大豆是大豆还是蚕豆
大豆也就是我们通常所说的大豆，在古代称为糯米，被称为田里的肉和青奶。它是数百种天然食物中最受推崇的食物之一。中国是大豆的故乡，是世界大豆的发源地，被世界誉为大豆王国。
发达的农业背景使得谷物和大豆食品成为东方农耕民族的主要食物，以豆腐和豆浆为代表的大豆食品可以说是人类饮食谱中最杰出的代表之一。
大豆泛指其种子。根据种皮的颜色和粒形，大豆分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和饲料豆五大类。
大豆是大豆中种植最广泛的品种。大豆最常用于制作各种豆制品，酿造酱油，提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于牲畜饲料。
大豆被称为肾谷，中医认为它具有补肾强身、解毒润肤的功效，对肾虚水肿有很好的食疗作用。
扩展信息:
大豆不仅指大豆，还包括黑豆和绿豆。大豆营养丰富，富含大豆，其中蛋白质的含量是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。蛋白质含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人体所需，易于消化吸收。大豆如果和肉、蛋一起吃，其营养可以和蛋、奶媲美，甚至超过蛋、奶。
大豆脂肪还具有很高的营养价值，含有大量的不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆是动脉硬化患者的理想营养素。
豆渣中的膳食纤维对促进良好消化和排出固体废物有重要作用。适量补充纤维素可以增加和软化肠道内的食物，促进肠道蠕动，从而加快排便，防止便秘，降低肠癌的风险。
同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能和胰岛素水平的作用。豆粕是豆粕低温(40-60℃)提油后的副产品，为粗粉。大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血凝素、皂甙和甲状腺肿诱导因子不会因为不接触温度而被破坏。
豆粕是蛋白质中应用最广泛、用途最广的植物原料。
参考来源:百度百科-大豆
参考来源:人民网-大豆为什么没有成为主食？大豆种子分为哪些部分的示意图:①下胚轴、②胚、③胚根、④子叶、⑤种皮和⑤胚
种子由种皮、胚和胚乳组成。胚由胚芽、下胚轴、胚根和子叶组成。种子的类型可分为两种:有胚乳种子和7a64e4b893e5b19e31333431343035无胚乳种子。根据种子中的子叶，植物可以分为单子叶植物和双子叶植物。
胚胎是植物的幼年期，由受精卵发育而成。胚胎各部分由胚胎细胞组成，胚胎细胞体积小，细胞质致密，细胞核大，分裂力强。
扩展信息胚的子叶也是多种多样的，有的细长扁平，有的含大量贮藏物质，肉质，如花生、芸豆等，有的细长片状，如蓖麻等。有些子叶类似真叶，边缘呈锯齿状，有些在种子内部折叠多次，如棉花。
胚胎将来会发育成新的植物。胚胎会发育成植物的茎和叶，胚根会发育成植物的根，下胚轴会发育成连接植物根和茎的部分，子叶为种子的发育提供营养。
参考来源:百度百科-种子
有哪些豆类品种
豆类作物主要有大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、芸豆、鹰嘴豆、扁豆。下面详细介绍:
1.赤小豆
具有清热解毒、健脾和胃、利水消肿、通腑除烦的功效，可用于治疗排尿困难、脾水肿、脚气等疾病。李时珍称红豆为心谷。
2.绿豆
含有丰富的维生素A、维生素B和维生素C，有降血压的作用，对疲劳、肿胀、排尿困难有很好的效果。
3.大豆富含蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素。与其他食物相比，蛋白质中只有一个大豆，是瘦肉的两倍，鸡蛋的两倍，牛奶的两倍。大豆中的皂甙能延缓人体衰老；大豆中的磷含量相当可观，对脑神经非常有益。神经衰弱、体虚者，宜常食。大豆对缺铁性贫血患者大有裨益。
4.黑豆
黑豆味甘、性平，有补肾强身、活血利尿、解毒的功效，特别适合肾虚的人食用。黑豆营养丰富，有豆中之王、营养之花的美誉。
5.豌豆
具有补中益气、利尿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂的食疗佳品。豌豆含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用。皮肤干燥的人要多吃。但需要注意的是，豌豆吃多了容易腹胀，消化不良的人不宜大量食用。
6.云豆
味甘，性温，具有温中降气、益胃止呕、补肾益气的功效。适用于心脏病患者和需要低钠低钾饮食的肾病、高血压患者。
芸豆还含有皂甙、脲酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫力、增强抗病能力、激活淋巴细胞T细胞、促进脱氧核糖核酸合成等作用，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因此受到医学界的重视。食用时要注意彻底煮熟，否则会引起中毒。
参考来源:百度百科-豆类
有哪些豆类食物
豆类食物有:
1.豆类本身，如大豆、绿豆、黑豆、红豆，都是非常重要的豆类食物；
2.豆浆、青豆浆、红豆浆等各种豆类制成的豆浆，也是非常重要的豆类食品；
3.各种豆类做成的豆腐，如绿豆豆腐、黄豆豆腐、黑豆豆腐，也是很重要的豆类食物；
4.各种豆制豆芽，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等。
大豆食品主要含有以下成分:
1.豆类营养丰富，其中蛋白质含量最高的是大豆，一般为35%~40%。据计算，1000克大豆中所含的蛋白质相当于2000多克瘦猪肉或3000克鸡蛋或12000克牛奶。
所以大豆被称为植物肉，绿色奶牛。其他豆类的蛋白质含量也比谷类高20%~ 30%。
2.大豆中star含量最高，达到15%~ 20%，油脂中不饱和脂肪酸含量高达85%。因此，推荐大豆作为防治冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
3.碳水化合物的含量比较少，占20%~ 30%。大豆蛋白是最好的优质蛋白，富含赖氨酸。
4.大豆也富含钙和维生素B1。
5.其他豆类含脂肪酸较少，但淀粉较多，蛋白质约20%，其他营养成分与大豆相差无几。
