人参为什么是苦的？苦一点好吗？
由于人参本身是苦的，以下是各种人参的特性。
1.晒参:又称白参，是将鲜参用水洗净，晒干，烘干等方法制成。，并在形式上保留了人参的原型。这种人参没有经过复杂的工艺流程，有效成分和挥发油含量损失较少，所以药性相对较红参温和。
2.红参:俗称油杯头。气味清香，味道微苦。它是人参的熟制品。红参是以人参为原料，经过浸泡、清洗、整理、蒸制、烘干、干燥等工序制成，其中加入红糖调味，经热处理后其成分发生了变化，所以红参被称为生晒参，比较温补。
3.野山参:又名野山参。主根，短租，与根茎等长或短，有两个主枝，看起来像人体。最突出的特点是上端细而深的横环纹，俗称雁颈筘。须根稀疏，柔韧不易折断，有明显的疣状突起(珍珠点)。百年野山参，价格和收藏价值都非常高。
4.西洋参:西洋参又名西洋参，性寒，味微苦、甘，有养肺阴、清火生津的作用。益气养阴，清热生津。用于治疗气虚阴虚、内热咳嗽、气喘、痰多血少、虚热乏力、口渴、口干咽燥。中阳衰，胃寒湿者不宜服用。
扩展信息:
食用人参的禁忌
1.不管是炒还是炖，都要避免使用五金炊具。五金炊具易与药材发生反应，不要用这类炊具制作人参。最好使用砂锅等炊具，保证药材质量。
2.人参不宜和葡萄一起吃。容易造成营养破坏。葡萄中含有鞣酸，容易与人参中的蛋白质结合形成沉淀，影响吸收，降低药效。
3.吃人参后忌吃萝卜(包括白萝卜、青萝卜)和各种海鲜。古代医书上说萝卜下大气，消谷。现代对萝卜消食利尿的研究和古代是一样的，人参是其最重要的功能。如果同时吃萝卜，可以喘口气。如果补的话，人参是没有滋补作用的。所以萝卜和人参不宜同时食用。另外，补药大多有补气的作用，不宜与萝卜同时食用。
参考来源:人民网-人参怎么吃效果最好？吃人参要注意五大禁忌
人参的苦(甜)味是人参皂甙，而生晒参的苦味比红参淡。甜参在业内被称为糖参，是由劣质人参加工而成。
一般晒参和红参不会添加任何其他药物，有效成分也不会提取出来单独买，因为不经济。现代人参皂苷(人参的有效成分)是从破碎的人参根、人参叶、须根中提取的，原料比人参根平很多。
六年生园参和林下9-15年生参药效差别不大。最大的区别是林下人参很少或不使用化肥和农药。
晒白园参80-100元/斤
晒林参20000-30000元/斤
野山参40-80万元/斤[俄]
人参为什么是苦的
白参的味道比较苦。人参的苦味有几个原因:1.人参中含有皂甙，有时称为人参皂甙或人参皂苷。皂苷是一类广泛存在于植物中的稳定的天然化合物，具有增强免疫力、消炎等多种生理活性。但它本身就给人一种苦涩的味道。
2.人参中含有一些复杂的挥发性化合物，会形成人参特有的气味，留下苦味。
3.人参的生长环境和处理方法也影响人参的苦味。生长环境恶劣、采收过熟、加工不当都会导致人参苦味增加。
一般来说，人参中含有皂甙等成分，会给人参带来一定的苦味。但同时，人参也是一种营养丰富、具有药用价值的植物，所以人们会研究如何消除或减轻其苦味，并探索人参的其他用途。
为什么人参尝起来是苦的
因为人参本身是苦的，以下是各种人参的特点。
1.晒参:又称白参，是将鲜参用水洗净，晒干，烘干等方法制成。，并在形式上保留了人参的原型。这种人参没有经过复杂的工艺流程，有效成分和挥发油含量损失较少，所以药性相对较红参温和。
2.红参:俗称油杯头。气味清香，味道微苦。它是人参的熟制品。红参是以人参为原料，经过浸泡、清洗、整理、蒸制、烘干、干燥等工序制成，其中加入红糖调味，经热处理后其成分发生了变化，所以红参被称为生晒参，比较温补。
3.野山参:又名野山参。主根，短租，与根茎等长或短，有两个主枝，看起来像人体。最突出的特点是上端细而深的横环纹，俗称雁颈筘。须根稀疏，柔韧不易折断，有明显的疣状突起(珍珠点)。百年野山参，价格和收藏价值都非常高。
4.西洋参:西洋参又名西洋参，性寒，味微苦、甘，有养肺阴、清火生津的作用。益气养阴，清热生津。用于治疗气虚阴虚、内热咳嗽、气喘、痰多血少、虚热乏力、口渴、口干咽燥。中阳衰，胃寒湿者不宜服用。
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食用人参的禁忌
1.不管是炒还是炖，都要避免使用五金炊具。五金炊具易与药材发生反应，不要用这类炊具制作人参。最好使用砂锅等炊具，保证药材质量。
2.人参不宜和葡萄一起吃。容易造成营养破坏。葡萄中含有鞣酸，容易与人参中的蛋白质结合形成沉淀，影响吸收，降低药效。
3.吃人参后忌吃萝卜(包括白萝卜、青萝卜)和各种海鲜。古代医书上说萝卜下大气，消谷。现代对萝卜消食利尿的研究和古代是一样的，人参是其最重要的功能。如果同时吃萝卜，可以喘口气。如果补的话，人参是没有滋补作用的。所以萝卜和人参不宜同时食用。另外，补药大多有补气的作用，不宜与萝卜同时食用。
参考来源:人民网-人参怎么吃效果最好？吃人参要注意5个禁忌
