黑木耳浸泡四个多小时产生霉菌毒素，用100度的开水可以消除吗？
黑木耳浸泡四小时以上会产生霉菌毒素，用100度的开水是无法消除的。
木耳最好泡2到4个小时。一种由发酵米粉中的椰子假单胞菌亚种产生的毒素会导致食物中毒。食用被这种毒素污染的食物会导致人或动物中毒，甚至死亡。
米曲霉酸非常耐高温。摄入后会随血液扩散到全身各个器官，死亡率高达40%-100%。毒素产生后，不能用日常烹饪方法(如蒸、煮、煎、炸等)杀死。).目前没有特效药可以杀死。发酵玉米粉制品、变质鲜银耳等变质淀粉制品是引起中毒的主要原因。
扩展信息:
大米酵母的霉菌毒素介绍如下:
常见的食物有糯米粉饺子、糯米粉制品、小米或高粱面制品、土豆粉条、红薯淀粉等。发酵米粉中的椰子假单胞菌亚种引起的食物中毒多发生在夏秋季。
在潮湿多雨的天气，再加上储存不好，椰子假单胞菌在食物中大量生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。另外，不要吃隔夜泡好的黑木耳。黑木耳泡好后，如发现有异味或接触产生粘液，应立即丢弃，不可食用。
参考来源:人民网-爱发酵湿米粉制品？谨防米酵母酸中毒
参考来源:人民网-酸汤为什么会引起米酵母酸中毒？
食用黑木耳用热水烫过不会使黑木耳变质，也不会产生毒素。
黑木耳(英文:woodear)主要生长在中国和日本。中国大部分是秦岭的黑木耳和黑木耳。黑木耳有野生和人工栽培两种。固体种子呈穗状、叶状或杯状，薄，边缘波状，宽3-10厘米，厚2毫米，以侧生短梗或狭窄的附属物固定在基质上。颜色为深褐色，质地柔软呈胶状，薄而有弹性，湿时半透明，干时收缩成类似皮革的脆而硬的角蛋白。味道鲜美，可荤可素，营养丰富。黑木耳味甘，性平，药用功效多。可益气强身，促进血液循环，防治缺铁性贫血。可以养血养颜，使皮肤红润有光泽，疏通肠胃，对高血压患者也有帮助。
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黑木耳用开水烫过有毒吗
**黑木耳用开水烫过有毒吗？
如果黑木耳被细菌污染，用开水烫一下通常不会产生毒素，充分加热后可以放心食用。但如果黑木耳被重金属污染，就要分开处理。食用被重金属污染的黑木耳，可能会对人体健康产生影响。
因此，烹调前应检查食用菌是否被污染，食物应彻底加热煮熟。
黑木耳用开水泡过可以吃吗
可以，可以吃。在沸水中浸泡3-4小时后，水慢慢渗入黑木耳，黑木耳又变成半透明状。
黑木耳是我国珍贵的药食两用胶木耳，也是国际公认的保健食品。中国是木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农时代就认识和开发了木耳，并开始栽培和食用。
《礼记》中也有皇帝宴饮吃木耳的记载。黑木耳在我国东北、华北、中南、西南、沿海各省均有栽培。
扩展信息:黑木耳传统上是作为一块木头栽培的。80年代后期代料栽培成功后，代料栽培成为黑木耳的主要栽培方式。黑木耳种植流程黑木耳种植有着非常精密的流程，其中以下几个方面比较重要:
对于穗田的选择，主要条件是通风、日照好，排灌方便，注意远离污染源。耳场建设中要注意床架铁丝的选择，可以节省原材料，通风透光效果更好，可以循环使用。
喷水的设置主要是架空处理，可以使喷水的效果更加均匀，节约水资源。喷水设备需要在炫耀前布置好。
