小麦粉是低筋面粉还是高筋面粉
中筋面粉。小麦粉既不是高筋粉，也不是低筋粉。小麦粉可以分为两种，一种是全麦面粉，一种是普通面粉，任何一种面粉都被认为是中筋面粉。小麦粉可以用来做饺子、煎饼、馒头、蛋糕等。但是做蛋糕不能用小麦粉，需要低筋面粉。
面粉的分类:
1.超高筋面粉
超高筋面粉含蛋白质14%以上，是所有面粉中含量最高的，所以无论面筋还是粘度都是普通面粉；最适合做油条、通心粉、面筋等有嚼劲的面食小吃。超高筋面粉可以在卖新鲜鸡蛋面的商店里找到。
2.高筋面粉
高筋面粉含蛋白质11.5-14%左右，面筋强，粘性大，比较适合用小刀制作面包、馅饼、松饼、饺子皮、面条等面食小吃。
3.中筋面粉
中筋面粉含蛋白质9.5-11.5%左右，含量适中，所以面筋和粘度平衡。是应用最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等面食小吃，比较软，有点劲道。
4.低筋面粉
低筋面粉含蛋白质约6.5-9.5%，是所有面粉中最低的，所以最适合制作松软蓬松的蛋糕、零食、饼干，无论面筋、粘度如何。
小麦粉和低筋面粉有什么区别
小麦粉和低筋面粉的区别:
1.小麦粉就是我们常说的面粉。按蛋白质含量可分为四类，低筋面粉就是其中之一。
2.目的不同。小麦粉是由小麦加工而成，常用于制作包子、馒头、面包等面食，而低筋面粉一般用于制作蛋糕、饼干、丝鱼等小吃。
低筋面粉的特点:
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5左右，故面筋较弱，常用来制作蛋糕、酥饼、花卷等，口感松软，质地疏松。
如果找不到低筋面粉，可以用万能粉(千万不要用饺子粉，面筋很多)和玉米淀粉4: 1的比例。如果想降低面筋，可以加点玉米淀粉。
如果家里只有全脂面粉，可以和玉米淀粉以1: 1的比例混合，也可以放入微波炉加热2-3分钟，降低面筋后再和淀粉混合制成低筋面粉。
小麦粉是低筋粉还是高筋粉
普通小麦粉既不是高筋粉，也不是低筋粉，属于中筋粉。
小麦粉分为全麦面粉和普通面粉，用全麦面粉做的面包和甜心，口感和营养价值都比普通面粉好。
全麦粉是小麦胚芽和麸皮一起研磨而成的面粉，使全麦粉的面筋偏低，所以也叫低筋全麦粉。全麦面粉很少单独用来做面包，需要按照一定的比例加入适量的高筋面粉。
在调配全麦面粉时，需要将高筋面粉和全麦面粉按照1:9的比例混合，制作面包时，需要添加适量的酵母和谷朊粉，增加全麦面包的柔软度和弹性。
面粉是精制面粉，是用不含胚芽和麸皮的小麦胚乳磨成的。在对面粉进行分类时，会根据精制面粉中的蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
普通小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉
1。高筋面粉
其实从名字就可以看出，高筋面粉的面筋最强，蛋白质含量也是三种面粉中最高的，可以达到12%以上。因为高筋面粉吸水性好，做出来的面食会更有韧性。吃起来感觉很有嚼劲。比如我们平时吃的面包、糕点、披萨、面条，都是用高筋面粉做的~
第二，中筋面粉
中筋面粉其实是我们日常生活中使用最广泛的面粉，我们平时用的最多的就是中筋面粉，比如我们经常吃的包子、饺子、馒头、面条等。
第三，低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量比较少，做出来的食物比较松软。例如，我们通常可以用它来制作蛋挞皮、蛋糕或饼干等甜点。低筋面粉多用于甜品。
四。无麸质面粉
无麸质面粉是人工去除其中的蛋白质，里面没有麸质。面粉入锅蒸熟后，皮变得很亮很好吃。一般来说南方用的比较多，可以用来做广式早茶或者透明虾饺。
五.全麦面粉
全麦面粉是由小麦研磨而成，其中含有麸皮和胚芽。这种面粉色泽暗淡，食物口感粗糙，但营养价值也很高。很少有人能接受馒头和用它做的面包。现在市面上有很多全麦面包，买的时候一定要注意分辨，因为很多都是假的，添加了糖和色素。
其实这些高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最大的区别就是面粉中蛋白质的含量。蛋白质越多，面筋越大，蛋白质越少，面筋越小。平时选面粉的时候，一定要根据自己要做什么面食来选择合适的面粉。关于面粉的知识你记住了吗？最后花花给大家总结一下各种面粉都适合吃什么食物。
高筋面粉:面包、披萨、手工面。
中筋面粉:饺子、包子、馒头、豆沙包子、糖三角等。，还有日常的带馅面食。
低筋面粉:蛋糕、饼干等。
无筋面粉:水晶虾饺、水晶馒头等。
