如何选择家用面粉
面粉是除去麦麸后磨成的粉末，其主要成分是淀粉。根据用途不同，小麦粉可分为低筋粉、中筋粉(普通粉)和高筋粉三种。这里的面筋其实就是面粉中的蛋白质，高筋面粉是蛋白质含量最高的面粉，中筋面粉次之，低筋面粉最低。一般蛋白质含量在11.5以上的高筋面粉，蛋白质含量在8以下的低筋面粉，中筋面粉。我们去超市买面粉。
三种面粉都有国家质量标准，都有自己单独的产品标准代号。只要你买的面粉袋上印有符合标准的产品标准代码，都是合格的好面粉。
低筋面粉(标准:GB/T8608)
低筋面粉又称蛋糕粉，颜色比较白，因为低筋面粉没有面筋，适合做面食、蛋糕、饼干之类的。低筋面粉的国家推荐标准是GB/T8608，只有看到这条线才算达标。
中筋面粉(标准:GB/T1355)
中筋面粉是我们最常用的面粉。普通面粉，除非特别说明，都是中筋。其颜色为乳白色，蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间。它可以用来做点心、馒头、面条和饺子。这是一种家庭通用的面粉。
高筋面粉(标准:GB/T8607)
高筋面粉蛋白质含量高，颜色深，面筋强，一般用于制作面筋较软的面食，如甜面包、吐司等。高筋面粉的推荐标准是GB/T8607。没有这条线，就不是正规的高筋面粉。
面粉除了生产标准码，还有一个根据面粉加工精度划分的质量等级，通常分为三个等级。这个标准也很重要:
1.一流的面粉。这是最优质的面粉，也被称为付强面粉和精制面粉，适合制作高品味的面包和馒头。出粉率只有60-70%，所以价格比较贵。
2，二等粉。又名白粉，出粉率73-75%，比一级粉略差。
3.标准粉。在面粉质量不高的情况下经常使用标准面粉，可以满足普通日常面食的需要。粉末产率可达82-85%。
以上是你在选粉时需要掌握的知识。知道不同面粉的区别和使用注意事项后，就不会用错面粉了。否则如果用高筋面粉做饼干，成品就不脆了。相反，如果用低筋面粉做吐司，吐司一掰就碎了，口感也不会很浓。
[提示]:
1.想做饼干的时候家里没有低筋面粉怎么办？我们可以在家里将20%-25%的玉米淀粉与中筋面粉或高筋面粉混合，降低蛋白质比例，代替低筋面粉制作饼干。
2.如果没有高筋面粉，想做面包，也可以在普通面粉中加入适量的蛋清进行揉面，这样可以增加蛋白质含量，增加面筋。
面粉有哪些种类
我媳妇在家里努力学习过烘焙的相关知识，也实践过，比如做各种吐司面包，菠萝包子，羊角面包，红豆面包，红豆面包，所以我觉得她应该对面粉有所了解。
为什么这么说？
我媳妇真的不会做饭，但是她会做各种面食，包子、馒头、饺子、馄饨、面条、糕点等。这些面食不需要面粉。从这些信息，我判断我媳妇应该对面粉有所了解。
在工作日，我们去超市购物。因为在南方，超市里卖的主食其实是大米，但是对于小麦等面粉，南方城市很多地方超市其实并没有卖那么多种面粉，大致是:高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉，或者按照细度分类，包括:一级面粉，二级面粉。
你什么意思？
武汉三镇比较大。我住的小区附近有一家大型外资超市。虽然要坐公交去地铁，但是有开业的活动，我们也乐意去，就当是一次旅行吧。
在超市，真的让我大开眼界。面粉种类繁多，我看不全。还有什么，比如饺子粉，面包粉，饼干粉，蛋糕粉，石磨粉，麦麸粉，雪花粉等。，而且钙铁种类那么多，让我有点摸不着头脑。为什么？
媳妇多多少少会做点面食，安慰我说:其实她也不太懂。以前你做面包，蛋糕，馒头都是按照菜谱做的，美食教程也很详细。比如多少克面粉和多少克水混合，多少克白糖和多少黄油都很清楚，面粉的种类也很简单，记住。
前几天有网友给我们留言，要求我们解释一下麦芯粉和雪花粉的区别。于是我去问我媳妇，我哪里知道她完全不知道这是什么意思？我只能查资料。经过我的整理和收集，我也告诉你我的理解好吗？
如果你经常买麦麸粉和雪花粉，可以在评论区留言。你能告诉我他们的直接区别吗？
