茄子为什么要先泡水再炒？茄子不泡水可以吃吗？
为什么茄子要先泡水再炒？
1。隔绝氧气:茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，它与氧气接触会与茄子中的酚类物质发生反应，生成有色化学物质。茄子泡水可以防止氧化，保持色泽鲜艳。
2.减少吸油:这是因为茄子是由海绵状的细胞壁组成，海绵组织比较柔软，在油的高温下会塌陷变软吸油。但是煮茄子前浸泡茄子会使茄子的海绵吸收大量水分，会降低煮茄子时的吸油量。
茄子不泡水可以吃吗？茄子不泡水也可以吃，但是不泡水茄子的价值就难看了，还会影响食欲。所以茄子要泡水吃，当然泡水的时间也不能太长。尽量控制在20分钟以内。切茄子的时候，最好切片，尽量不要切块。
所以我们从上面可以看出，茄子在烹饪前用水浸泡是非常必要的，这样茄子表面不会变黑，炒的时候也不会吸收大量的油，这样我们会吃的更健康，但是要注意的是，茄子不要在水中浸泡太久，要注意掌握更多的生活常识，这对我们的生活会有很大的帮助。
在油炸之前，需要将茄子浸泡在水中吗？为什么
你需要把茄子泡在水里，因为这样不仅省了很多油，而且不会粘锅，味道更好。
具体原因如下:
(1):减少营养素的消耗。茄子的营养价值很高，炒茄子需要大量的油，会在一定程度上降低茄子菜的营养价值。所以泡水有利于减少营养物质的消耗。
(2):保证茄子颜色鲜艳。茄子切块后容易变黑，所以切好的茄子要用冷水或一定浓度的盐水稍微浸泡一下，可以有效避免茄子块氧化变黑。
(3):有助于清除茄子的毒素。因为茄子本身有热毒性，浸泡可以把毒素泡出来。
扩展信息:
茄子的营养功效:
1.降低胆固醇:茄子中含有葫芦巴碱和胆碱，能与小肠中过多的胆固醇结合，排出体外，保证血液循环正常。因此，经常吃茄子对高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病患者大有裨益。
2.抗衰老:茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。经常吃茄子可以保持血液中的胆固醇水平不升高，对延缓人体衰老有积极意义。
3.保护心血管系统，降低血压:茄子含有丰富的维生素P，维生素P是一种黄酮类化合物，能软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止毛细血管破裂，对小血管出血有一定的预防作用。此外，茄子还有预防坏血病、促进伤口愈合的作用。
4.清热解毒:中医认为茄子为寒性食物。所以夏天吃有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、生疮的人。根据云南南部的草药，茄子可以活血、消肿、润肠。所以便秘、痔疮出血、湿热黄疸的人常吃茄子，大有裨益。
5.增加消化:现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，使消化液分泌增加，消化运动增强。
参考来源:人民网无油炒茄子的两种方法
参考来源:人民日报在线养生:茄子的养生功效与禁忌
茄子泡水一夜可以吃吗？
5茄子一定要泡水吃
建议泡水吃。
茄子泡水虽然不会导致食物中毒，但可以破坏茄子细胞内的渗透压，使茄子的海绵收缩塌陷，减少茄子的吸油量，降低日均摄入的油量，是一种健康的饮食习惯；另外，如果茄子不泡水，它的表面会被氧化成黑色，所以用茄子做的菜不美观，所以很多人会先泡水再做茄子。
6茄子放冰箱过夜可以吃吗？如果保存得当，可以食用。
其实隔夜的食物只要保存得当，基本上都是可以食用的。以隔夜茄子为例，只要不放在温度过高的桌子上，装在密封的保鲜碗中再放入冰箱保存，就能抑制细菌等微生物的繁殖，延长保存时间，可以吃2天左右，但只吃一个晚上更安全。
茄子需要泡水吗
需要。茄子切好后容易被空气氧化，会使茄子变黑，而生茄子本身就有涩味，所以用水浸泡可以去除涩味，所以可以将切好的茄子放在冷水中浸泡一段时间。
是的。茄子切好后容易被空气氧化，会使茄子变黑，而生茄子本身就有涩味，所以用水浸泡可以去除涩味，所以可以将切好的茄子放在冷水中浸泡一段时间。
营养价值:茄子含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。
茄子中维生素P的含量很高，每100g含维生素P750 50m g。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
茄子纤维中含有的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出了12种降低胆固醇的方法，吃茄子就是其中之一。
