山药不挖会烂吗
会烂的。当山药成熟后，如果不挖，让它继续生长，随着时间的推移，山药的茎会慢慢干枯、死亡和腐烂。薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，又名山药。扭曲的草藤。块茎呈长圆柱形，垂直生长。茎通常紫红色，右侧，无毛。单叶，在茎的下部互生，在中部以上对生。
...我挖的第二年，它长得很大。种了两年的山药可以吃吗？
是的，和种了一年的没什么区别。一年的种子很多，就是上一年山药的龙头。
搜索一下民间中医网站上面的养生商城，关于山药的详细知识，怎么吃等等，还有焦作温县的新鲜正宗铁棍山药出售，是焦作温县从地里直接挖出来的。
怀山药应该是指古代怀庆府出产的铁棍山药，也就是现在的河南焦作。可以食用，也可以入药。
山药是否应该种得越久越好
山药不应该种得越久越好。
1.首先，山药是一年生植物，春天种植，秋天收获。如果第一年不收获，第二年春天长山药又会发芽，没有收获的山药就会烂掉。因为山药种植时间长了会变异，所以也要提纯复壮。
2.其次，人们把山药的茎全部吃掉，在10 ~ 15厘米处从头部去掉，晾干，作为来年种植的幼苗。当然，也有山药种蛋新培育的山药苗。如果山药成熟后不挖，任其继续生长，随着时间的推移，山药的茎会慢慢干枯死亡。
3.没有说年份越长，山药的药性越大。所谓三年或五年种植，是因为铁棍山药长得深，山药的毛吸收了土壤中的养分。也就是土壤肥力弱。如果第二年在同一块地再种山药，山药会变得很小，产量极低。为了恢复土壤肥力，让这片土地休耕。最好用农家肥和豆饼来缓解土地的肥力。所以山药是轮作种植的。
铁棍山药如果当年不挖，来年还会长得更深吗
铁棍山药因为土质不同，可以分为两种:壤土铁棍山药和沙质铁棍山药。其中娄土铁棍山药为地质硬瓷，粘度高，土质硬。所以一波三折，虽然不好看，但属于铁棍山药中的极品，口感好，营养价值高，被更多人接受；由于沙土铁棍山药种植在沙地中，土质松软，口感略逊，营养价值也略低于壤土铁棍山药。呈圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米，直径约2.5厘米。表皮呈褐色，密被细毛，有紫色暗斑。肉质极其细腻，白黄相间，紧实饱满，粉质，粘液少，久煮不烂。清香，微甜，口感非常好，长期食用不腻。药食两用。焦作的壤土和沙土里的铁棍山药皮很薄，尤其是煮熟后。如果你吃的是皮厚的山药，那一定是假的温县铁棍山药！但也要注意，一个人每天的量保持在3-4两左右，吃多了容易上火。
铁棍山药的鉴别方法:
外观:铁棍山药一般直径2-2.5厘米，皮色略暗，根部有铁红色斑点。如果直径太粗，铁棍山药或者表皮太光滑，说明不正宗。
重量:一般铁棍山药单个重量不超过250g，即五两；太重了可能不正宗。
肉质:铁棍山药折断时，可感觉其肉质较硬，充满粉末，断面细腻，白色或略黄，粘液少；普通山药不仅肉没那么硬，粉也不够多。
口感:铁棍山药含有丰富的水分和山药多糖，所以汁液浓稠，煮熟后吃起来干、腻、甜，在口中感觉甜在脸上，带皮吃还伴有淡淡的麻味。
正宗的铁棍山药生长在山区，看起来像树根，而种在沙地上的山药又长又直。铁棍山药颜色较深，而普通山药的皮颜色较浅。
