黑豆怎么吃
可以做黑豆炖猪蹄，黑豆莲藕鸡汤，红枣黑豆炖鲤鱼。
黑豆炖猪蹄:(1)黑豆洗净，用清水浸泡3小时左右；猪蹄洗净，竖着劈开；将猪耳朵、猪尾巴、猪皮和猪脂肪清洗干净，切成小块，将西红柿清洗干净，切成小块；洋葱洗净，切成粉末；将大米洗净并干燥；备用。(2)将盐、黑豆、猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、猪皮、猪肥肉混合，放入锅中用武火煮沸，再用文火煨至熟透，加入少许大蒜提味；备用。(3)锅烧热，倒入大蒜和精炼油。油温到六成时，加入洋葱末，翻炒至黄色。加入番茄块翻炒后，放入锅中倒入清水煮沸。烧热锅，然后倒入食用油。当油温达到50%时，加入米饭翻炒至变黄。然后和西红柿一起放入炖锅中，加盐用武火煮开，再用小火煨。吃的时候，用黑豆炖猪蹄，配上番茄和米饭。
黑豆莲藕鸡汤:首先将鸡肉放入开水锅中加料酒去腥，然后取出清水洗净，再放入开水锅中。此时将葱、姜片、炒黑豆、红枣、莲藕、盐、味精白胡椒粉放入锅中，大火煮，小火炖90分钟、90分钟左右。
红枣黑豆焖鲤鱼:1。宰杀鲤鱼，去除鱼鳞、鳃和肠子。2.将黑豆放入锅中，炒至豆壳开裂，洗净。3、红枣去核，洗净。4.将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖锅中，加入适量水，加盖炖3小时。
豆粉的吃法
豆粉的吃法有很多种。如果是熟豆粉，吃起来很简单。可以直接吃，也可以用开水调成糊状。如果是生黄豆粉，可以和玉米粉、小米粉等配料混合做成一个馒头。做蛋糕的时候也可以加点，也可以直接用。
豆粉有什么作用
1.黄豆粉可以预防脂肪肝
豆粉中含有大量不饱和脂肪酸和部分大豆磷脂，会增加血管弹性，减少脂肪在肝表面的沉积，从而预防脂肪肝和心血管疾病。另外，经常食用豆粉还可以健脑益智，会使人。
2.黄豆粉可以防癌
防癌也是豆粉的重要功能之一。它含有大量的天然皂甙、一些蛋白酶抑制剂和一些异黄酮。此外，钼、硒等微量元素也是豆粉中最重要的。经常食用可以有效预防前列腺癌和皮肤癌，以及肠癌和食道癌。
熟豆粉的各种吃法
熟豆粉的各种吃法:豆浆布丁、糯米糕、豆浆盒、驴打滚等。
一、豆浆布丁的制作方法
材料:豆浆500ml，吉利丁片10 g，赤藓糖醇/白糖40 g，熟豆粉适量。
豆浆布丁的制作方法
(1)将10g明胶片用冷水浸泡至软。
(2)豆浆加热到50度周围有轻微气泡时，就离火了。加入赤藓糖醇40克，放入泡好的明胶片并控制含水量，搅拌至融化，放入饭盒冷藏6小时以上。
(3)熟大豆粉:将大豆洗净，放入150度的烤箱中冷却2分钟，20分钟，让料理机高速运转2分钟，然后撒在上面。
二、糯米粑粑
材料:熟黄豆粉30g，糯米粉80g，玉米淀粉20g，糖35g，纯牛奶140g，黄油10g。
实践
(1)称取糯米粉、玉米淀粉和糖。加入纯牛奶，搅拌均匀。
(2)入锅蒸30分钟左右。(用宽口径的盘子更容易烹饪)
(3)准备10克黄油，蒸熟，趁热加入黄油，搅拌均匀。
(4)准备一个容器，上面覆盖熟黄豆粉。
(5)用筷子取一团糯米糊，在熟豆粉里滚几下，再用熟豆粉裹住。用筷子交叉将大糯米糕切成小块，然后用豆粉包裹切口。
三、豆浆盒的方法
材料:黄豆500克，细糖50克。
如何制作豆浆盒
1.将蛋黄从奇峰饼中分离出来，放入无油无水的容器中
2.将蛋黄打匀，加入20克糖。
3.加入油，搅拌至完全混合，然后加入牛奶，搅拌均匀。
4.筛入面粉，将其切成锯齿形，直到完全没有颗粒。
5.向蛋白中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗糙，然后加入1/3的糖
6.加糖两次打至9，将打蛋器提起成鸟嘴状。
7.将1/3的蛋清加入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后倒回蛋白，混合均匀
8.将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平表面，轻敲烤盘，抖出空气
9.放入预热到150度的烤箱，烤25分钟，烤好后取出油纸晾凉。
第四，滚雪球的做法
1.将江米粉倒入小锅内(量视吃的人数而定，人多则多，有小馋猫则多)，用温水和面，取一个空盘，在盘底抹一层香油，这样蒸出来的面就不会把面放在盘子里，放在锅里蒸20分钟左右。前5到10分钟火会高，之后会低。
2.蒸面的时候炒黄豆，直接把黄豆倒入锅里翻炒，炒到金黄色，有点焦味(注意:有焦味不代表炒到黑！)翻炒五分钟左右。
3.倒出红豆沙，放半碗水，搅拌均匀备用。
