高筋小麦粉和高筋面粉一样吗？
高筋小麦粉和高筋面粉是一样的，只是叫法不同。
高筋面粉:指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上的可称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身活性、滑爽，用手不易成球；因蛋白质含量高，面筋强，常用来做面包、面条，有弹性，有嚼劲。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
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扩展信息
分离出来的含水面筋称为湿面筋。在100克面粉中，含量约为18-45克，蛋白质约占湿面筋的1/3。根据蛋白质的含量，面粉可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白质的含量可以明确界定。
但是，请注意，蛋白质中的质量不等于数量。比如馒头和饺子皮都用的是粉状的面粉，但是质量不同，因为饺子皮需要延展性好，延展性并不是做馒头很重要的条件。
资源高筋面粉-百度百科
小麦粉属于高筋面粉吗
中筋面粉。小麦粉既不是高筋粉，也不是低筋粉。小麦粉可以分为两种，一种是全麦面粉，一种是普通面粉，任何一种面粉都被认为是中筋面粉。小麦粉可以用来做饺子、煎饼、馒头、蛋糕等。但是做蛋糕不能用小麦粉，需要低筋面粉。
面粉的分类:
1.超高筋面粉
超高筋面粉含蛋白质14%以上，是所有面粉中含量最高的，所以无论面筋还是粘度都是普通面粉；最适合做油条、通心粉、面筋等有嚼劲的面食小吃。超高筋面粉可以在卖新鲜鸡蛋面的商店里找到。
2.高筋面粉
高筋面粉含蛋白质11.5-14%左右，面筋强，粘性大，比较适合用小刀制作面包、馅饼、松饼、饺子皮、面条等面食小吃。
3.中筋面粉
中筋面粉含蛋白质9.5-11.5%左右，含量适中，所以面筋和粘度平衡。是应用最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等面食小吃，比较软，有点劲道。
4.低筋面粉
低筋面粉含蛋白质约6.5-9.5%，是所有面粉中最低的，所以最适合制作松软蓬松的蛋糕、零食、饼干，无论面筋、粘度如何。
是高筋小麦粉面粉
高筋面粉和高筋小麦粉是一回事，普通面粉根据面粉中蛋白质含量大致分为三个等级。
蛋白质含量在10.5%-13.5%的高筋面粉适合做面包。
蛋白质含量在8.0%-10.5%的中筋粉适合做面条点心，蛋白质含量在6.5%-8.5%的低筋粉适合做蛋糕菜。
我们平时吃的面筋主要成分是蛋白质。含有面筋的面粉通常被称为小麦淀粉。
高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗
高筋小麦粉和高筋面粉是一样的，只是叫法不同。高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色深。因其蛋白质含量高，面筋强，常用来制作面包和面条，有弹性和咀嚼性。
高筋小麦粉和高筋面粉一样吗？根据面粉中蛋白质的含量，面粉可分为四类:超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。超高筋面粉中蛋白质含量在14%以上，高筋面粉中蛋白质含量约为12.5~13.5%。
我们在制作有弹性、有嚼劲的面包、面条以及泡芙、千层饼等个体烘焙食品时，通常会选择使用高筋面粉。
小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中蛋白质的含量高于其他谷物制品，一般在11%以上，高达15%-20%。
