可以用什么代替淀粉
问题1:家里没有淀粉，做饭的时候用什么代替？别说超市，就连路边的商店都有卖，只是你不够细心。一般就像楼上说的，什么面粉，蛋清都可以，只是用途不一样。如果非要用淀粉，只能买几个土豆切丝放清水里泡几分钟(如果能反复做的话)，淀粉就沉淀下来了。当你使用它时，你可以倒出多余的水，只留下底部。
问题二:什么是生粉？不使用淀粉代替可以吗？我记得同样的事情，但是不同的地方有不同的名字。
小时候父母让我买淀粉。结果一个外地的小店老板不理解，后来告诉他这叫生面粉。
长大后去当地商店买生面粉，人家卖给我淀粉，纠正我的发音。
面粉可以作为原料快速制作淀粉。方法是:用细纱布把面粉包起来，用水洗，会洗出很多白浆；把水澄清，倒掉多余的水，剩下的就是水淀粉。
也可以将洗薯片(片)的水沉淀，获得淀粉。
问题4:烹饪可以不用淀粉代替吗？那要看它是做什么用的。
肉片和鱼肉可以用蛋清勾芡。
如果是加厚的，面粉肯定不会炸。
。因为它们的功能和作用是不一样的。淀粉可以使汤汁变稠，包裹要油炸的食物，可以使肉变软、滑、嫩，而面粉没有这种作用。但是，如果把面粉包在洗涤纱布里，用水洗，会出来很多白色的东西。洗完，纱布里会有一团东西，就是蛋白质等。清水，倒掉多余的水，(留一点水)拌匀，就是水淀粉。
问题6:如果没有淀粉，可以用什么代替~ ~肯定可以用面粉。虽然没有淀粉好，但是可以少用。(我自己用过)
可以用什么代替
如果没有淀粉，可以用面粉和面粉。
在日常生活中，烹饪时经常使用淀粉来增稠食物，可以改善食物的味道。如果家里没有淀粉，可以用面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉、木薯淀粉等代替。，但不如淀粉类食品，不能长期替代淀粉。
物理性能
1.吸附特性
淀粉可以吸附多种有机和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉由于分子形态不同而具有不同的吸附性能。直链淀粉分子在溶液中具有良好的分子延展性，容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸通过氢键缔合形成结晶复合物并沉淀。
2.溶解度
淀粉的溶解度是指在一定温度下，淀粉样品分子在水中加热30分钟后溶解的质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，破损淀粉或化学改性淀粉可溶于冷水，但溶解后的溶胀淀粉是不可逆的。
什么可以代替淀粉增稠
烹饪用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉。
绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆研磨，用水沉淀而成。其特点是粘度足够，吸水性小，色泽白亮。
马铃薯淀粉是家庭常用的一种淀粉。它是由马铃薯经研磨、清洗、沉淀而成。其特点是粘度足够，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。
小麦淀粉是用面筋洗净的麦麸或用面粉制成的麦麸沉淀出来的，其特点是颜色白，光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。
红薯淀粉的特点是吸水性强，但粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色，是以新鲜的土豆为原料，经过研磨、揉搓洗涤、沉淀而成。
扩展信息:
虽然增稠是改善菜肴口感、色泽和形状的重要手段，但绝不是每一道菜都必须增稠，增稠的时机和需要要根据菜肴的特点和要求来决定。
增稠多用于炒、滑、煎等烹饪技术。这些烹饪方法的共同点是，这样做出来的菜基本不含汤。但由于加入了一些调料和原料本身的水分，增加了菜里的汤汁。通过增稠，使汁液粘稠，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑嫩、美味。
参考来源:百度百科-增稠
可以用什么代替淀粉
可以用玉米粉、藕粉或菱角粉代替淀粉进行增稠。
淀粉主要由淀粉含量高的食物制成，如豆类。如果是用在炒菜上，需要在菜做好之前用水调好倒入，这样才能让菜有粘性。人们在烹饪中使用淀粉是有道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学成分有关，物理状态如湿度、粘度、温度、嫩度等因素都会影响食物的口感。
食物与人的舌头接触时，由于冷、热、接触时间的不同而有不同的味道。比如油爆肚这道菜，趁热吃起来香、脆、嫩、厚，增加了粘性，使菜在舌头上停留时间长，菜与舌头的接触面增大，所以感觉又厚又长。
化学性质
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，具有自身独特的性质，在生产中利用淀粉的化学性质改变淀粉分子，可以得到两种重要的淀粉深加工产品。
第一类是淀粉的水解产物，是利用淀粉的水解性质降解淀粉分子而得到的具有不同DP的产物。淀粉的α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键在酸或酶等催化剂的作用下水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。
第二类产品是变性淀粉，是淀粉与一些化学试剂发生化学反应而产生的。在一定条件下，淀粉分子中葡萄糖残基的C2、C3和C6上的醇羟基可以发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。