古代没有面粉。小麦怎么能吃呢？就是把小麦去壳，当大米煮。
在中国古代，没有办法吃面粉。至少在汉代以前，没有各种面食的记载。但那时候我们吃粉碎的食物不是用磨粉，而是用米糊，大概是吃磨粉的一种舶来品吧。至于这个时间，可能是汉朝，也可能是汉朝以后。
在我国，很久以前，所有的面食都叫饼，用汤煮的叫汤饼，可以理解为最早的面条。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面食是中国北方大部分地区的主食。
面粉在西汉时期是非常珍贵的食物，直到唐朝才开始普及。
首先给大家介绍一下面粉的分类。至于为什么要这样分类，或者说分类的依据，我们后面会介绍。一般分类如下:
1.全麦面粉，磨的时候只需要碾碎，不需要去麸皮。全麦含有麸皮和胚芽磨成的面粉，是不允许的。
2.面包粉。媳妇说做面包用的是高筋面粉，为什么会有专用面包粉？其实面包粉并不是高筋面粉，大致可以理解为添加了麦芽、维生素、面筋等。添加到制作面包的专用面粉中，以增加蛋白质含量，使制作面包更容易。面包粉的蛋白质含量在14-15%左右，这样可以做更大的面包。
3.蛋糕粉，也叫蛋糕粉，其实低筋粉和蛋糕粉不一样。一般来说，蛋糕粉可以这么理解。在国外，低筋面粉经过氯气处理，降低低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的组织和结构。
4.石磨粉，传统石磨加工的面粉，不添加任何添加剂，低速研磨，低速加工，不会破坏小麦中的营养成分，所以石磨粉最大程度的保留了小麦中的蛋白质、面筋、胡萝卜素、碳水化合物等多种营养成分。也可以说石磨面粉保留了小麦的原味。
面粉分类的依据就是这个。我们应该从小麦开始。越靠近麦粒中心研磨的面粉等级越高，然后随着每颗麦粒外皮附近混合面粉的增加，面粉等级会越低。
小麦皮和胚芽中的矿物质含量会直接影响面粉的等级。矿物质含量越高，面粉等级越低。反之，矿物质含量越低，面粉等级越高。
但是，如果面包具有面粉的独特风味，较低等级的面粉比较高等级的面粉更合适，比如健康的全麦面包，它使用的是含麸皮的小麦磨成的面粉。
矿物质含量越高，面粉的颜色会越接近灰色的方向，做出来的面包自然会黑黑的。
其实国内消费者对高筋、中筋、低筋面粉的称呼还是很不习惯的。所以我们在超市里很容易看到包子粉、饺子粉、专用粉、精制粉等面粉。只能说面粉的这种命名方式很好理解，大家都能知道是什么。
在介绍完面粉的分类和分类依据后，我再告诉大家什么是麦芯粉和雪花粉，让大家更容易理解。
小麦芯粉，很好理解，就是小麦中心胚乳磨出来的小麦粉。面粉是白色的，面筋质量更好。是一种比专用精制粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档糕点。
雪花粉不是高筋面粉，是中筋面粉的俗称。蛋白质含量为9-11%，也就是我们通常所说的普通面粉，适合做中式糕点、包子、饺子面、饼干、煎饼等。
然后，我就告诉你麦芯粉和雪花粉的区别:
1.虽然两者都是以小麦为原料，但还是有一些区别的。小麦芯粉，很好理解，是小麦中央的胚乳磨成的小麦粉，而雪花粉是小麦的精华加工而成。
2.小麦芯粉的颜色多为自然鲜艳的黄白相间，而雪花粉只是比普通面粉白一点。其实从颜色上区分两者还是比较容易的。
3.用途也不同。小麦芯粉品种优良，操作性和延展性好，属于高筋面粉，用于制作高档糕点食品。
雪花粉虽然属于中筋面粉，但是真的可以当普通面粉用。用白色做出来的包子会很好看，让人更有食欲。
4.营养成分不同。先说雪花粉，和普通面粉差别不大，只是颜色会更白一些，所以从营养上来说和普通面粉差别不大。
然而，小麦麸皮实际上是在制作小麦芯粉时损失的。经过这种加工，麦麸中的营养成分实际上已经损失了。制成面粉后，麦芯粉中的营养成分会流失很多。
其实去超市买面粉挺简单的，因为面粉包装袋的背面会有各种信息，比如生产厂家，生产日期，执行标准，原料等等。因此，我们在购买面粉时可以采用以下方法:
