关于膨胀剂
膨胀剂
1.发酵粉
泡打粉也叫速溶粉或泡打粉B.p .是西点膨松剂的一种，常用来做蛋糕、糕点。它是一种白色粉末，含有小苏打粉和其他酸性物质，玉米粉作为填充物。
泡打粉虽然含有小苏打粉的成分，但经过精密检测后添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上小苏打粉虽然是碱性的，但是市面上的发酵粉都是中性的，所以小苏打粉和泡打粉是不能随意替换的。
至于玉米粉作为泡打粉中的填充物，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉和碱性粉，避免它们过早反应。泡打粉也要尽量保存，避免因受潮过早失效。
发酵粉一般市场超市都有卖，用后一定要密封防潮。
2.碳酸氢钠
小苏打也叫小苏打。打粉或曹冲，化学名为碳酸氢钠，英文名小苏打，简称B.S .，也是一种西点膨胀剂。它是一种白色碱性粉末，易溶于水。它与水结合后开始作用释放二氧化碳，在酸性液体(如果是果汁)中更快，随着环境温度的升高释放气体的效果更快。
碳酸氢钠在小苏打粉作用后会残留，过量使用会使成品有一种碱性的味道。小苏打粉直接和油混合，也会皂化。强烈的皂味会影响西点的香气和品质，使用时要注意。
苏打粉也常用作中和剂，如巧克力蛋糕。巧克力是酸性的，大量使用会让西点变酸。所以少量的小苏打可以作为溶胀剂，也可以中和它的酸性。同时，小苏打还可以加深巧克力的颜色，让它看起来更深更亮。
西点中加入过多的小苏打粉，不仅会破坏风味或导致碱性过强，还会引起吃后心慌、嘴唇发麻、暂时失去味觉等症状。
小苏打粉一般超市都有。
3.酵母
酵母是西点常用的膨松剂之一，但不是化学膨松剂。在发酵过程中，酵母使面团膨胀，同时将贝壳或葡萄中含有的糖分转化为酒精。二氧化碳和酒精是酵母代谢的副产物，糖是它的原料。单糖葡萄糖和果糖先被消耗，经过一段时间的代谢，酵母开始以多糖为食。因此，添加糖可以增加酵母活性。酵母的活性也取决于温度，在35摄氏度时活性最强。酵母在低温下处于休眠状态，温度越高活性越高，但当温度高于40℃时，酵母细胞被破坏并开始死亡。
因此，制作面包时，建议将酵母与适量温水或温牛奶混合后静置10分钟，让酵母充分发挥活性，再与其他材料混合揉成面团。
再次友情提醒:
1)小苏打粉和发酵粉虽然都是西点常用的化学膨松剂，但由于膨胀力和pH值不同，最好不要随意互相替换。
2)这种膨松剂虽然具有膨化西点的特点，但过量使用会使成品质地粗糙，影响风味甚至外观，所以要注意用量。
4.酵母
严格来说，这种分类也是不科学的，因为膨松剂并不是特指某一种膨胀剂，而是一般食谱中膨胀剂的通称，尤其是发酵粉和酵母粉。
制作蛋糕或饼干用的发酵粉是指蛋糕发酵粉，主要是低粉和中粉混合而成，主要作用是促进口感蓬松，尤其是不僵硬的蛋糕(不适合过度搅拌)。
面食的膨松主要是指酵母，比如做面包或者做馒头，用中粉和高粉混合。其主要作用是膨胀面筋，增加面团体积，成品口感更好，有嚼劲。多用于需要搅拌面团直到面团从筋里出来的成品。
所以，当菜谱上明确说明有时候是发粉的时候，就要判断成品的口味和成品本身的类别，然后你才能决定用发酵粉还是酵母。
5.氨
奶油空心蛋糕(泡芙)中使用的化学填充剂是氨水。
氨水有一个共同的名字臭粉"，也称为氨粉。家里烘焙很少买这种原料，家里做泡芙也不用发酵粉。完全靠奶油和面粉支撑。这个一般用在点心店，我就省略了，少讲了。
在金正大如何施用含大量元素的水溶肥料
1金正大水溶肥料的特点
