2.松鼠桂鱼又称糖醋桂鱼，是苏帮菜的代表作。相传乾隆皇帝下江南，微服前往苏州松鹤楼酒楼赴宴。厨师将鲤鱼去骨，在鱼身上刻上花纹，用调料腌制，用蛋黄糊拖住，放入热油锅，浇上有形状的热糖醋卤汁。
3.水煮干丝，又名鸡汁水煮干丝、鸡火水煮干丝，原名九思汤，属于淮扬菜，是淮扬的经典菜肴之一，也是淮扬菜的代表作之一，以讲究刀法火候而闻名。
4.汤焗龙虾是一道色香味俱佳的传统名菜，属于粤菜。这道菜以龙虾为基础，配以高汤海鲜。
5.蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜。叉烧是由插烤肉发展而来的。主要由猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、酱油、料酒、蜂蜜、糖、花生油制成。
中国八大菜系中哪一个属于南方
粤菜、浙菜和闽菜属于南方。
自民国以来，中国各地的文化有了长足的发展。苏菜分为苏菜、浙菜和徽菜。粤菜分为粤菜和闽菜，川菜分为川菜和湘菜。因为川菜、鲁菜、苏菜、粤菜四大菜系形成较早，后来浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等地方菜系逐渐出名，从而形成了中国八大菜系。后来，最具影响力和代表性的菜系，也是社会公认的菜系，是川、粤、苏、闽、浙、湘、皖、鲁，常被称为中国八大菜系。
中国八大菜系的代表菜有哪些
中国菜系被称为四大风味和八大菜系。四大风味是鲁菜、川菜、粤菜和淮阳菜。八大菜系一般指鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜。
鲁菜又称鲁菜，是北方的代表菜，是黄河流域烹饪文化的代表，是中国饮食文化的重要组成部分，是中国八大菜系之一。鲁菜历史悠久，对其他菜系有重要影响，所以鲁菜是八大菜系之首。鲁菜的代表菜有:蟹黄海参、白汁裙、干炒红鳞鱼、菊花蝎子、脆皮汤、山东蒸丸、九转大肠、浮山烧鸡、鸡刺丝、清汤燕窝、奶汤普菜、红烧海螺、烤蚝油黄、烤大虾、白汁鱼、麻肘子。
川菜主要由重庆、成都、川北、川南的地方名菜组成。用料广泛，调料多样，菜品多样，鲜醇并重。它以独特的烹饪方法和浓郁的地方风味而闻名，融合了东南西北各方的特色，吸收了多家之长，善于吸收和创新，在国内外享有盛誉。川菜的代表菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、珍奇鸡、宫保鸡丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火锅、粉丝牛肉丝、夫妻肺片、邓英牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等等。
粤菜，简称粤菜，是中国八大菜系之一。有食在广州的美誉，以其独特的美食和魅力独树一帜，在国内外享有很高的声誉。粤菜的代表有:烤乳猪、文昌鸡、水煮虾、龙虎斗、太爷鸡、芋头扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒鸡蛋、红烧米虫、五彩蛇丝、菊花、龙虎、鸡汤、脆皮乳猪、回锅肉、大良鲜奶油、潮州火管焖鲍鱼翅、蚝油牛柳、冬瓜杯等
闽菜是闽菜的简称，起源于福建省闽侯县。是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。闽菜的代表有:佛跳墙、醉腐鸡、酸腐鱿鱼、炸腐鸡片、太极大虾、清蒸鱼、荔枝肉等。
江苏菜，即苏菜，由淮扬、金陵、苏溪、徐海四大地方风味组成。其影响力遍及长江中下游，在国内外享有很高的声誉。江苏菜的代表有:蟹粉炖狮子头、金陵丸子、白汁白菜、炖鸡府、盐水鸭(金陵盐水鸭)、田螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油罐车鸭、糊糊、红烧板栗鸡、莼鱼汤、金香饼、水煮鸡丝汤、发酵麸皮、凤尾鱼。
以杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜为代表的浙菜在中国许多地方风味中占有重要地位。浙菜的替代菜有:西湖醋鱼、宋嫂鱼汤、东坡肉、龙井虾仁、干炸铃、奉化芋头、蜜汁火烧配方、叫花鸡、兰春笋、清汤鱼丸、清汤粤鸡、宁式鳝鱼丝、三鱼丝、虾面筋、炸墨鱼卷等等。
湘菜就是湘菜，其特点是取材广泛，油彩浓厚，多以辣椒和熏蜡为原料，味道鲜美，酸辣嫩滑，菜肴内涵精致，外观美观，注重原料搭配，口味相互渗透。湘菜的代表菜有:辣子鸡、麻辣蒸鸡、东安子鸡、洞庭野鸭、剁椒鱼头、酱肘子、冰糖湘莲、荷叶软蒸鱼、红烧鱼翅、麻辣冬笋、湘西酸肉、菊花鱿鱼、金钱鱼等等。
徽菜，又称徽帮、徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜的代表菜有:红烧果子狸、红烧头尾、火腿炖甲鱼、黄山炖乳鸽、雪冬烤山鸡、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、奶中肥王鱼、无为熏鸭等。中国八大菜系中的南方菜系有哪些？中国八大菜系中的南方菜系是川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜和湘菜。
1.川菜
川菜是中国四大传统汉菜之一，也是中国八大菜系之一。原产川渝，特点是麻、辣、鲜、香。川菜的出现可以追溯到秦汉时期，到了宋代已经形成了一个流派。胡椒在明末清初传入中国一段时间后，川菜经过大革新，逐渐发展成为现在的川菜。原料多为山珍海味、鲜姜、野菜、牲畜。善用炒、干炒、干烧、泡、炖等烹饪方法。
2.粤菜
粤菜狭义上指广州府菜，一般指广州菜(包括南饭顺)。它是中国汉族的四大菜系之一。它起源于中原地区，经过两千多年的发展，在清末逐渐成熟。由广府菜(即广州府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三大地方风味组成，各具特色。
3.江苏美食
江苏菜在烹饪学上一般称为苏菜，是宫廷第二大菜系，由南京、徐海、淮阳、苏南四大风味河组成。今天，淮扬菜仍然是国宴中的主要菜肴。江苏菜选料考究，刀工精湛，味道香甜，造型精美，特色鲜明。因为江浙一带气候潮湿，又靠近海岸，所以菜里经常加糖。今天，开封的饮食仍然与江苏有许多相似之处，如包子和桂鱼。
4.闽菜
闽菜是以福州菜为代表，以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙等地方风味菜肴为主形成的菜系。闽菜新鲜、清淡、爽口，偏于酸甜。尤其注重汤，汤鲜、味美、汤品种多，具有传统特色。闽菜以福州菜闻名天下，饮食文化流传千古。
5.浙菜
浙江位于中国东海之滨，素有鱼米之乡的美誉，特产丰富，山珍海味丰富，鱼类种类繁多。浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州为代表的地方菜系。浙菜使用原料广泛，注重原料的新鲜和合理搭配，以求口味互补，充分发掘普通原料的美味和营养。特别是杭帮菜的两大风味技术体系，湖帮菜和山帮菜，都强调原料鲜嫩，所以都是现做现做。
6.徽菜
徽菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府。徽菜是古徽州的地方特色，独特的地理和人文环境赋予了它独特的风味。由于明清徽商的兴起，这种乡土风味逐渐进入市场，流传于江浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区。影响广泛，是明清八大菜系之一。
7.湘菜
湘菜又称湘菜，是中国八大汉菜之一，历史悠久。湘菜特别注重调味，特别是酸辣、咸、香、鲜。夏天热，味淡香。冬天湿冷，味道重，热，鲜。湘菜的风味特点是酸辣，以辣和酸为主。酸是腌菜的酸，比醋更醇厚，更柔和。湖南大部分地区地势低洼，气候温暖湿润，古称低湿之地。
