蓝色的蔬菜有哪些
蓝色的蔬菜和水果真的很少见，世界上可能只有0%的水果和蔬菜是蓝色的。1%，比较典型的有水果中的蓝莓和蔬菜中的蓝菜苔(也叫红菜苔，但下锅煮后呈深蓝色)。
蓝色蔬菜包括茄子和羽衣甘蓝，水果包括葡萄、桑葚、李子和蓝莓等天然色素化合物，可以抑制癌细胞的生长，在某些情况下可以完全杀死癌细胞，而不会损害健康细胞，因此具有抗癌作用。
扩展信息:
购买方法
首先，看颜色
蔬菜种类很多，营养价值也不一样。一般来说，按颜色可分为两类:深绿色叶菜，如菠菜、苋菜；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和各种矿物质。浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，维生素C含量丰富，胡萝卜素和矿物质含量较低。
第二，看外形
形状正常的蔬菜一般都是常规栽培，没有经过激素和其他化学物质的处理，可以放心食用。不正常的蔬菜可能是用激素处理过的，比如韭菜。当它的叶子特别宽厚，比一般的阔叶韭菜宽一倍的时候，可能在栽培过程中使用了激素。不含激素的韭菜叶窄，吃起来有一股浓浓的香味。
第三，新鲜感
过量施用氮肥(如尿素、硫酸铵)会造成蔬菜硝酸盐污染严重。通过对市场蔬菜的抽样检测发现，硝酸盐含量由强到弱的顺序为:块根类蔬菜、薯芋、绿叶类蔬菜、大白菜、葱蒜、豆类、瓜类、茄果类、食用菌。规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
蓝色蔬菜
常见的蓝色蔬菜是茄子、羽衣甘蓝、紫菜和苋菜，而水果是蓝莓、桑葚和葡萄。蓝色果蔬的缺乏，是因为植物通过光合作用制造养分时，都含有大量叶绿素，合成红色胡萝卜素，所以很多蔬菜都是绿色或红色的。
蓝色蔬菜是什么？1。紫甘蓝虽然紫甘蓝看起来是紫色的，但是越炒越蓝。这是因为紫甘蓝所含的有机酸挥发酸度降低，所以变成蓝色。做菜的时候加一点醋，可以保证紫甘蓝的本色。紫甘蓝也是一种营养价值非常高的蔬菜，通常可以用来凉拌。
2.紫红色
苋菜本身不是蓝色的，但煮熟后会变成蓝色。因为苋菜中的花青素遇到碱性物质，就变成蓝色。为了防止苋菜变蓝，可以选择在炒菜的时候往锅里加一点醋。虽然这样会对口感有一定的影响，但是可以保证物体的颜色和以前一样。
3.茄子
茄子不是生来就是蓝色的，蔬菜也是厨师的茄子中所含的单一化学成分和铁结合导致了实物的蓝色。一般来说，茄子在铁锅里炖炸的时候，会变蓝。茄子皮营养价值很高，一般做菜可以不要。
4.蓝莓
到目前为止，人们还没有发现它们是蓝色蔬菜，但是有水果，比如蓝莓。蓝莓中的花青素可以促进视网膜中的细胞再生，所以吃蓝莓对眼睛非常好。同时，蓝莓还可以增强自身免疫力，具有一定的抗氧化功能，花青素也可以起到抗癌的作用。
什么水果或蔬菜是蓝色的
不同颜色的蔬菜有不同的营养价值。蓝色蔬菜营养价值高，对人的健康有极好的作用。茄子和羽衣甘蓝的营养价值很高，蓝色的水果在自然界非常罕见:葡萄、桑葚、李子、洋李。这些水果非常美味多汁，也非常好吃。
1.蓝莓
蓝莓果实小，酸甜可口，颜色为蓝色，果皮表面有一层霜。种植蓝莓时，可选用矿物质含量丰富、土质疏松的腐殖土或园土。种植前，可以在土壤中加入腐熟的有机肥，保持土壤肥沃。
2.葡萄
还有蓝色的葡萄，颜色丰富，有青色、紫色、红色、蓝色。在养护过程中，可为葡萄提供未受污染的纯净水或天然水浸泡所有土壤，浇水时可在叶片上喷水，保持环境湿润。
3.洋葱
蓝色蔬菜包括洋葱，洋葱的鳞茎表面是蓝色或紫色的。在养护的过程中，可以提供均衡的营养，最好在洋葱长势旺盛的时期使用氮肥，提高植物的生长速度。在日常养护中，可以为洋葱提供磷钾肥，让植物长得更好。
4.红甘蓝苔
蓝菜也有红菜苔。当这种蔬菜被采摘时，它的茎是红色的，但煮熟的卷心菜苔会变成蓝色。在养护的过程中，可以提供全天的阳光，使植物正常进行光合作用。当光线太强时，它可以为红菜苔搭建遮阳网，避免晒伤。
什么是蓝色的水果或蔬菜
什么是蓝色的水果或蔬菜:
1.蓝莓:这种水果相对于其他蓝色水果或蔬菜来说比较常见。在大型超市或水果商场都能看到，但也因为味道独特，颜色鲜艳而价格不菲。
2.蓝菜苔:这是一种蓝色蔬菜，许多人甚至从未听说过它的名字。它含有有机碱，这是一种微苦的物质，也使它变苦，如果你食欲不振也会有很好的效果，因为它能刺激人的味觉神经。蓝色食物虽然从来没有引起人的食欲，但却是反例，可以增加食欲。
3.葡萄:有些葡萄品种完全成熟后呈蓝色，口感极佳。而且该品种成熟的葡萄不仅可以作为非常美味的水果食用，而且营养价值、水分含量、维生素含量都很高，还可以用来酿酒。酿造的葡萄酒口感细腻顺滑，是最著名的水果品种之一。
4.蓝靛果:也是一种名贵水果，所以在市场上供不应求，价格也很贵，很多家庭都买不起。它的营养价值也很高，很多人不知道它是一种蓝色的水果，因为它很少见。