①规模:金正大水溶肥料项目总投资1.5亿元，年产能10万吨，是国内最大的粉状水溶肥料建设企业。②水溶性:产品溶解度高于国家标准，产品水不溶物含量小于0.2%。
适用于喷灌、滴灌等精准农业设施。③原料:主要原料磷酸二氢钾和硝酸钾独立生产
，且工艺独立设计，成品纯度高。④营养:它含有
10
各种作物营养元素。诸如
普通
，
，
mg
适合各种作物和不同生长期的配方。诸如
60%
普通肥料(
20-20
)
58%
。根据不同作物的需要，可以添加不同的微量元素和增效剂，制成适合作物生长的专用肥；
根据作物不同时期的缺素症状，
不在同一地区，发展高效、专业化的优质叶面肥。⑥配方:优质原料，合理配方
-钾源采用优质的磷酸二氢钾和硝酸钾代替硫酸钾和氯化钾；
各种营养元素的合理比例，如硝酸盐、氮、氨的比例，微量元素的搭配，可以保证作物对养分的吸收。⑦技术:解决
肥料中的结晶、分层和胀气问题；解决叶面肥中大、中、微量元素的拮抗问题。⑧安全性
全保:本品不含激素，对农作物无害，无残留无副作用，是无公害产品。⑨李
利用率:高纯度
100%
螯合的可溶性原料完全溶于水，从而改善土壤酸化和板结。
2
2.1
茄果类作物推荐的施肥方法如下:①在生长初期(从
七
d
到第一个
水果):使用。
112.5英镑
~
150.0公斤/公顷滴灌。
②生长中后期:
使用
58%(
16-8-34
)
滴灌的用量为
60 ~ 75公斤/公顷，每隔1年施用一次。
2.2
叶菜:叶菜的适用作物包括芹菜、菠菜、大白菜、卷心菜、花椰菜、韭菜和洋葱。推荐的应用方法
肥料如下:①基肥:45%硝基复合肥
②发芽或移栽后
七
d
60%(
20-20。滴灌的用量为60 ~ 75kg/hm2，每隔1。③旺盛生长期:使用
狼系列50%((16-6-28)高氮高钾施用量。滴灌用量为
60 ~ 75千克/公顷，冲洗时间间隔为
10天
。④收获期:按茬收割作物，使用
收获产品3天后的60%((20-20-20)。
2.3
果树:适合果树的作物包括苹果、梨、葡萄、樱桃、荔枝、橙子、枣、黑莓和杨梅。被推荐的
施肥方法:①发芽期:使用
60%
(
20-20
)通式，剂量为。②新梢生长期:
58%(
16-8-34
)。用量0.1 ~ 0.2公斤/株，可滴灌或微喷灌，或600株。③花卉芽分化前期:使用58%((16-8-34)高钾型，用量为0。④果实膨大期:使用58%((16-8-34)高钾型，用量0.1。⑤采摘后
水果，有机肥可作为基肥施用
[5]
。
2.4
谷物、棉花和油:适合谷物、棉花和油的作物包括棉花、油菜、芝麻和花生。推荐施肥方法:①滴灌:一般配方为
60%
(
20-20
)前期推荐，旺期推荐。
全生育期施肥
5 8根据土壤肥力调整滴灌次数。
②叶面喷施:
60%通用公式。在旺盛生长期，
应用程序60%(
20-20
)
一般类型或
<600次~ 1500次，7天给药。
3
水溶性肥料在金正大的应用效果
通过盆栽试验验证了金正大水溶肥的效果，并在不同时期施用60%。基肥处理为金正大普通型
45%(-15-15)硝基复合肥，施肥量为2。
3.1
金正大水溶性肥料对辣椒生长的影响
来自表格
一
，图
。3.2
水溶性肥料对金正大茄子生长的影响
来自表格
2
，图
。3.3
水溶性肥料对金正大玉米生长的影响
来自表格
3
，图
。结论
尽管金正大系列水溶性肥料在辣椒、茄子和玉米上的应用效果(续
229页
但是随着
中国大型农场的出现，
滴灌农业区
喷灌节水设施发展迅速
对粮食和农产品产量和质量的需求不断增加。
在水溶性肥料的开发过程中，
灌溉设施企业和水溶肥生产企业建立
