酸菜是什么菜，酸菜是什么菜腌？
酸菜开胃，是冬天的必备菜，腌酸菜主要是白菜芹菜韭菜辣椒青萝卜胡萝卜等
酸菜起源？
关于“酸菜”的由来和历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期，据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜，“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。
酸菜主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在，古称菹，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，其是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。
酸菜是萝卜做的呢？
当然不是拉，酸菜是白菜，或者大头菜做的，东北人就爱吃酸菜，每年十月家家都会淹一大缸酸菜，足够一冬天吃的，酸菜大骨头，酸菜五花肉，铁板酸菜，酸菜蒸饺，想想都流口水~我就爱吃酸菜叶，所以经常选择小颗白菜，这样叶子多！南方不种白菜，一般选择大头菜，至于萝卜那就要晒干，冬天拌咸菜吃！
重庆的酸菜是什么菜？
芥菜。酸菜鱼又叫做酸鱼汤，是来自重庆的美食，属于川菜，重庆菜，入口酸辣。酸菜鱼制作的食材丰富，包括鲜鱼、泡菜。泡仔姜、肉汤、花椒、大蒜等。制作酸菜鱼需要选用活鱼，做出来的酸菜鱼口感才会更鲜美。做好的酸菜鱼可以添加适量的白糖进行调味，风味会更好。有人说农村的酸菜得到很多城里人的青睐？
酸菜是传统腌制品，以前农村家家都有，现在喜欢吃的也很多。
因为酸菜腌制的方法各具特色，差不多的方法腌制，成品也会有区别，腌制出来后几乎家家味道都有所不同。所以农村自家腌制的酸菜比超市里卖的正宗酸菜更有味道，城里人就会喜欢了。
而且农村的酸菜种类很多，不仅是白菜，许多蔬菜都可以制成酸菜，比如豆类，瓜菜类，萝卜等。都是自家种的菜，不担心农药污染，不会有添加剂， 吃起来放心，口感也各具特色，比超市里好得多吧！
酸菜当然也有营养价值的。不同蔬菜腌制的酸菜营养价值会有所不同，酸菜虽然是加盐腌制发酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸及矿物质，含维生素C也是很多的。
当然腌制会损失一些营养元素，比如钙，磷，某些维生素等。但是通过发酵产生的氨基酸，有机酸物质反而增多。蔬菜中的矿物质还是会保留的。
所以别以为鲜嫩的蔬菜变成了木乃伊就是毫无营养价值了，只不过水分含量少了，叶绿素之类的少了，许多营养成分还是保留着的。而且所增加的氨基酸，有机酸对人体更有好处啊！
酸菜中的有机酸有些具有杀菌消炎的作用，比如其中占多数的乳酸，能刺激消化液分泌，开胃消食，促进消化 ，对食欲不振的人吃了有好处的。乳酸菌是益生菌类，能在肠道中存活，抑制其他有害菌生存，从而维护胃肠道功能，对肠胃炎患者有辅助治疗作用。
酸菜中的膳食纤维不比蔬菜少，经过发酵后变柔软了，比蔬菜更容易吸收利用，酸菜中的膳食纤维在胃肠中有吸水性，有润肠通便的功效。
还有蔬菜中原有的矿物质都会被保留下来，吃了对人都有好处的。
所以，适量吃酸菜是有好处的，虽然怕盐吃多了，量少没关系的。
