山药怎样才算熟了
首先，判断山药是否熟了的方法:
判断山药是否熟了，最方便的方法就是用筷子戳一下。山药含有大量淀粉，所以熟了会变软，筷子煮起来没有硬度。
二、山药的烹饪时间:
1.山药15分钟左右就可以熟了，但具体情况还是要看山药的大小和状况。
2.如果你蒸山药，一片山药大约需要8分钟才能成熟。粗山药可以蒸久一点，15分钟左右，一段山药蒸20分钟左右比较好。
3.如果用高压锅，速度会更快。板材5分钟，厚块10分钟左右，弹药部分只需要15分钟左右。
三、山药的营养价值:
1.补虚抗衰:山药味甘、凉、润，入肺、脾、肾经。山药中的青春因子DHEA高于普通山药。DHEA的主要保健功能是抗衰老、增强免疫功能、改善性功能。
2.强身美容:山药中含有一种能为人体供给大量糖分和蛋白质的粘蛋白混合物，能增加粘膜和皮肤的润滑性，减少皮下脂肪堆积。是很好的美容食品，起到美容健身的作用。
3.健脾益胃:山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。临床上常与胃肠饮同用，治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻。
4.益肺止咳:山药含有皂甙和粘液，具有润滑润燥的作用，故能益肺气，养肺阴，治疗肺虚久咳。
5.降血糖:山药中含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的良好饮食。
6.长寿:山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沉积，预防心脏病，达到益心安神、延年益寿的功效。
山药变软了可以吃吗
可以。
如果不是冻烂了，可以正常食用。北方人养山药，会在室外自然冷冻，延缓山药变质，保持新鲜。所以冷冻山药是可以吃的，但是口感会比新鲜山药差，营养价值也会降低。在山药的保鲜过程中，可以采用冷藏、沙藏、地窖。
冷藏山药时，要先用保鲜膜包好，再放在冰箱的冷藏层上。沙藏山药时，要埋在室外的沙中。山药如果存放在地窖里，要用草席或塑料薄膜放在地窖里。
吃山药的注意事项
1.山药中淀粉含量较高，胸腹饱胀、大便干燥、便秘的人最好少吃。
2.山药是补药，味甘，性温。燥热易上火的人也要慎食。
3.有些人喜欢用山药涮火锅。如果配上辛辣的食材，那就更辣了，最好少吃。
4.糖尿病人一次不宜吃太多山药，大量食用时应适当减少主食量。
5.山药中的薯蓣皂苷可以合成激素，如睾酮和雌激素，所以不适合男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者。
以上内容请参考人民网-常吃山药有四大好处五种人吃了有特效
这种熟山药还能吃吗？很糟糕吗？
对，现在挖出来的野山药都是这样的，因为5月份会长回来，所以挖出来的都像你的图片。建议在冬季或次年5月前挖野山药。
如何判断山药是否变质
一般来说，这两种方法比较直接判断:
1.看外观:如果山药发霉变质，会有黑点或菌丝。
2.气味:一般发霉的食物都有发霉或腐烂的气味，如果有，说明山药发霉腐烂了。
二、如何辨别山药的好坏？
1.胡须少的人味道更好
山药根多说明不够成熟，建议买的时候挑根少的，够成熟的，口感更好。
2.皮肤腐烂意味着它存放的时间太长了
购买山药时，一定要注意山药的皮是否腐烂，因为收获后存放时间太长，连里面的肉都是空的、少的。
3.测试皮肤的完整性
用手摸山药的皮，看是否光滑。如果感觉不平整，可能是收割或运输过程中碰撞，不建议购买。
4.手柄秤的重量
同样大小的山药，重量大的更好。分量重不仅意味着里面充满了水分，也意味着肉是实心的，所以这一步一定不能省略，以免买到空心山药！
三、山药为什么会变黑？
是因为新鲜山药去皮后接触空气会被氧化。苹果、梨等水果的氧化也是同样的原理。虽然黑，但还是可以吃的。
四、山药怎么保存？
1.在短时间内储存山药
(1)山药去皮切片，按每次摄入量用塑料袋散装，立即排到冰箱顶部快速冷藏。
(2)烹饪时，不必解冻。水一旦烧开，就立刻放入锅中，既方便又能保证山药的质量。
(3)山药和苹果一样，切开后呈褐色，这是正常的，可以舒服地服用。
2.山药的长期贮藏
山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生山药可以保存10天，煮了大半天，山药发芽了又怕冻，山药根-10度问题不大。
