关于膨胀剂
膨胀剂
1.发酵粉
泡打粉也叫速溶粉或泡打粉B.p .是西点膨松剂的一种，常用来做蛋糕、糕点。它是一种白色粉末，含有小苏打粉和其他酸性物质，玉米粉作为填充物。
泡打粉虽然含有小苏打粉的成分，但经过精密检测后添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上小苏打粉虽然是碱性的，但是市面上的发酵粉都是中性的，所以小苏打粉和泡打粉是不能随意替换的。
至于玉米粉作为泡打粉中的填充物，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉和碱性粉，避免它们过早反应。泡打粉也要尽量保存，避免因受潮过早失效。
发酵粉一般市场超市都有卖，用后一定要密封防潮。
2.碳酸氢钠
小苏打也叫小苏打。打粉或曹冲，化学名为碳酸氢钠，英文名小苏打，简称B.S .，也是一种西点膨胀剂。它是一种白色碱性粉末，易溶于水。它与水结合后开始作用释放二氧化碳，在酸性液体(如果是果汁)中更快，随着环境温度的升高释放气体的效果更快。
碳酸氢钠在小苏打粉作用后会残留，过量使用会使成品有一种碱性的味道。小苏打粉直接和油混合，也会皂化。强烈的皂味会影响西点的香气和品质，使用时要注意。
苏打粉也常用作中和剂，如巧克力蛋糕。巧克力是酸性的，大量使用会让西点变酸。所以少量的小苏打可以作为溶胀剂，也可以中和它的酸性。同时，小苏打还可以加深巧克力的颜色，让它看起来更深更亮。
西点中加入过多的小苏打粉，不仅会破坏风味或导致碱性过强，还会引起吃后心慌、嘴唇发麻、暂时失去味觉等症状。
小苏打粉一般超市都有。
3.酵母
酵母是西点常用的膨松剂之一，但不是化学膨松剂。在发酵过程中，酵母使面团膨胀，同时将贝壳或葡萄中含有的糖分转化为酒精。二氧化碳和酒精是酵母代谢的副产物，糖是它的原料。单糖葡萄糖和果糖先被消耗，经过一段时间的代谢，酵母开始以多糖为食。因此，添加糖可以增加酵母活性。酵母的活性也取决于温度，在35摄氏度时活性最强。酵母在低温下处于休眠状态，温度越高活性越高，但当温度高于40℃时，酵母细胞被破坏并开始死亡。
因此，制作面包时，建议将酵母与适量温水或温牛奶混合后静置10分钟，让酵母充分发挥活性，再与其他材料混合揉成面团。
再次友情提醒:
1)小苏打粉和发酵粉虽然都是西点常用的化学膨松剂，但由于膨胀力和pH值不同，最好不要随意互相替换。
2)这种膨松剂虽然具有膨化西点的特点，但过量使用会使成品质地粗糙，影响风味甚至外观，所以要注意用量。
4.酵母
严格来说，这种分类也是不科学的，因为膨松剂并不是特指某一种膨胀剂，而是一般食谱中膨胀剂的通称，尤其是发酵粉和酵母粉。
制作蛋糕或饼干用的发酵粉是指蛋糕发酵粉，主要是低粉和中粉混合而成，主要作用是促进口感蓬松，尤其是不僵硬的蛋糕(不适合过度搅拌)。
面食的膨松主要是指酵母，比如做面包或者做馒头。用中粉和高粉，主要作用是膨胀面筋，增加面团体积，成品口感更好，有嚼劲。多用于需要搅拌面团直到面团从筋里出来的成品。
所以，当菜谱上明确说明有时候是发粉的时候，就要判断成品的口味和成品本身的类别，然后你才能决定用发酵粉还是酵母。
5.氨
奶油空心蛋糕(泡芙)中使用的化学填充剂是氨水。
