食用未煮熟的豆子会导致中毒。你怎么知道豆子是否煮熟了？
豆子中毒的症状是什么？绿豆真的有毒！生豆中有一种叫凝集素和皂甙的有毒蛋白质，不炒会中毒。中毒表现为肠胃炎，有的人反应很大。
未成熟豆中毒的症状有哪些？怎么炒豆子
一、生豆中毒的症状有哪些
生豆含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，其他豆类含有皂角苷，高温下会分解破坏。吃半熟的豆子会中毒。豆子中毒的潜伏期短则1小时，长则15小时，一般为2~4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、心慌、胸闷、出冷汗、手脚冰凉、四肢麻木、畏寒等症状。经过及时治疗，大部分患者可在24小时内恢复，恢复良好，无死亡。
豆类中毒往往是由于烹饪和加热不当造成的。省卫生厅提醒市民，加工豆子不要贪多。要充分加热，使豆子完全变色，里外煮熟，吃起来没有豆腥味；学校、建筑工地、托儿所、企事业单位要特别注意集体食堂的豆类加工。量大的时候要分开炒，这样容易煮透，避免中毒。
二、如何炒豆
掌握好烹饪的温度可以更好的保证熟透率，可以和肉丝一起炒。
名称:豇豆炒猪肉
配料:豇豆、里脊肉、葱、姜、酱油、淀粉、蛋清、盐和胡椒
做法:
倒入少量酱油和半个蛋清，加入少量淀粉，抓匀，然后调味备用
3.葱和姜分别洗净，切丝备用
4.将油倒入热锅，待油温达到5-6层，倒入里脊肉，用铲子翻炒至里脊肉变色。
生豆含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，其他豆类含有皂角苷，高温下会分解破坏。吃半熟的豆子会中毒。绿豆中毒的症状有哪些？怎么炒豆子？
三、豆类的营养价值
豆类含有丰富的维生素B、C和植物蛋白，能使人平静下来，调节消化系统，消除胸膈的饱胀感。可用于预防和治疗急性胃肠炎、呕吐和腹泻。具有止渴、健脾、补肾、止泻、益气生津的功效。豆类含有较多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸(好脂肪)，矿物质和维生素的含量也比其他蔬菜高。它们还具有重要的药用价值。中医认为豆类蔬菜具有性平、祛湿、健脾的特点，特别适合脾胃虚弱的人食用。但是根据不同的物种，它们的食疗效果也是不同的。
豆子就是我们所说的长豆角。除了健脾胃，最重要的是补肾。李时珍曾称赞他益气补肾健胃，调和五脏，调理健康，促进精子生成。所谓谋生，就是以二气为生，可以充分保证人调整后的睡眠质量。此外，吃豇豆还可以治疗呕吐、打嗝等不适。孩子吃胀气的时候，用适量的生豇豆，咀嚼后咽下去，可以起到一定的缓解作用。
豆子炒5分钟后会熟吗
豆子炒5分钟后肯定不会熟，尤其是冬天吃，一定要完全熟了再吃，因为冬天有一颗豆子没有完全熟，吃了会中毒，所以炒的豆子一定要完全熟。
炒豆子一定要用水浸泡，这样豆子才会完全炖烂。五分钟太短了，应该要七八分钟。
豆子不熟会中毒吗
豆子不熟会中毒。
绿豆等小扁豆角的尖端和豆荚两侧的豆荚丝中含有植物血凝素、皂甙等有毒因子。两者都会刺激消化道黏膜，进入血液，也会破坏红细胞和凝血功能。如果不去除或煮熟，容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
煮到80℃时，毒素更高，所以豆子最好的吃法是掐掉两头，大火炖。保证锅里的水没过豆子，水开后再煮30分钟。
如果要炒豆子，每锅豆子的量不要超过锅容积的一半。用油煸炒后，加入适量的水，用100℃文火煨10分钟以上，并定时用铲子翻动豆子，使其受热均匀。判断生豆和熟豆的方法是由直变软，颜色由鲜绿色变为深绿色。
扩展信息
1.豆类的营养价值
豆类含有丰富的维生素B、维生素C和蛋白质，能使人头脑清醒，具有调节消化系统、消除胸膈胀满、止渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。夏天多吃豆类可以有效消暑，起到提神醒脑的作用。
豆类中所含的b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，刺激食欲。
豆类中所含的维生素C能促进人体抗体的合成，提高人体的抗病毒效果，预防急性肠胃炎、呕吐和腹泻。
豆类提供易于消化吸收的优质蛋白质，以及适量的碳水化合物、维生素和微量元素，可以补充人体的招牌营养素。
2.豆类的功效和作用
豆类味甘、淡、微温，入脾胃经；祛湿不燥，健脾不滞，常用于脾虚湿阻；具有调和脏腑、安神定志、益气健脾、消暑除湿、利水消肿的功效；【主治】脾虚湿盛，食少便溏，湿带下多，亦可用于湿热伤损，吐泻，筋转等证。
另据研究，豆类可显著降低血清胆固醇含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆类还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，丰富的粗纤维能促进粪便的排泄，因此可作为防治肠癌的食品。
参考来源:百度百科:豆类
很多人说豆类一定要炖很长时间不然容易中毒是吧？
豆类是非常美味的蔬菜。比如很多人在炖的时候会加豆子，比如四季豆，再加一点土豆，胡萝卜，茄子等等。
除了四季豆，还有很多人喜欢吃豇豆。现代研究表明，豇豆营养价值很高，不仅含有维生素E、维生素B族、膳食纤维等营养成分，而且是蔬菜，具有抗衰老、抗氧化等多种益处。
尤其是夏天，脚气复发感染的人很多。豇豆中的维生素B1有帮助。从其生理功能来说，当身体长期缺乏这种维生素时，很容易增加患脚气病的概率。
如果你有这种情况，你的脚总是感觉痒，或者有很多水泡。第一，你要注意是不是脚气。及时抑制细菌很重要，避免让细菌横行，感染更多皮肤。
第二，在食疗实践中可以适量吃豇豆。既然豆类的营养价值这么高，大家就要正确食用。但是为什么有人说做出来的豆子不好吃，吃了容易拉肚子食物中毒？
这大概是因为走错了一步，就是在吃豆子之前，很多人不喜欢直接焯水。要知道豆类含有两种物质，一种是皂荚，一种是植物凝集素，容易刺激肠胃。
如果没有煮熟或半熟，这两种成分很容易起作用，刺激胃肠道。从而出现腹泻、腹痛、胸闷、出汗、四肢麻木等。成年人肠胃发育完整，抵抗力比较强。吃少量后，不舒服的反应会小一些。如果是小孩，因为自身发育不是很完全，再加上吃了不成熟的豆子，更容易出现中毒反应。
所以，如果你的孩子到了可以自己吃东西的年龄，大家也要对豆子特殊对待，你不要给他们吃未熟的豆子。为了更好的避免这种现象，可以先把豆子焯一下再做。
热烫的好处是可以加速豆子的成熟，帮助它们排除有害物质。所以，在做饭前，不妨将水烧开，放在锅里煮5到10分钟。根据豆子的数量，差不多后可以继续炖，会让豆子更美味。
