小麦淀粉和红薯淀粉做油炸食品有什么区别
小麦淀粉做的油炸食品在外观上更硬，更有嚼劲，而红薯淀粉做的油炸食品更软，更脆，这是两个主要区别。
小麦淀粉能增稠吗
小麦淀粉不能增稠。
淀粉有很多种，如小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等。它们的成分不同，所以在烹饪中使用时，对应的菜品和使用方法也不同。
首先，小麦淀粉也叫成粉，有成成二字，主要是指其透明度远高于其他淀粉，主要适用于制作零食。另外，南方人比较爱吃的肠粉也是最适合做小麦淀粉的。
先说土豆淀粉，也就是常说的土豆。土豆淀粉的特点是粘性很强，不容易吸水，粘在食材上也不容易脱落。所以根据它的特性，它最适合油炸食物。比如炒鸡块时，先用湿面粉将鸡块上浆，上浆后再拍粉，也就是在湿面粉外面拍一层淀粉。在这里，土豆淀粉是最合适的。
绿豆淀粉是最细腻的淀粉之一，不仅质地细腻，而且不易吸水，常被制成绿豆粉丝。烹饪时，像芙蓉鸡片、滑鱼片或西湖龙井虾这类需要透明光亮的菜肴，一定要用绿豆淀粉才能达到最好的效果。
红薯淀粉的特点是吸水性好，但颜色深不美观，质地粗糙，容易糊化，一般不建议用于蒸煮增稠或上浆。但是红薯淀粉有一个特点，就是糊化后不容易腐烂，所以我们吃火锅经常吃的宽粉等比较耐煮的食物都是用它做的。
玉米淀粉，常用于烹饪。它的特点是吸水，像土豆淀粉一样粘。因为它的状态比较稳定，平时经常用，炒糊或者增稠的时候都可以用。当然，如上所述，马铃薯淀粉经过打浆、磨粉后制作油炸食品时是首选。
小麦淀粉可以炒成油饼吗
小麦淀粉可以炒成油饼，方法如下:
实践
1.自发面粉与适量的糖、鸡蛋和少许盐混合成面团(面团较软)，放在温暖的地方半小时。
2.将面团分成几份，双手搓油压平各份，中间用刀划三刀(为了避免油炸时面团上出现大气泡)。
3.放入热油(高温)中炸。起泡后翻面煎至颜色最高。两分钟后油饼就熟了。
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炒菜应该用什么淀粉？炒菜用小麦淀粉最好吗？
1。小麦淀粉具有很强的加工功能。小麦淀粉中加入少量酵母发酵后，小麦淀粉会变得蓬松，然后裹在食物里油炸，会很好吃，很脆，很漂亮。
2.小麦淀粉是从小麦中提取的。过去用的是发酵的方法，就是将小麦用水浸泡，软化研磨，再用酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，淀粉容易分离。主要用于食品中作为增稠剂、胶凝剂、粘合剂或稳定剂等。，还有的用它做淀粉糖。