氨水有一个共同的名字臭粉"，也称为氨粉。家里烘焙很少买这种原料，家里做泡芙也不用发酵粉。完全靠奶油和面粉支撑。这个一般用在点心店，我就省略了，少讲了。
喜欢吃葡萄的人不要买这三种葡萄。为了健康，多了解他们吧。
夏天，葡萄大量上市，是葡萄控们大饱眼福的时候了。葡萄口感酸甜多汁，味道鲜美，营养丰富，具有多种保健功能。尤其是酷暑难耐的时候，把冰冻状态下的葡萄拿出来简直是清凉解暑，又脆又甜像沙冰。
葡萄可以用来酿酒，所以夏天人们会在家里多买些葡萄，以便随时享用。但是市场上那么多葡萄商贩，肯定是鱼龙混杂。我们应该如何选择葡萄？
1.果皮破裂的葡萄
在购买葡萄时，我们可能会发现有些葡萄有裂纹或破皮。我们一般认为是在运输过程中被压坏的，但也有一种可能是用膨大剂处理过的葡萄因生长过快而爆裂，所以用膨大剂处理过的葡萄不能食用。而且葡萄有裂纹后，容易与空气接触，产生一些有毒物质，不利于健康。
2.表面没有白霜的葡萄
有些人买葡萄不选表皮有白霜的葡萄，认为是脏东西，其实是错过了好葡萄。葡萄表面结霜不是脏东西，是葡萄在阳光下暴晒形成的正常现象。
表皮没有结霜的葡萄看起来光滑干净。事实上，它们可能已经成熟了，所以它们在结霜之前就被采摘并出售了。这样的葡萄往往味道不好，对身体不好。
3.太大的葡萄
我们通常的葡萄不太大。那些太大的葡萄往往是葡萄生长过程中的膨大剂造成的。吃太多这种葡萄对你的健康没有好处。
所以，选择的时候不能只看好看。俗话说，出了事就会有妖，妖比正常大小的大，一般含有化学物质，所以要选择正常大小的葡萄购买。
想吃到好吃又放心的葡萄吗？这里推荐我们新疆本地的玻璃脆葡萄。
玻璃酥葡萄的真名其实是火焰无核或红珍珠葡萄，因为它看起来像玻璃一样晶莹剔透，皮也像玻璃一样薄。一招就破，吃起来又脆又甜，一口一口咬在嘴里。。
葡萄不脆，皮红，果肉鲜红，颜色均匀明亮，像小红豆。虽然它的身体很小，但是它的能量不可小觑。不仅全部果肉饱满，而且汁液丰富，浓郁宜人，吃起来有玫瑰香味，甜度高达18度。
吃脆皮玻璃还有一个好处，就是没有籽，省去了吐籽的麻烦。抓一把就吃了。咬一口脆甜的汁会在嘴里爆开，果肉饱满无渣，就像吃糖豆一样。
玻脆葡萄是新疆葡萄中早熟的品种。一般7月下旬成熟就可以大量上市了。但是因为不适合储存，所以在新疆比较常见，但是对于内地朋友来说可能比较少见。现在大陆朋友也过得不错。
如何分辨激素处理的葡萄和正常的葡萄
夏天来了，大家都爱买些水果。葡萄是一种大家都喜欢吃的水果。它们是酸甜的，但是现在一些无良商贩会对葡萄进行激素处理，那么激素处理过的葡萄和正常的葡萄有什么区别呢？有激素的葡萄可以吃吗？今天我就给大家分析一下怎么区分有激素的葡萄和正常的葡萄！
有激素的葡萄还能吃吗？事实上，许多水果都是用植物激素种植的。不要随便吃激素，会坏的。这种植物激素只是起到调节和促进葡萄生长的作用，只要在国家规定的安全范围内使用，就不会对人体造成伤害。只是加了植物激素的葡萄没有自然生长的葡萄好吃。
小课堂:什么是植物激素？
植物激素也叫植物天然激素或植物内源激素。是指植物体内产生的一些能调节(促进、抑制)自身生理过程的微量有机化合物。已知植物产生的激素有六种，即生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯和油菜素内酯。它们都是简单的小分子有机化合物，但它们的生理作用却非常复杂多样。从影响细胞分裂、伸长和分化，到影响植物萌发、生根、开花、结果、性别决定、休眠和脱落。
