茉莉花茶的工艺流程
一级茉莉花茶要经过等花、筛花、茶胚处理、窨花、开花、复火(窨花)、提花编织、均匀堆码、反复包装等100多道工序。
窨制是让茶胚吸收花朵的过程。花茶的窨制很有讲究，有四香、六香、九香。也就是说，做花茶，以早春优质绿茶为原料，但需要4-9批花才能让绿茶充分吸收花的香味。绿茶吸收花香后，废弃的花渣经过茶花分离后筛选出来，所以是高档的。也有高档花茶没有任何花，最多只用少量做点缀，而低档花茶不窨制或窨制几次花，然后将别人吸收的废花渣混入绿茶中，使人误以为是好花茶。看起来花很多，但是冲了一两下就没有香味了。
比如，加工制作2.5公斤茉莉花到1公斤干茶，需要一个多月的时间。早春三月的绿茶，八九月才出，要半年才能喝完。所以福州制作茉莉花茶的过程是最复杂最耗时的。
需要福州茉莉花茶吗？
茉莉花茶是由什么制成的
茉莉花茶的制作方法:
1.原料:上等乌龙茶和新鲜茉莉花。
2.为了让茶叶完全冲洗干净。和避免化学残留物，使用特殊过滤网。左边是传统无纺布茶包，右边是茉莉花茶过滤茶包。
3.茉莉花茶的制作要到晚上8点左右才开始，因为那时候花苞就要开始绽放了。首先要铺一块作业用的白布，然后在白布上铺上茶叶。
4.把茉莉花洒在茶上。
5.然后是一层茶，然后是一层茉莉。
6.这样，茶就会吸收茉莉花的香味和甜汁。把茶叶和茉莉花翻5遍，等茉莉花变淡了，茶叶就变得有点滋润了。这就是把茉莉花挑出来，把茶叶送去烘焙，于是香香的茉莉花茶就做出来了。
茉莉花茶的功效:
1.喝茶或用茶漱口刷牙可以预防蛀牙，不仅可以消除口臭，还可以预防龋齿。这是因为茶叶中含有氟，与牙齿中的钙有很大的亲和力，能变成一种在酸中难以溶解的氖磷灰石。就像给牙齿加了一层保护层，提高了牙齿防酸防龋的能力。
2.经常饮用茉莉花有清肝明目、生津止渴、化痰治痢、通经利水、祛风解表、治瘘健齿、补气降压、强心的作用。
3.具有防龋、防辐射损伤、防癌、抗衰老的功效，使人长寿，身心健康。
喝茉莉花茶的禁忌:
1.对于容易兴奋或敏感、睡眠不好、身体虚弱的人，晚上还是少喝或不喝茶为好。另外，晚上喝茶的时候，要少放茶叶，不要把茶泡得太浓。
2.最好饭后喝茶，因为空腹喝茶会伤害身体，尤其是不经常喝茶的人，会抑制胃液分泌，阻碍消化，甚至引起心悸、头痛等茶醉。
茉莉花茶的制作工艺
茉莉花茶的制作:茶胚和花的组装、堆制、开花、采集、开花、烘烤、冷却、转移、提花、均匀堆制、包装。此时茉莉花茶已经正式制作成功，制作出来的茉莉花茶外观漂亮。
1.茶坯的处理
茶坯必须按照花茶的标准和样品制作。首先要烘干，冷却。比如特种茶坯要做成圆、扁、弯、瓜子等形状，外观要处理干净平整，无其他杂质，水分湿度有具体要求。
二、花的处理
一般在当天下午2点以后摘花，要选择花蕾大、质量好的茉莉花。采摘后，装运时不要压得太紧，用通风的洗衣篮盛花，然后经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底四个步骤。
五.开花
这一步要根据茶叶的水分和温度，掌握合适的时间，开花要迅速，使开花后的茶叶中没有花梗和花；花渣里没有茶。
不及物动词烘烤
烘焙的目的是去除多余的水分，保持适当的水分含量，以适应下一步的换片、提花或包装工序。要解决这个矛盾，需要知道烘干热风的温度和茶叶烘烤后的含水率。
控制茶叶的含水量以调节烘焙温度如下:
焙干后，茶叶必须充分摊凉。有的是长时间运输，有的是用摊铺机摊铺冷却。但禁止强风吹拂，造成香气不必要的损失。摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃。
七。压花
压花是用花后的花渣窨制低档茶的过程，旨在充分利用花渣的余香，减少低档茶的粗老味，增加花香。
八。提花织物
提花机的目的是提高花茶的鲜度，操作与花茶相同。
提花用的是香味浓郁的大白花，雨花不能用。混合后花量少(一般100公斤茶叶6-10公斤)，时间短(堆料6-8小时)，堆料温度不高时不必流花。
茉莉花茶的制作工艺
