海参放了好几年了，表面全白了。能吃吗？
海参表面有白霜有两种情况。首先是海参盐分沉淀形成的盐霜。这种霜呈颗粒状、点状甚至块状，但不会长，即可见丝状。第二种情况是储存不当引起的霉变。在这种情况下，白色的霜可以看到丝絮。所以你得自己看看你海参上的美白是什么样子的。第二种情况，我们只能扔掉，因为霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素，是我们一般的烹饪温度无法破坏的，也是强致癌物。毕竟健康才是最重要的。但是，第一种情况，只要你把海参表面的霜清理干净(估计你买的应该是咸海参，霜应该是盐)，就可以正常烹饪了。如果要保存，放在干燥通风的地方，或者放在冰箱里冷冻。估计过段时间表面会有霜，不过不用担心。
如何鉴别发霉的海参？如果是干海参，看海参有没有发霉，可以闻一闻。
2.摸摸看。好的干海参是干而饱满的，不是干瘪的。
3.如果在以上几个方面都无法判断海参是否变质，那就用清水浸泡，浸泡后用清水冲洗干净。说明海参没有问题
4.对于其他类型的海参产品，如速冻海参和即食海参，包装上都有日期。过期了就直接扔掉，不能再吃了。
扩展信息:海参的挑选技巧
1.海参多为干品，好的海参形状饱满，重量大皮薄，肉壁厚。水发育后膨胀，呈蜡状，光滑，有弹性，不含砂。
2.好的水发海参色泽鲜艳，内无硬心，肉有弹性，肉刺完整。如果海参呈红色，软而粘，或者很细，肉薄，坑大，肉刺倒伏不直，就不适合购买。
注意:做好的海参不能长时间保存，最好不要超过3天。储存时，用冷水浸泡，每天换水2-3次，不要出油，或者放在不结冰的冰箱里。
参考资料来源:海参的功能和作用是什么？海参怎么买？-人民网干海参有白点是不是发霉了
干海参变白是正常的，不是发霉。主要是因为海参属于海鲜，所以表面有很多盐。当它与潮湿的空气接触时，会发生吸附反应，在海参表面形成一种白色物质。这种物质就是盐霜，吃的时候可以洗掉。
我如何判断海参是否发霉了？如果是干海参，检查海参是否发霉，可以闻一闻。
2.摸摸看。好的干海参是干而饱满的，不是干瘪的。
3.如果在以上几个方面都无法判断海参是否变质，那就用清水浸泡，浸泡后用清水冲洗干净。说明海参没有问题
4.对于其他类型的海参产品，如速冻海参和即食海参，包装上都有日期。过期了就直接扔掉，不能再吃了。
扩展信息:海参的挑选技巧
1.海参多为干品，好的海参形状饱满，重量大皮薄，肉壁厚。水发育后膨胀，呈蜡状，光滑，有弹性，不含砂。
2.好的水发海参色泽鲜艳，内无硬心，肉有弹性，肉刺完整。如果海参呈红色，软而粘，或者很细，肉薄，坑大，肉刺倒伏不直，就不适合购买。
注意:做好的海参不能长时间保存，最好不要超过3天。储存时，用冷水浸泡，每天换水2-3次，不要出油，或者放在不结冰的冰箱里。
参考资料来源:海参的功能和作用是什么？海参怎么买？-人民网