良好的人脉，有助于水溶肥料行业未来稳步推进
[6]
。金正大公司将逐步帮助农民将灌溉与水溶肥生产结合起来。目前，农民对水溶肥的接受程度正在逐步扩大，但一些
无良企业制造假冒伪劣产品欺骗消费者，
或者在生产条件未达标的情况下仓促开工加工水溶性肥料产品，加剧市场不规范
[7]
有进口高端产品，
有国内的大宗产品，
但更多的是低价
受精。和金正大系列
60%
(
20-20
)是通用的，58%
(
。金正大喜欢帮助农民增加他们的收入
以促进农业发展为己任。
凭借执着探索、勇于突破的创新精神，
各种中高端
将推出富含氨基酸和腐殖质的低端水溶肥料。
如何提高水果的品质
(1)选择适宜种植的区域，选择优良品种。(2)适度密植，应用矮化砧木密度过高，光照不足，影响果实着色。(3)科学施肥浇水科学施肥是苹果优质高产的前提。增加土壤有机质，果园种草，多施有机肥，使有机质含量达到2% ~ 3%。平衡施肥，某些元素过多或过少都会影响果实的品质。氮素过多，会影响果实着色和糖分积累；氮素不足会影响果实的生长。钾能增强果实的抗病性，促进果实着色。当N/K值为1.2时，苹果颜色最好。适当施肥，氮肥以发芽前或开花前追肥为主，磷钾肥以果实膨大期后追肥为主，可明显增加单果重和着色。采收前追施氮肥可以增加果实大小，但严重影响着色。叶面喷肥，6月下旬起每隔15天喷250 ~ 300倍液体磷酸二氢钾，有利于着色。此外，喷施光合微肥、稀土微肥、氨基酸微肥有利于着色。
果园里的水应该得到合理的调节。发芽前要泡水，发芽期间干旱会造成发芽晚，新芽短，叶片小，影响后期果实膨大。花期干旱或多雨，授粉受精不良，易产生畸形果、歪果。开花后的幼果期不能干旱，否则容易造成落果，影响果实生长。果实膨大期充足的水分供应有利于果实生长。这期间，果实小而扁。进入着色期后，要适当控制水分，注意排水。后期大雨，果实着色差，含糖量低，果实腐烂严重。后期久旱后灌水容易造成裂果，尤其是沙地果园。收获前适度干旱有利于着色，但过度干旱，空气湿度过低，果实不易着色。(4)合理的整形修剪光照对果实的生长发育影响很大，尤其是果实的着色和内部糖分的含量。光照不足，花芽分化差，果实小，色差大，含糖量低；如果光线太强，水果容易被晒伤。通过合理的整形修剪，使果园和树冠通风通透。修剪时选择合适的树形，控制树高，清理密集的辅助枝，开枝角度，保持树势适中健壮。叶面积系数在3-5之间，每667米2枝数8-10万，树冠透光率30%以上。
树的生长潜力与果实的大小和颜色密切相关，外围延伸枝的年生长量代表了树的生长潜力。富士品种新梢年生长量应保持在40 cm左右，树势适中。单果重可达200克以上，着色指数可达80%。
结果枝和结果母枝的强度也影响果实的质量。一般结果母枝三至四年时，果实较大。通过枝群和果枝的交替更新，结果母枝大部分处于三至四年的阶段，留下结实的果枝结果。苹果即使是幼时切开放久了，枝干也会变细变长，花苞会变细，果实会变小变色。这时就要精心修剪，去弱留强，去下垂留斜，去旧留新，去远留近，使结果枝群和结果枝重新焕发活力。