如何区分含激素的葡萄和正常的葡萄以下是一些判断葡萄好坏的小技巧:
1.看皮肤上的霜
一般来说，自然生长成熟的葡萄表皮上会有一层& ldquo霜冻& rdquo，这层楼& ldquo霜冻& rdquo其实是葡萄本身分泌的一种糖醇物质，叫做果粉，对人体无害。如果用水洗，就没了。相反，如果没有霜冻，可能是葡萄不新鲜或激素过多。大家要慎重购买。
2.看这颜色
不知道大家有没有关注过葡萄的颜色。在正常生长条件下，葡萄是绿色和红色的。如果用植物激素处理，葡萄都是一样的颜色，大家买不同颜色的葡萄比较安全。
3.看这个把手
可以说市面上的水果大部分都是有枝干的，所以摘水果的时候顶部会有一个把手，葡萄也是。买葡萄的时候，先看看柄。如果柄是特别粗的枝条，就不要买这种葡萄，因为柄是正常生长的。
4.看起来很紧凑
通常我们在挑选葡萄的时候，最好是看葡萄粒之间的紧密程度。有的葡萄串看起来很饱满，每一颗都挤在一起，有的甚至有裂痕。事实上，这些葡萄大多经过激素处理，导致葡萄生长过快。正常生长的葡萄颗粒大小可能会有一点不同，不会太均匀。
5.气味
自然成熟的葡萄闻起来像水果。如果有酒味，建议不要买，而成熟的水果很少有水果味，尝起来会有发酵的味道。
市场上卖的土豆特别大。是否使用膨胀剂对提高马铃薯产量起着非常重要的作用。一般土豆增产20%以上是非常容易的。在某些领域，马铃薯的产量可以增加40%，这已经达到了惊人的水平。对于农民来说，土豆产量高，意味着种植土豆收入高。撒了膨胀剂的土豆看起来很大，消费者喜欢，但卖得更好。土豆小贩来买土豆，会优先考虑看起来很漂亮的土豆。
比如我们村有一个贫困户。因为家里穷，不能让他做其他高端的事情，所以想脱贫的人都在自己的亩地上。所以村里每年都免费提供化肥和机耕，免费提供土豆种子帮助种植土豆。受整个蔬菜行业影响，土豆价格略有上涨，所以土豆种植利润远高于小麦种植。这里不该说的，穷是从思想开始的。最简单的例子就是我们家穷，种了5亩左右的土豆。每年马铃薯收获前一个月喷洒膨胀剂，既能增产又能销售，一举两得。可这村里的穷房子，站在地里，看着人家撒种，追着人家说话，还不知道。
有什么办法可以让蔬菜水果看起来很完美很有吸引力？除了平时的细心呵护，也和种植过程中的一些技术有关。比如为了防止水果被虫咬，最好用衬纸来种水果。但是种水果蔬菜的时候，经常用来扩建房子。膨胀素可以促进果实快速膨胀，提高蔬菜的抵抗力。一般用在土豆、西红柿、草莓、葡萄、西瓜、胡萝卜等。市场上卖的土豆真的很大。其中，膨胀剂实际上可能在种植过程中使用。可以不使用膨胀剂。所以，不能说卖的土豆就那么大。我们一定用了膨胀剂。土豆也有很多种。土豆品种比较多。种出来的土豆特别高也不奇怪。土豆特别大，如果超出正常范围，很可能是用了膨胀剂。
早先我家也种过土豆，有太大的土豆，也有太小的土豆。农村的土豆大概有三种，一种是大土豆，另外两种是小土豆，还有一种是特色土豆。皮是红色的，哪种土豆比较好吃。我觉得小土豆好吃，比大土豆好吃。所以通常买土豆也是买小一点的土豆。
