干百合为白色或微黄色。
干百合以肉质略呈透明，颜色自然， 干燥、没有发霉的黑点为上品，颜色以自然的黄白色为佳。
干百合为长椭圆形，长2～5cm，宽1～2cm，中部厚1.3～4mm。有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样。气微，味微苦。
百合去苦味的方法有：1、撕皮：将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去，苦味会加重。
2、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水里泡上1-2个小时，水里放一些冰糖。
4、盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味也会降很多。
5、焯水：热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
6、添加其他食材掩盖苦味：比如烧百合银耳粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥，用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
哪种颜色的百合花最香？
一类叫做东方百合，就是我们所说的香水百合，花色有白、粉、黄。这里面粉色不同品种的有深有浅。
另一类叫做亚洲百合，花朵比较小，基本上没有什么香味，花色有黄、橙、白、浅粉，其中黄色和橙色比较常见。百合：纯洁、庄严、心心相樱葵百合：胜利、荣誉、富贵。
姬百合：财富、高雅。
火百合：热烈的爱。
