食用未煮熟的豆子会导致中毒。你怎么知道豆子是否煮熟了？
豆子中毒的症状是什么？绿豆真的有毒！生豆中有一种叫凝集素和皂甙的有毒蛋白质，不炒会中毒。中毒表现为肠胃炎，有的人反应很大。
未成熟豆中毒的症状有哪些？怎么炒豆子
一、生豆中毒的症状有哪些
生豆含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，其他豆类含有皂角苷，高温下会分解破坏。吃半熟的豆子会中毒。豆子中毒的潜伏期短则1小时，长则15小时，一般为2~4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、心慌、胸闷、出冷汗、手脚冰凉、四肢麻木、畏寒等症状。经过及时治疗，大部分患者可在24小时内恢复，恢复良好，无死亡。
豆类中毒往往是由于烹饪和加热不当造成的。省卫生厅提醒市民，加工豆子不要贪多。要充分加热，使豆子完全变色，里外煮熟，吃起来没有豆腥味；学校、建筑工地、托儿所、企事业单位要特别注意集体食堂的豆类加工。量大的时候要分开炒，这样容易煮透，避免中毒。
二、如何炒豆
掌握好烹饪的温度可以更好的保证熟透率，可以和肉丝一起炒。
名称:豇豆炒猪肉
配料:豇豆、里脊肉、葱、姜、酱油、淀粉、蛋清、盐和胡椒
做法:
倒入少量酱油和半个蛋清，加入少量淀粉，抓匀，然后调味备用
3.葱和姜分别洗净，切丝备用
4.将油倒入热锅，待油温达到5-6层，倒入里脊肉，用铲子翻炒至里脊肉变色。
生豆中含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，其他豆类中含有皂角苷，高温下会分解破坏。吃半熟的豆子会中毒。绿豆中毒的症状有哪些？怎么炒豆子？
三、豆类的营养价值
豆类含有丰富的维生素B、C和植物蛋白，能使人平静下来，调节消化系统，消除胸膈的饱胀感。可用于预防和治疗急性胃肠炎、呕吐和腹泻。具有止渴、健脾、补肾、止泻、益气生津的功效。豆类含有较多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸(好脂肪)，矿物质和维生素的含量也比其他蔬菜高。它们还具有重要的药用价值。中医认为豆类蔬菜具有性平、祛湿、健脾的特点，特别适合脾胃虚弱的人食用。但是根据不同的物种，它们的食疗效果也是不同的。
豆子就是我们所说的长豆角。除了健脾胃，最重要的是补肾。李时珍曾称赞他益气补肾健胃，调和五脏，调理健康，促进精子生成。所谓谋生，就是以二气为生，可以充分保证人调整后的睡眠质量。此外，吃豇豆还可以治疗呕吐、打嗝等不适。孩子吃胀气的时候，用适量的生豇豆，咀嚼后咽下去，可以起到一定的缓解作用。
豇豆牛角凉拌菜有毒
豇豆牛角凉拌菜如果不煮熟可能有毒，因为生豇豆含有两种对人体有害的物质，溶血素和毒蛋白，对胃肠道有强烈的刺激作用，所以生豇豆或未煮熟的豇豆。
所以在制作凉拌豇豆时，一定要充分加热煮熟，或者用快火加热10分钟以上，保证豇豆煮熟，有害物质充分分解成无毒物质。如果进食后出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，应立即就医。
请注意食品安全卫生，一旦发生食物中毒及时就医。
生吃豆子会中毒吗
生吃长豆角会中毒。
吃生豆或未煮熟的豆类容易引起中毒，因为生豆含有两种有害物质:溶血素和毒蛋白。当人们食用生豆时，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，从腹部不适到呕吐和腹泻，尤其是在儿童中。
豆类中的这两种物质虽然对人体有毒，但它们各有特点和弱点，就是不耐高温。所以，无论是家里的家长，还是托儿所的厨师，在给孩子煮豆子的时候，一定要充分加热煮熟，或者用急火加热10分钟以上，保证豆子煮透，有害物质会分解成无毒物质。
扩展信息:
吃豆子的注意事项
1.煮之前要把豆子去掉，否则不仅影响口感，还很难消化。
2.因为豆类在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易引起腹胀，有腹胀、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人尽量少吃。
3.豆类不宜生吃或夹着吃，煮的时间宜长不宜短，保证煮透，否则容易发生中毒。
4.对豆类过敏的人不宜食用。豆类也可能成为过敏原。如果他们对豆类过敏，吃豆类可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛和哮喘等过敏症状。所以这类人也要避免吃豆类。
参考:豆子中毒的原因-人民网
豆子稍微炒硬一点吃40多颗豆子会中毒吗
豆子如果没有煮熟就容易中毒。一般来说，如果炖半个小时左右，需要煮熟后再炒。不知道你炒了多久的豆子，怎么炒的。无法判断。如果不放心，可以多喝绿豆水或者牛奶。也可以多喝水再催吐，再多喝水再吐，反复几次就好了。