果表亚尖与同阶段果实的单果重差异显著。富士品种辅尖为20 cm时，同阶段果实单果重最大。6月上旬，保持单个长果表次梢20 cm，选择其中一个次梢在20 cm处去芯，另一个从基部开始疏干，可增加单果重18.7 ~ 29.1克。进入果实着色阶段后，对过于旺盛、挤密、丛生、不结果的枝条进行合理的修剪或回缩，可显著增加树冠透光率，提高果实着色程度。(5)通过人工授粉或释放壁蜂提高授粉受精质量，改善授粉受精条件，提高座果率，保证果心种子数，减少歪果、扁果、小果、畸形果。果实里的种子越多，果实就越大，果堆就越高。果实内种子少，果实小而扁，容易造成分布不均，产生歪果、畸形果。据调查，与自然授粉果园相比，wallbee授粉的果园花序坐果率提高20%左右，果实平均种子数增加3.4粒，单果重增加35克，偏果减少70%。(6)合理装载，精细保果，严格控制保果。一般小果品种的枝果比为4 ~ 5 ∶ 1，每个果桌上留1 ~ 2个果；而红星、富士等大水果要达到7-8: 1，每个水果桌上只留一个水果。留果时要留中心果、强枝上的果、侧生果、下垂果、直果、大果、无病虫害的果。(7)采取措施促进果实着色，如果实套袋、铺反光膜、摘叶、翻果等。
果实套袋是促进果实着色和提高果实表面光洁度的重要措施。(2)铺设反光膜。
果实套袋后，在树下沿树冠外缘向内铺设银色反光膜，每排树两侧各一片。经实验，树冠下部光照强度可提高4倍，花萼凹陷可完全着色，冠腔叶片叶绿素含量可提高60%以上，果皮花青素含量可提高2倍以上。3采摘树叶。
采摘叶子可以防止水果表面出现斑点。摘叶应在套袋后进行，果实周围5-15cm范围内的遮荫叶和粘叶应去除，使60%以上的果实表面受到直射光的照射。采叶时不宜过多过早，可分阶段进行，防止晒伤、果面变色及对花芽和树体贮藏营养产生不良影响。采摘的叶片总数不应超过总叶片数的30%。4翻水果。
水果的正面上色后，为了让背阴面得到光照，需要手动旋转水果。使原荫向阳，促进果实充分着色。靠近树枝的水果可以用手转动180度，然后贴在树枝上；双果的话，同向转180度，靠在一起；对于下垂的果实，可以用透明塑料胶带将它拉180度，固定在附近的树枝上。果实转化后，着色指数可提高20%左右。
(8)加强植保，确保叶泉无病虫害。秋季叶片完整，叶片不早落，可以保证果实发育的营养供给，有利于果实着色。注意防治水果病虫害，如霉变、轮纹病，以及食心虫、卷叶虫、玉米象、粉蚧等。生长期补充硼肥，减少缩果病的发生；补充钙肥，预防苦痘、水心病等生理性疾病。
套袋前，禁止喷洒波尔多液、有机磷等对果实有刺激性、有残留斑点的化学物质，以免果实生锈。摘袋后不要喷波尔多液，以免影响果实着色。(9)合理应用植物生长调节剂，喷施100 ~ 300mg/L的6-BA可使盛花后20天果实增大20 ~ 40g。盛花期及花后一周内喷施百多灵或高竹素，用红富士500倍液和新红星1000倍液，可明显提高果形指数和坐果率。采前20天左右喷施30 mg/L NAA可防止元帅果实采前落果。(10)应根据品种特性和当地气候条件进行适当采收。比如元帅品种要在9月中下旬采收，富士品种要在10月下旬采收，套袋要延后。
含大量元素的水溶肥料的作用
含大量元素的水溶肥料具有促进生长活化、促根壮苗、保果消肿、解毒、防衰老、抗生物重、抗病、保肥的作用。根据不同作物的需肥特点，相应的肥料有不同的配方。市场上有蔬菜、果树、花卉、粮、棉、油等作物专用水溶性肥料。
1.避免直接施用，采用二次稀释法。由于水溶肥不同于一般的复合肥，不能按照常规施肥方法施用，造成施肥不均匀、烧根、苗弱等现象。二次稀释保证施肥均匀，提高肥料利用率。
2.严格控制施肥量。水溶肥料比一般复合肥养分含量高，用量少。由于其见效快，难以在土壤中长时间残留，因此必须严格控制施肥量，避免肥料流失，即降低施肥的经济效益，达到高产、优质、高效的目的。
3.尽量单独使用或与非碱性农药混合使用。比如，当蔬菜出现元素缺乏症或根系生长不良时，很多农民就用喷水溶肥的方法来缓解。水溶性肥料应尽量单独施用或与非碱性农药混合施用，避免金属离子沉淀，造成肥料伤害或对叶片产生药害。
