坏，吃干黄花菜不会中毒。食用鲜黄花菜中毒者可用浓茶清洗肠胃，严重者将送医院治疗。
要不要从新鲜的没有开花的黄花菜上去掉雄蕊
不需要。新鲜的黄花菜本身含有秋水仙碱，高温下可以去除大部分，所以直接把花放在开水里焯几分钟，直到3-5朵花散开，用清水冲洗2-3遍，用冷酱什么的炒一下。
摘花心会影响口感。秋水仙碱包含在整个花中，不仅限于花芯。。。。。。
一个人一天最多吃40-50朵花，而且不能多吃，要多吃拉肚子。。。身体不好就少吃，老人就少吃。。
新鲜的黄花菜需要抽芯吗
新鲜的黄花菜需要抽芯，因为黄花菜的核心含有很多毒素，去掉它可以让黄花菜吃起来更安全。在烹饪新鲜黄花菜之前，我们通常将其浸泡在盐水中，然后倒入锅中进行热烫，以去除黄花菜中的毒素。
新鲜黄花菜需要抽芯吗
在烹饪和食用新鲜黄花菜之前，我们最好去掉里面的核。因为白菜核是黄花菜中毒性含量高的部分，如果把黄花菜去掉，吃起来会更安全。
很多人都知道新鲜的黄花菜含有对人体有害的毒素。在烹饪之前，我们需要将它浸泡在有盐的水中，这样黄花菜中的毒素可以被浸泡出来，这样我们吃了之后就不会感到不适。
另外，烹饪时要注意将黄花菜焯水，可以进一步去除黄花菜中的毒素。或者我们可以直接买干黄花菜，只要泡过、焯过、炒过都可以吃。
