茄子有毒素是真的吗？
茄子是生活中很常见的蔬菜食品，适当食用茄子可以给人体带来很多好处。但是吃茄子有很多需要注意的地方，也有可能引起食物中毒。那么茄子有毒素是真的吗？如何健康安全地吃茄子？茄子里有毒素。具体情况我们再了解一下。
1.茄子里有毒素吗
茄科植物中常含有一些生物碱类次生代谢产物，其中龙葵碱最为常见，即马铃薯发芽时所含的龙葵碱。大部分生物碱都可以入药，龙葵碱也可以。具有强心、降血压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用。是茄子保健的来源之一，但人吃多了也会中毒。其毒性机制是改变线粒体膜的膜电位和离子电流，从而诱导线粒体凋亡。植物产生这些生物碱是为了提高对微生物的抵抗力，降低动物对食物的摄取热情。龙葵碱在茎和叶中产生，然后运输到果实中保护后代。
中国学者测定了茄碱在茄子中的分布，发现了一些有趣的规律。茄子中的龙葵碱主要存在于果肉中，不存在于茄子皮中。但是茄子皮的颜色和果肉中的龙葵碱含量有很大的关系。紫茄子含量高，绿茄子含量低。也就是说颜色越深含量越高，这与蔬菜中保健成分的含量规律基本一致。还发现未成熟茄子中的茄碱含量高于长熟茄子。这可以理解，无论是植物还是动物，当然都要努力加强对未成熟后代的保护。盛收获期茄子的龙葵碱含量高，速生期茄子的龙葵碱含量低。显然后者已经到了衰退期，已经没有保护后代的能力了。
茄子中龙葵碱含量较低，最高品种每克干重不超过0.8毫克。茄子的含水量在93%左右。换算成新鲜茄子，吃450克左右这种高茄碱茄子就有可能达到25毫克。此时可能会出现恶心、呕吐等不适。食用400毫克龙葵碱可以杀死成年人。所以一般情况下，一顿饭吃半斤茄子不会有什么麻烦。
2.吃茄子的注意事项
1.吃大量生茄子容易中毒
茄子中有一种物质叫茄碱，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入多了会中毒。
龙葵碱几乎不溶于水，用热烫、煮沸等方法都无法去除。烹饪时加入醋有助于破坏和分解龙葵碱。
预防龙葵碱中毒最好的方法自然是控制摄入量。不过，一般情况下，一顿饭吃250克左右的茄子，不会引起任何不适，不必过于惊慌。
2.茄子既要吃素，也要吃素
可以炒，可以烤，可以蒸，可以煮，可以炸，可以凉，可以做汤。茄子最好不要削皮，因为茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的搭档。
维生素C的代谢需要维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收..茄子不宜生吃，以免中毒。
3.土豆泥是最健康的吃法
茄子的吃法虽然很多，但大多都是高温长时间烹制，不仅油腻，而且营养损失很大。炒茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。
4.茄子和蟹肉不宜同吃
茄子和蟹肉都是寒性食物。一起吃往往会让胃不舒服，严重时会导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。
5.怀孕期间选择新鲜茄子
在孕期选择茄子的时候，朋友们也要选择新鲜的茄子。最好不要选择老茄子，尤其是入秋后的茄子，含茄碱较多，对人体有害，不宜多吃。
茄子青了可以吃吗
茄子切青了可以吃吗
是的。
茄子切开后里面是绿色的，说明还没有完全成熟，完全成熟时里面的颜色是白色的。这种茄子可以食用，但要少吃，因为未成熟的茄子含有龙葵碱，会刺激人的胃肠道，引起腹痛、腹胀，从而导致腹泻等不适。
提醒:还有一些品种的茄子，其肉质呈淡绿色，食用安全。
茄子如果里面是棕色的可以吃吗？
不建议再吃了。
茄子切开后，里面的果肉是棕色的。有两种可能。第一种是坏的，可能有异味，不能再吃了，以免危害身体健康。第二种是茄子采摘太晚，果肉中间部分呈褐色。这种情况下的茄子可以吃，不会对身体有害，但是味道又苦又涩，不建议吃。
茄子里面黑了能吃吗
看情况吧。
1.如果茄子放在冰箱里几天，只有里面的茄芯变黑，还可以继续吃。这只是茄子放冰箱久了会变老的现象。这种茄子除了口感不好，不会产生有毒物质，可以放心食用。
2.但是如果把茄子放在冰箱里几天，除了黑芯，茄子肉还会腐烂发臭，说明茄子已经变质了，里面有大量的细菌等有害物质。如果继续食用，会造成健康隐患，需要尽快扔掉。
茄子里有没有毒素
茄子有毒，茄科植物大部分都是少量有毒。这些毒素是为了防止它们受到害虫的攻击，可以降低动物的进食热情，不会伤害它们的果实。然而，当我们吃了它，它没有任何影响。这些毒素被称为茄碱，含量最多的是每克0.8毫克。我们摄入的量不会对我们产生不良影响，可以放心食用。
茄子皮变色了能吃吗，还是变黄了能吃？
如果茄子皮变色，就不能吃了。
茄子皮本身是紫色或青色的。如果它变成棕色或黄色，不要吃它。因为茄子表面有一层蜡质保护膜，可以防止茄子被外界细菌污染，保持色泽。如果变了颜色，说明表面的蜡被破坏了，最好不要吃。
如何保存茄子不变色
茄子是冷敏感蔬菜，苏不能放在冰箱里。应储存在干燥、通风的地方，温度约为10摄氏度。而且在存放之前，不能用水洗。选择完整的，没有在冰箱冷藏过的茄子，这样可以保存很久。
