发了芽的山药藤还能吃吗？
是的。山药发芽是正常现象，不会产生有毒物质，可以继续食用。但山药发芽后，口感会有变化，不像新鲜山药那么脆嫩，吃起来有点软。山药是山药的一种，和马铃薯不是一个科。当它发芽时，它会吸收块根中的养分和水分。山药笋长出来，营养成分会大量转化，再吃就吸收不了了。山药发芽后要及时食用。山药的嫩芽和皮要去掉，切成块，用冷水泡几个小时，然后油炸。口感会更脆，营养价值也不会太低。
山药不带芽可以吃吗？
山药不带芽也可以吃。
其实山药本身就有很多小嫩芽。如果保存不当，这些芽会在潮湿的环境下生长，但山药还是可以吃的。不过需要注意的是，不管是山药还是红薯，如果里面是黑色的就不要吃了。
山药的保质期也随着温湿度的变化而变化。夏季保质期短，保存得当的话只有两个月，而秋冬可以保存半年到八个月。
如何保存山药:
用保鲜膜包好或放入密封袋中，然后放入冰箱冷藏3-4个月。断了的山药容易被空气中的氧气氧化，因为切口可以先用米酒浸泡，然后用吹风机包好，放在阴凉的角落保存一个月。
为了保持口感，最好带皮保存，不要把铁棍山药上的土洗掉。吃的时候洗干净，可以最大程度的保持它的原味。
山药引种:
山药(学名:山药。)是薯蓣科薯蓣属植物，与草本藤本植物缠绕在一起。块茎呈长圆柱形，垂直生长。茎通常紫红色，右侧，无毛。单叶，在茎的下部互生，在中部以上对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个花序着生于叶腋。蒴果不折叠；种子被植入每个心室轴的中间。花期6-9月，果期7-11月。
分布在韩国、日本和中国；在中国，分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾省、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部。它生长在山坡上，山谷的森林下，溪边，路旁的灌木丛中或杂草中。
山药可以和长藤一起吃吗？
虽然山药发芽后没有产生茄碱等有毒物质，但山药本身的营养成分在发芽过程中开始转化，营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力弱的人来说，吃发芽山药也容易拉肚子。所以，如果山药发芽了，还是不吃的好。最好的办法就是注意保存，不要让山药发芽。有条件的话还可以种上发芽的山药，这样秋天就可以吃到自己的山药了。
扩展信息:
常温通风阴凉处保存方法:正宗焦作铁棍山药，质地致密，新鲜，很结实(不然怎么叫铁棍山药呢？)因为河南焦作铁棍山药产地的土壤结构比较特殊，种出来的山药也很健壮，有韧性。而且煮后口感干滑甜糯，久煮不散。因为山药密度大，坚固，所以可以在室温下存放在通风处。一般秋冬可以存放3-4个月。夏天天气炎热的话，最好在两个月内食用，防止发芽或变质。
参考来源:人民网-山药发芽后能吃吗？铁棍山药的五大妙用
藤芽长的山药可以吃吗
可以
怀山药为淮四药之首，也是药食同源的精品。铁棍山药是山药的一个变种，学名为山药1号，铁棍山药的最佳收获期是初霜后10天，因为这个时候山药长出来才算真正成熟。但近年来，由于市场需求波动，农历八月至十月均可采收。大批量的铁棍山药一般会运到恒温仓库保存，只要控制好温度和湿度，三年都不会发芽。
与其他产品类似，药食同源的产品铁棍山药发芽是一种很常见的植物生长现象，但很多消费者在食用时，担心铁棍山药会像土豆一样产生毒素，导致不吃或扔掉的现象。所以铁棍山药发芽后真的不能吃吗？
关于铁棍山药的发芽，有一点是肯定的:山药已经开始生长了，它的发芽会导致营养成分的下降，稍微发芽营养成分的损失会很小。发芽的铁山药不会像土豆一样产生毒素。山药和马铃薯在植物分类上是不同的种类。目前还没有吃发芽铁棍山药中毒的报道。
如果你的铁棍山药因储存不当而发芽，去芽后仍可食用。当然最好的办法是注意保存，记得放在通风阴凉避光的地方，不要让山药发芽。有条件的话最好冷藏，0-10℃最好。
