大蒜无论如何不能吃
变质了就不能吃了。大蒜根据其保存环境、新鲜度等因素，可以储存很长时间，也可以储存很短时间。一般大蒜只要正常就可以吃，所以大蒜多长时间不能吃没有明确的时间限制。
但是，大蒜只要变质，就意味着滋生了大量的有害细菌和微生物。食用这种大蒜后，可能会引起身体不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以大蒜不管放多久都不能吃，只要变质了。
大蒜变坏的方式:
1.外观:大蒜变质时，会从水分充足、肉质饱满、质地坚硬、颜色洁白的状态，逐渐萎缩，变软、变黑、变褐，甚至腐烂。
2.气味:由于大蒜中含有大蒜素，一般情况下大蒜的气味比较刺鼻。当其中的营养成分变质后分解，会产生酒精、酸败等异味。
保存方法:
1.冷藏:大蒜只有在有适宜的温度和湿度的情况下才会开始生长发芽，所以可以放入冰箱冷藏，使大蒜保持休眠状态，并且可以抑制细菌和微生物的生长繁殖，从而延长大蒜发芽的时间。
2.干燥通风储存:将大蒜干燥除去部分水分，可以减少细菌和微生物的生长，然后将大蒜储存在干燥通风的地方。当大蒜不暴露在潮湿的环境中时，还可以延长储存时间，避免发芽。
大蒜烂了还能吃吗？
最好不要吃。科学实验证明，嗯，如果是烂的，另一半也会觉得有毒，还是不吃的好。如果是烂的，你要打针，要吃药，要花钱，还不如把这些东西扔掉。食物中毒后，容易引起腹痛、腹泻、休克。
大蒜会变坏吗
会。大蒜会腐烂发霉。那就不能吃了。
有些大蒜放久了会发芽。植物在生长发育过程中遇到不利的环境条件时，有些会暂时停止生长，这就是所谓的休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜成熟后，体内积累大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸减慢，一切生命活动进入相对静止状态，以增加对不良环境的抵抗力。有休眠的蔬菜，一走出休眠就会发芽，会降低其块茎的重量和质量。比如土豆休眠后开始发芽时，不仅薯块表面收缩，还会产生一种生物碱，吃了对人体有害；葱、蒜籽、姜的肉质在发芽后会变得空洞干燥。大蒜种子收获后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，大蒜种子在适宜的温度下会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以发芽的大蒜籽虽然可以食用，但是因为营养消耗，食用价值会大打折扣。
所以大蒜可以低温保存，也可以高温保存，这样会减缓大蒜腐烂的过程。
如何判断大蒜是否变质
如何判断大蒜是否变质:
1.看啊。好蒜饱满，坏蒜松软，有的能见水。
2.捏捏。坏蒜是软的，能挤出一个洞，好蒜是硬的。
3.剥下来看看。好的蒜很硬，坏的蒜好像剥了一层又一层，直到最后剩下一个芽。
扩展信息:大蒜的储存方法:
1.悬挂存储法。大蒜干燥后，进行挑选，将机械损伤、腐烂或皱缩的大蒜去除并编辫。夏秋之间放在临时棚、冷藏室或通风的储藏室，冬季避免受潮结冰。也可以用铁丝把大蒜的假茎串起来，挂在通风隔热的地方，让大蒜自然风干。
2.窖储法。选择地势高、干燥、土层厚、地下水位低的地块挖坑。在窖内安装通风管道，窖储期间定期检查，随时清除腐烂变质的大蒜。这种方法利用地窖低温低湿的条件，使大蒜有一个稳定的储存环境。
3.冷藏法:储藏前对大蒜进行预冷，当大蒜的温度接近0℃时，即可入库保存。储存时，将大蒜放在架子上通风。重点是入库后及时控制库内温度，保持温度均匀。根据不同的包装和堆放方法，仓库温度可以控制在-1到3°c之间。