茉莉花茶的制作方法可以概括为以下七个步骤:
1.花茶的窨制原理和程序:花茶的窨制过程主要是花散发香味和茶胚吸收香味的过程。茉莉花的香味是一种生化变化。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气的作用下，分解成芳香物质，随着生理变化，花朵开放，不断吐出香味。茶胚通过物理吸附来吸收香味，同时吸收大量水分。由于水的渗透，发生化学吸附。在湿热的作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤逐渐由绿变黄变亮，滋味由淡涩变浓，形成了花茶特有的香、色、味。窨制工序:窨制花茶的传统加工工序:茶胚、花叶叠放、采花、烘花、冷却、窨制、提花均匀叠放、包装。2.茶胚处理花茶的茶胚是由绿毛茶精制而成，按照花茶胚型标准样进行调配。1.烘干:一般花茶的茶胚要烘干。目的:高级茶胚是散发出闷而不新鲜的味道；中低档茶胚是为了减少粗老味，揭示正常的绿茶香气，有利于提高花茶的鲜纯度。一般情况下，烘干机的温度不能太高。高档茶胚100-110℃，中低档茶胚可110-120℃。传统工艺要求焙炒后的茶胚含水量在4-4.5%，不能用大火焙炒，容易产生焦味，影响花茶品质。2.冷却:复火后茶胚温度一般较高。在60-80℃时，必须摊凉至茶胚温度比室温高1-3℃。如果过高，会影响茉莉花的活力和香味，降低花茶的品质。茶胚温度越低越好。3.花卉养护茉莉是一种夜间开花闻香的习性。花一般在当天下午2点以后采摘，花蕾大，产量高，质量好。收获后，装运时不要紧压。鲜花最好用通风的篮子包装，避免用塑料袋包装，塑料袋容易被挤压通风，容易造成烧花。1.摊凉:鲜花要及时称重，满足进场要求，分阶段堆放，摊凉(详见附后等级标准)。目的是:花在运输过程中由于压力和呼吸作用产生热量，不易散失，使花的温度升高，一般在38℃以上，40℃以上。不利于花的生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放芳香。降温场地必须通风干净，降温时花堆要薄，一般在10cm以下。温度高的时候，可以用轻型风扇吹；雨水花要摊薄、吹散、蒸发，待地表水分干透后才能进行积累和养护。2、花养护:目的是控制花堆内的温度，使花朵充满活力，促进开放猛烈的芳香。开花的适宜温度为32-37℃。因此，如果温度低于30℃，就要提高花的温度，花的呼吸作用会释放CO2产生热量，使花的温度升高。当花的温度达到38℃以上时，就要开放花朵，稀释降温，增加氧气，促进花朵开放。温度高的时候要薄铺，翻面，通风，防止堆温过高时花变质。一般堆高15-20 cm。春秋两季由于气温较低，堆高一般为30-40厘米，有时用布覆盖，以保持堆温，促进花朵开放。3.筛花:待花开率达到60%左右时，即可进行筛花。筛选花的目的不仅仅是划分花的大小，还要去除绿芽的花梗；通过机械振动，还能促进花朵开放健康。花经过筛选后，要按照每批预定的花量，用称重分号堆砌。如果开放性不够，应该继续保持。花的用途:头花用于提花、转移和高档茶头；第二朵花用于头部。如果一号花和二号花用在同一批茶叶中，应先用一号花，再用二号花，不能混用，要分开加香。4、玉兰基地。目的是用鲜玉兰调香，提高茉莉花茶的香气浓度，衬托花香的清新。适当的引发可以提高花茶的品质。引火法:茉莉花茶窨制前，将茶与花混合，将茶胚与辛夷混合(一般为1%，每100公斤茶叶配1公斤辛夷)，引火；有的在窨茉莉花的时候，同时像玉兰一样拼花，但是不容易用太多，容易导致透兰；有的用少量的辛夷、茉莉花做提花(用量为0.3-0.5%)。4.窨制和窨制是整个茉莉花茶窨制过程的关键步骤。目的是把花和茶混合在一起，让花的香味直接被茶吸收。配花要掌握六个因素:配花量、开花量、温度、湿度、粗细、时间。5.窨制花茶的手工操作方法:先将茶胚总量的1/3-1/5铺在干净的窨制场上，厚度为10-15厘米，再将1/3-1/5的花按茶与花的比例均匀铺在茶胚表面，使一层茶有3-5层花交替出现。