什么是小麦淀粉
小麦淀粉是用小麦粉加工而成的无麸质淀粉，也叫面粉、面粉、淀粉，与普通淀粉有一定区别。小麦含有大量的淀粉，但淀粉不一定是小麦做的。
淀粉存在于大多数植物粉末中。小麦淀粉是从小麦中提取出来，经发酵浸泡在水中，研磨，加酸发酵，使淀粉周围的颗粒细胞脱落分离。
小麦淀粉的用途
小麦淀粉可用作冷面、水晶饺子等食品，也常用作食品的增稠剂、稳定剂或粘合剂。
小麦淀粉还可以用来造纸，提高纸张的表面强度和附着力。
小麦淀粉在石油工业中也可作为稳定剂，控制部分水分流失，或作为胶囊、片剂的原料。
小麦粉能做什么
小麦粉多用于制粉，一般指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实施食品生产许可管理的第一个批发许可产品。
小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐。小麦粉中蛋白质的含量高于其他谷物制品，一般在11%以上，最高可达15%-20%。由醇溶蛋白和谷蛋白组成，吸水后可揉成粘弹性面筋。
因此，小麦粉可以制成具有独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水合物的含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素等糖类组成，是人体能量的主要来源。
扩展信息
全麦粉是在研磨时不经过去麸皮的程序而只进行研磨的全麦，全麦中含有麸皮和胚芽。麦麸含有纤维素，营养价值很高。
高筋面粉被用来做面包。其实面包粉不等于高筋面粉。所谓面包专用粉，就是在面粉中添加麦芽、维生素、面筋，改善其制作面包的性能，增加蛋白质的含量，使面包更容易制作。于是出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，从而可以制作体积更大的面包。
参考来源:百度百科-小麦粉
参考来源:百度百科-面粉
小麦能做什么
小麦面粉是世界上的食品原料之一，除了馒头、包子、花卷、饺子、面条等等。它也是生产粘合剂、小麦淀粉和面筋的主要原料。此外，小麦粉还可以用于防洪。
扩展信息:
小麦是小麦属植物的总称，其代表种为普通小麦或禾本科，是一种广泛种植于世界各地的谷类作物。小麦颖果是人类的主食之一。磨成面粉后可制成面包、馒头、饼干、面条等食品，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)。
形态特征:
果实白色粉末，果皮小黄褐色。淀粉粒以扁圆形、椭圆形或圆三角形为主，双透镜，侧视呈壳状，两端略尖或钝，脐裂，复合粒少，由2-4粒或更多粒组成。横向细胞呈片状，细长圆柱形，壁串珠状加厚，果皮表皮细胞呈长方形或多边形。
参考:百度百科-小麦
淀粉一般用来做什么
淀粉不仅用于食品，还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。它还用于制备印刷纸浆、纺织物上浆、纸张上浆和压制药片。
淀粉的主要用途如下:
1.以淀粉为配料或主料加工食品，如各种粉条、酿肚、凉粉、米线、粉丝、火腿、罗汉肚等。
2.制造葡萄糖。葡萄糖被糖酵解产生丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解的中间产物葡萄糖-1-P(这部分还没有和唾液充分混合)。然后产生丙酮酸。丙酮酸与酶结合产生乙酰辅酶a，然后进入柠檬酸循环循环。柠檬酸，先生。柠檬酸循环中每消耗一个葡萄糖，就会产生六个NADH和两个FADH2(电子载体)。然后在线粒体膜结构中，通过ATP酶大量产生这些电子。
3.用于烹饪。
勾芡是否恰当对菜肴的质量影响很大，所以勾芡是烹饪的基本功之一。增稠多用于炒、滑、煎等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是:火速。这样做出来的菜基本不含汤。但由于加入了一些酱料和调味料以及原料本身的水分，菜肴看起来汤味更浓。通过增稠，增加了汁液的稠度，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、柔软、美味。
增稠一般有两种方法。一种是加调料的淀粉汁，俗称汁转汁，多用于速炸、爆炒等方法烹制的菜肴。另一种是简单淀粉汁，也叫湿淀粉，多用于一般烹饪。浇汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化，多用于炖、烧、烤、汤类菜肴。根据烹饪方法和菜肴的特点，酱的用法基本上有以下几种:
这种调味汁通常用于炒菜。粉汁最浓，目的是让酱料覆盖所有原料，比如鱼香肉丝，炒腰花，都是酱料覆盖。吃完之后，菜的底部基本没有卤汁了。
4.用作稀释剂:稀释剂(或称填充剂，fillers)的主要作用是填充片剂的重量或体积，以利于处方和剂量分布，从而便于压片；常用的填充剂包括淀粉、糖、纤维素和无机盐。
当淀粉用作稀释剂时，通常使用玉米淀粉。它的性质很稳定，和大多数药物都不起作用，价格相对便宜，吸湿性小，外观好。在实际生产中，常混有可压缩性好的糖粉和糊精。这是因为淀粉的可压缩性差，如果单独使用，挤压出来的片剂会过于松散。
5.用作粘合剂:有些药粉不粘或粘度低，需要加入淀粉浆等粘性物质使其粘在一起。这时加入的粘性物质称为粘合剂。
淀粉糊(俗称淀粉糊)是片剂中最常用的粘合剂，浓度为8% ~ 15%，以10%的淀粉糊最常用；如果物料的可压缩性较差，淀粉浆的浓度可适当提高到20%。反之，淀粉浆的浓度也可以适当降低，如氢氧化铝片采用5%的淀粉浆作为粘合剂。制备淀粉浆的方法主要有两种:煮沸法和洗涤法，这两种方法都利用了淀粉的糊化特性。糊化是指淀粉受热后形成均匀的糊状物的现象(玉米淀粉完全糊化的温度为77℃)。淀粉糊化后粘度急剧增加，可用作片剂的粘合剂。具体来说，洗浆是将淀粉悬浮在少量水中(1 ~ 1.5倍)，然后根据浓度要求倒入一定量的开水，不断搅拌糊化；煮是将淀粉悬浮在全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌(不宜用直火加热，以免结焦)，直至糊化。由于淀粉廉价易得，且具有良好的粘附性，淀粉浆在能造粒并满足压片要求的情况下，多作为粘合剂使用。
6.用作崩解剂:崩解剂是使片剂在胃肠液中迅速破碎成细小颗粒的物质。除缓(控)释片和一些特殊用途的片剂外，一般片剂应加入崩解剂。由于它们具有很强的吸水性和膨胀性，可以崩解片剂的结合力，使片剂从一个整体的薄片破碎成许多细小的颗粒，实现片剂的崩解，因此非常有利于片剂中主药的溶出和吸收。
干淀粉是最经典的崩解剂，含水量在8%以下，吸水性强，有一定的膨胀性。更适用于含有水不溶性或微溶性药物的片剂，但对可溶性药物的崩解效果较差。这是因为可溶性药物溶于水时的浓度差，使片剂外部的水难以通过溶液层渗透到片剂内部，阻碍了片剂内部淀粉的吸水膨胀。在生产中，一般通过外加、内加或内外加达到预期的崩解效果。
淀粉作为片剂崩解剂的缺点:一是淀粉的可压性不好，用量过大会影响片剂的硬度。其次，淀粉的流动性不好，淀粉太多会影响颗粒的流动性。
7.糊精的制备:糊精(C6H10O5)x是淀粉经酸或热处理或α-淀粉酶作用不完全水解的产物，可用于制备各种液体或固体粘合剂。