1.查看面粉背面的执行标准编号，例如，低筋面粉是GBT。
2.面粉的面筋选择正确，面粉的种类也需要选择正确。比如煎饼可以选用标准面粉，这是一种中筋面粉，颜色较黑，麸皮含量较高。
包子和馅饼选用付强面粉，也是一种中筋面粉。它更细，更白，味道更好。
3.雪花粉适合做饺子。面粉最好，颜色最白。蒸馒头会更好看。
4.小麦芯粉，比较常见，可用于包子、饺子、油条、煎饼等家庭面食。
此外，面粉也有加工精细度，如:特一等、特二等、标准面粉、普通面粉。买面粉的时候会在包装袋上标注，字体可能会小一些。请注意。加工细度越低，麸皮成分保留越多，面粉会越暗淡，加工细度越高，面粉越白，营养成分损失越大。
简单介绍一下吧。上面提到了蛋白质含量和矿物质。最后简单介绍一下高中和低筋面粉的区别。
高筋面粉:颜色较深，活性爽滑，用手不易结块。更适合做面包和糕点。
中筋面粉:颜色为乳白色，介于高低面粉之间，具有半松散的构造，可用于中式点心，如馒头、小笼包、面团等。
低筋面粉:白色，易于手工揉成面团。低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，麸皮少，面筋弱。更适合制作蛋糕、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西点。
最后，我想说几句话。买面粉的时候，雪花粉和麦芯粉选哪个好？这两者有很大的区别。买错了就是浪费钱。不知道你看到这里是否已经明白了。不管怎样，我们总结一下:
1.用途不一样。小麦芯粉品种优良，具有良好的操作性和延展性。属于高筋面粉，用于制作高级糕点食品。
雪花粉虽然属于中筋面粉，但是真的可以当普通面粉用。用白色做出来的包子会很好看，让人更有食欲。
2.小麦芯粉的颜色多为自然明亮的黄白相间，而雪花粉只是比普通面粉白一点。其实从颜色上区分两者还是比较容易的。
家用面粉是高筋还是低筋
一般家用小麦粉是中筋面粉，既不是低筋也不是高筋。面粉是家庭中常见的主食之一。这是一种由小麦磨成的粉末。一般根据蛋白质含量的不同，分为高精粉、中筋粉、低精粉、无筋粉四种。家用面粉一般是中筋面粉。
中筋面粉是蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间的面粉。呈乳白色，半松散状，每天用来做包子、馒头、面条。一般市面上没有指定的面粉都是中筋面粉。
面粉采购中的注意事项
1.水分:水分正常的面粉用手揉起来感觉很滑，伸手插入时阻力小，拍打面粉会飞起来；湿润且含有大量水分的面粉是有形的，不易分散。手插入阻力大，里面有发热感，容易发霉结块。
2.颜色:面粉越白，加工精度越高，但维生素含量越低。如果放久了或者受潮了，面粉颜色会加深，说明品质也降低了。
3.面筋:水调质后，面筋含量越高，一般品质越好。但如果面筋质量太高，其他成分也会相应减少，质量也不一定好。
以上内容请参考百度百科-面粉
家里做面包用什么面粉
一般做面包推荐用高筋面粉。
因为高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，蛋白质含量相对较高，面筋较多，所以面筋也较强，多用于制作面包、面条等。而且高筋面粉可以有更好的发酵效果。低筋面粉蛋白质含量低，根本养不起来。面筋很少，膜拉不出来，面团就做好了。
制作面包的技巧:
1.盐在出料时不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果。
2.如果皮肤太硬，可以选择浅烧的程序，或者多放一点水，或者把水换成同体积的鸡蛋和牛奶；如果面包不是一块一块做的，你应该少放些水在里面。
3.糖太多或者保温时间太长都会让面包变大。
4.你最好放些黄油。如果不行，植物油也行。
5.改良剂是一种化学物质，可以使面包蓬松，口感更好。可以用也可以不用，因为对健康有害。建议不要长期使用。