将茶胚和花混合后进行箱式窨制、盆栽窨制和块状窨制。将茶叶和花混合后放入木盒中(木盒尺寸为46×43×43cm，即2号标准茶盒)，花称为盒窨。适合花少或花特别的花茶。每盒茶叶约5kg，厚度20-30cm。箱子水平排列或交叉堆叠，以促进空气流通。将茶花用40-60厘米高的竹条围成一圈，然后堆在圈里。窨制称为窨制，适用于中批量生产。窨制的直径为150-200厘米，每次窨制的茶叶量为200-300公斤。将茶叶和鲜花放在一起，直接堆放在地上形成块状气味，称为块状气味或堆积气味，适合大规模生产。它们被堆成长方形，宽1-1.2米，长600-1000公斤，视场地和气味而定。堆窨省力、快捷、方便。目前花茶窨制通常采用堆窨法。此外，还应在腌制品的绒面上铺一薄层该批茶胚，厚度约1cm，以防止花朵外露，减少花香损失。这个操作叫做覆盖表面。在自然条件和常温(32-37℃)下，茉莉花香的持续时间一般可达24小时。花和茶叶混在一起，正常呼吸受到一定阻碍，花的生命力缩短，吐香持续时间一般在12小时左右。从观察和测试可以看出，茉莉花在开始闻香后的5小时内，处于吐香高峰期。此时呼吸强度高，干物质损失也高，芳香油挥发也猛。所以香味浓的时候，花和茶一定要及时混合。因此，掌握茉莉花的开放度，快速混合窨制，使茶胚充分吸收花香，是整个窨制技术的关键点。6.散热散热的目的是:第一，散热降温；二是通风供氧，促进花朵重获生机，继续吐香；三是排放反应堆中的二氧化碳等气体。开花是根据温度、湿度和香花的生命力来掌握的。从开花到开花的时间为5-6小时，逐一缩短半小时。堆垛时间主要看堆垛温度是否下降到符合要求(详见附表)。流动散热是将坑内茶堆拉开摊凉，高度30-40 cm，薄摊堆高度10cm左右。每隔15分钟，茶堆会被搅拌一次，以充分散热。1小时左右堆垛温度达到要求时，再次收堆摊铺，堆垛高度高。七个。花修剪10-12个小时就会失去活力。当茶胚吸收水分和香气到一定程度后，必须立即开花，用一个开花机把茶和花分开，这叫开花。开花顺序是先多香，后低香，先高档茶，后低档茶。如果花不能及时开花，在水和热的作用下，花渣会变黄成熟，呈现出闷黄的气味和一股酒精味，影响花茶的品质。如果当天大量采花，短时间内来不及采花，必须打开花堆散热。1.根据在制品的堆温，掌握适时开花。第一次曝光41℃，第二次曝光40℃，逐渐降低曝光，提花38℃。当堆温超过时，如果时间还没到，必须进行第二次曝光或散热。根据加工中产品的含水量，掌握适时开花:第一朵17-18%，第二朵13-14%，第三朵11-12%，提花8.5%。开花操作:操作要迅速，开花后茶叶中不能有花梗和叶子；花渣里没有茶。停机后一定要把筛网清洗干净，开花后的湿茶要摊薄，防止水焖。2.烘焙的目的是去除多余的水分，保持适当的水分含量，适应下一道工序，如换、提花或包装。要解决这个矛盾，需要知道烘干热风的温度和茶叶烘烤后的含水率。控制茶叶含水量，调节烘烤温度如下:烘烤后，茶叶必须充分摊凉，有的运输时间长，有的用摊凉机进行，但禁止强风吹，造成香气不必要的损失。摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃。3、压纹压纹是利用开花后的花渣对低档茶进行再次加香。目的是充分利用花渣的余香，抑制低档茶的粗老味，增加花香。(1)花要及时迅速，边缘要有蕾丝压花。(2)提花茶的花渣依然洁白、纯净、芳香，吐香能力依然较强，可以压中档茶，其余正常的花渣可以用于低档茶的压花，而腐烂、发黄、发臭的花渣不能用于压花。(3)花渣量:100kg茶叶一般用40-50 kg花渣，一次可达5kg花渣。(4)压花时间以4-5小时为宜，不宜过长。时间过长，会引起炖肉、发酵等异味。花渣要及时清除，茶叶一定要及时焙干。4.提花旨在提高花茶的鲜度，操作与花茶相同。(1)提花布用香味浓郁的大白花，不能用雨花布。混合后花量少(一般100公斤茶叶6-10公斤)，时间短(堆料6-8小时)，堆料温度不高时不必流花。