4.面条蒸好后(摊在盘子上蒸)，取出来，在案板上撒一层黄豆沙，把上面的糯米线卷成一大块，均匀地抹上红豆沙(最后留一段，不要抹)，再从头开始卷，最外层多撒一点黄豆沙。
5.用刀切成小块(用水粘面就不粘刀了)，在每一小块上糊一层黄豆，然后放在盘子里，一个美味的驴肉卷就上桌了。
制作干豆腐的配方和方法
干豆腐的预处理
原材料的选择:
要做出口感细腻、咸味、有韧性、有嚼劲的豆腐干，对一种重要原料大豆的选择尤为重要，而这也是豆腐干是否好吃的关键:颜色。色泽金黄，光亮有光泽的是优质大豆；如果颜色暗淡无光，就是劣质大豆。如果含水量小于8%，说明这些大豆比较干燥；如果含水量大于8%，说明大豆比较潮湿，需要烘干。优质大豆有正常的豆香味；有酸味或霉味的大豆是劣质的。
原料选好后，开始豆腐干的加工流程。工艺流程:泡豆→煮→去渣→蘸→蹲→放盘→压榨→白胚冷却→切块→半成品
练习:
1.泡豆子。将黄豆浸泡在35℃左右的温水中，黄豆与水的比例一般为1: 6。豆子的浸泡时间一般在5-12小时之间，夏季时间略短，一般以5-8小时为宜；冬季稍长，一般8-12小时为宜。浸泡期间，每2小时搅拌一次大豆，以达到均匀浸泡。温水泡豆时，按豆量的0.2 ~ 0.3%加入白纯碱，帮助水分渗透，使大豆中的细胞膜尽快吸水并完全破裂。同时，由于碱的作用，豆类中30%的水不溶性蛋白质成分可以溶于水，从而提高豆腐的出品率。到了泡豆的时候，不要急着磨豆浆。首先检查黄豆是否泡透。方法是把黄豆捏一捏，看看黄豆中间有没有硬核。如果有硬核，延长浸泡时间，以免影响出浆率。黄豆的两个豆瓣豆吸水爆开时，去掉豆皮和杂物，再加水研磨。
2.煮果肉。第三次离心后，分离出的豆浆要煮沸。制浆的目的是通过加热使蛋白质变性，破坏原料中酶的活性，提高蛋白质的消化率，消除大豆中的抗营养因子，去除豆腥味，同时也起到杀菌的作用。煮豆浆的温度要达到90 ~ 110℃，气压要达到0.3 MPa，煮的过程要用5-15分钟。
3.除渣。豆腐的质量和数量与仔细彻底的去渣密切相关。豆浆掺入细渣降低了豆腐的品质，使其粗糙不完整，从而影响豆腐的产量。煮好后，需要对豆浆进行筛选。筛选过程也是从豆浆中分离豆渣的过程。可以通过筛选把残留的豆渣清理干净，不断的把豆渣剥下来，不要让豆渣混入豆浆中，然后把筛选出来的豆渣捞出来，这样剩下的豆浆就是优质的豆浆了。
4.点果肉。这一步也是豆浆变成豆腐最关键的一步。用盐卤代替石膏来粘贴。盐卤，即氯化镁的水溶液，可用作食品加工的添加剂。一般1公斤氯化镁对4公斤水的浓度比豆腐用的卤水水高2度。用卤水制作豆浆糊的最佳温度为80℃。订购浆液时，用盐水打开阀门，慢慢将盐水倒入浆液中。点浆时，边搅拌边均匀倒入盐水，直到煮好的浆呈豆腐状。卤水可以把水和豆腐分开，卤水用量的把握很重要。卤水的多少会直接影响豆腐的粗糙和嫩度。一般卤水和豆浆的比例是1: 500。点糊的方法和北豆腐差不多。但制浆速度比北豆腐快，所以形成的豆腐脑大，保水性差，有利于抑制和提高豆腐干的硬度。
5.低下你的头。豆浆凝固后，蛋白质的变性和连接仍在进行。所以需要静置5分钟左右，这样固化才能彻底，组织结构才能稳定。方法是刚点的加了卤水的豆浆还是。这个过程叫做下蹲，一共需要5分钟。5分钟后，豆浆中的蛋白质完全胶结、凝结、沉淀，形成豆腐。此时表面会有黄色的浆状物漂浮，用吸管将黄色的浆状物吸出，露出豆脑就停止吸水。至此，豆腐脑的加工程序完成。
6.上板。在放板之前，需要把压板放在台车上，然后放上筐模，在筐模里铺布。注意压板要直，上下角要对齐，筐模要放直，四边要和空的空间一样大，布要斜放，四角中心不能有褶皱。然后对豆脑进行破碎，使豆脑适当破碎，凝胶网络结构被破坏，为后续压榨工序排除适量水分做好前提。一般来说，以3-5mm粒径的豆腐干破碎为好，用定量桶定量取脑，桶内破碎均匀。然后在放板的时候，先注意四个角，再往中间倒，把叠好的布的四个角扎紧，避免出现厚薄不一、白芯、白边等水分不均的现象。
7.新闻。压榨的主要目的是通过压力让蛋白更好的粘在一起，同时让多余的黄汤通过布溢出。所以，压制是胚胎制作过程中特别重要的一个环节。小车进入压紧位置后，要进行整理，做到均匀直立。初榨时，先轻榨，勤榨，使整个榨出来的豆胚充分滴水。等它滴完了，再按一次，让它滴四次以上的水，豆胚就不会含太多的水了。此时长时间悬挂按压2-3次，直到豆胚脱水。
8.白色胚冷却成型。压好的豆腐脑要及时取出，取出后放在操作台上，由专人去皮，放在摊晾机上风干脱水。风冷的标准是豆胚温度降至常温，表面无热风，通过输送风冷网带送入成型室。成型主要是根据品种的大小进行合理的切割设计。这个过程叫做成型。同时，在制作各种颜色时，用豆胚包裹、穿孔，也叫成型。至此，豆腐干的前期制作流程完成。
