虾变黑的原因是什么
虾变黑的主要原因是体内酪氨酸酶的作用，即虾体内的物质被氧化。
对于大部分虾来说，由于头部有一种氨基酸，储存一段时间后，在体内生物酶的作用下会转化为醌类，这种物质最终会变成黑色素，导致其部位变黑。
但需要注意的是，如果虾存放时间过长或存放不当，黑变可能与腐败并存。另外，对于海鲜来说，吃的时候需要加热。
选虾注意事项
不管是什么虾，一定要买肉质特别硬的，因为肉质越硬越新鲜。如果虾暴露在空气中太久，会失去大量水分，其中所含的蛋白质会变质，导致腥味很重。
很多渔民出海捕虾后，由于没有及时将虾放入冰柜保存，虾壳中的蛋白质被破坏或与原来的虾青素分离，而这些变质的大虾肉质已经开始慢慢腐烂，所以买大虾的时候，一定要买颜色为蓝色的大虾。
虾为什么会变黑？探讨虾变黑的原因及解决方法。虾的新陈代谢。虾是海洋生物，它们的新陈代谢非常活跃。当虾死亡后，体内的酶会继续发挥作用，导致虾体内的蛋白质分解成氨基酸，然后氨基酸会与铜离子结合形成黑色物质。
2.存储方法。虾应存放在低温干燥的环境中，避免潮湿和高温。储存虾时，可以用保鲜膜或密封袋包装，从而延长虾的保质期。
2.如何储存虾？如果将虾放在高温潮湿的环境中，容易滋生细菌，加速虾的腐烂，导致变黑。
2.如何储存虾？如果将虾放在高温潮湿的环境中，容易滋生细菌，加速虾的腐烂，导致变黑。
3.如何烹饪。煮虾的时候要注意时间和温度的控制。虾煮熟后应立即取出，以免煮过头。另外，在烹饪过程中可以加入少量的醋或柠檬汁，可以减少虾变黑的可能性。
3.如何烹饪。在烹饪过程中，如果时间过长或温度过高，也会导致虾变黑。这是因为高温会加速虾体内酶的作用，导致虾变黑。
虾在冰箱里为什么会变黑
虾在冰箱里变黑的原因是虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，虾头内多酚氧化酶较多，所以虾毛变黑。从冰柜中取出后，在冰柜中解冻，多酚氧化酶被氧化，所以变黑。
看到虾的毛是黑色的很正常，但是虾的肉还是青灰色的。有些虾的头是黑色的，肉是红色的，但肉仍有弹性，可以食用。如果虾肉呈黑黄色，没有弹性，一定不能吃。
虾壳为什么会变黑？
首先，由于虾体内，尤其是头部和胸部有大量的酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可以逐渐形成醌类，进而形成真黑色素、棕黑色素等黑色物质。酪氨酸酶分布于虾体各处，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酪氨酸酶活性较低。所以有些虾壳会变黑，几乎整个虾都会变黑。
二、虾的保鲜方法:
1.瓶子保存方法
把鲜虾一只只放在空饮料瓶里，装满水，拧紧瓶盖，放入冰箱冷冻。这样虾就和空气完全隔绝了，没有异味。吃之前拿出一个瓶子，提前解冻，用刀或剪刀打碎。一个瓶子刚好可以做一个盘子。这种方法简单方便，干净整洁，最重要的是不容易干，没有异味。
2.保鲜盒冷冻法
把虾和虾枪剪下来，整齐的放在安全箱里，盖上箱盖，确保没有缝隙，直接放冰箱速冻。吃的时候只要拿个大水果刀轻轻一撬，就很完整了。这种虾和刚买的鲜虾味道一样，可以保存到第二年有鲜虾的时候。
扩展信息:
1.虾的营养价值:
1.虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量较高的食物之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。与鱼相比，虾含有人体必需氨基酸缬氨酸，但含量不高。
2.与鱼和家禽相比，虾含有较少的脂肪，几乎不含作为能量来源的动物糖，胆固醇较高，含有丰富的牛磺酸，可降低人体血清胆固醇。虾富含钾、碘、镁、磷、维生素a等微量元素。
二。食用功效
1.增强人体免疫力:虾具有极高的营养价值，能增强人体免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可治疗肾虚阳痿、畏寒、倦怠、腰膝酸软等症。
2.母乳喂养:如果产妇产后母乳很少或没有，将鲜虾肉500g磨碎，用黄酒送服，一日三次，连用数日，可促进泌乳。
3.缓解神经衰弱:虾皮有镇静作用，常用于治疗神经衰弱和植物神经功能紊乱。虾是一种美味的食物，可以为大脑提供营养。虾含有三种重要的脂肪酸，可以让人长时间保持注意力集中。
4.有利于病后恢复:虾营养丰富，肉质松软，易于消化。对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。
5.预防动脉硬化:虾中含有丰富的镁，对调节心脏活动和保护心血管系统有重要作用。可降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。
6.消除时差:日本大阪大学的科学家最近发现，虾中的虾青素可以帮助消除时差引起的时差反应。
第三，适合人群
一般人群都可以吃。
四。禁忌人群
皮肤有疥疮的人不宜食用，过敏体质者不宜食用。
参考:人民健康网-虾头为什么会变黑(餐桌上的问答)
