龙利鱼的构造？
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14‰—33‰。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，活鱼价格很高。
加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。
经常被巴沙鱼冒充的“龙利鱼”究竟什么鱼？
正所谓“鱼红是非多”，一旦一种鱼被追捧，它的“仿制品”必然会紧随其后，比如鳕鱼非常的受欢迎，但是以油鱼冒充鳕鱼的大有人在，毕竟这种鱼的肉质雪白，尤其是在剔骨之后，更是让人真假难辨，最关键的是油鱼的肉中含有大量人体难以消化的蜡脂，所以如何分辨这些“真假鱼”尤为重要。
上图为油鱼和鳕鱼切面的区别，鳕鱼浑圆，而油鱼比较的扁，除了这个差异外，鳕鱼的皮是青色的，而油鱼是黑色的，大家在选购时一定要擦亮眼睛。
除了鳕鱼外，龙利鱼因为肉质鲜嫩、无刺也成为了一种需求量很大的鱼类，与鳕鱼一样，龙利鱼火了，自然就会出现“仿品”，在龙利鱼的仿品中，最常见的就是巴沙鱼了。那么，这两种鱼究竟有什么区别呢？我们从科学的角度来分辨一下“真假龙利鱼”。
龙利鱼龙利鱼其实不是单指某一种鱼，它是鲽形目舌鳎科舌鳎属下所有鱼类的统称，而在舌鳎属下一共有62种已知的鱼类，它们广泛的分布于世界各大温暖海域的泥底质水域之中，从浅海区到水深1000米均为分布。
整个鲽形目下的鱼类有着共同的特征：身体扁平，两眼位于头部一侧，正是因为这个特征，鲽鱼又被称为比目鱼。
龙利鱼又称舌鳎鱼，它们的双眼都位于头部的左侧，而像鲽形目下鲽科、鳎科下的鱼类双眼则丢在头部的右侧。在我国的沿海海域，有多种龙利鱼分布，最常见的以宽体舌鳎、半滑舌鳎、三线舌鳎、短吻舌鳎等为主，其中半滑舌鳎已经有了商业化养殖。
舌鳎鱼因为肉质鲜嫩、无刺深受人们的喜爱，尤其是宝宝辅食中，舌鳎鱼与鳕鱼更是最常见的两种优选鱼类。
半滑舌鳎巴沙鱼巴沙鱼之所以能够以假乱真，原因就出在它的肉质上，从肉质上看，它与龙利鱼几乎很难区分，尤其是在切割之后，它们的肉无论是从色泽还是纹路上都有一定的相似度。
当然，巴沙鱼也不是学名，它其实是博氏巨鲶（Pangasius bocourti）的俗称，从名字我们不难看出，这是一种鲶鱼，事实上也是如此，博氏巨鲶是鲇形目巨鲶科?属下的一种鱼类，而世界上最大的鲶鱼湄公河巨鲶（无齿巨?）就是该科该属下的鱼类。
湄公河巨鲶博氏巨鲶原产湄公河中，主要集中在越南湄公河三角洲以及泰国湄公河段，作为一种鲶鱼，其适应能力强，耐低氧能力强，而且不挑食的习性，让它们早早的就成为了越南的主要养殖鱼类之一，而以前我国是越南博氏巨鲶养殖业的主要出口国。
不过，随着我国本土的博氏巨鲶养殖业的发展，如今国内的博氏巨鲶基本上实现了自产自销了。
从外观上看，如果不看嘴巴上的胡须的话，我们很难将博氏巨鲶与鲶鱼联系到一起，它们有着蓝黑色或者粉色的背部，白色的腹部，而且腹部较大，头部也不扁平，身体也不细长。不过，作为巨鲶属下的鱼类，博氏巨鲶的生长速度比较快，一年就可以上市（0.8-1公斤），3年就能长到3公斤以上，最大可达20公斤。
不过，我们市面上见到的博氏巨鲶体重通常在1-2公斤之间，没有特别大的存在。
龙利鱼与巴沙鱼的区别龙利鱼的养殖较少，基本上为野生，所以价格比较的高，早在2006年时，一斤就能卖到200元（鲜活），当时的巴沙鱼一斤只有25元左右，二者的价值差了接近10倍，恰好一些商家发现了这两种鱼的肉质比较相似，于是，“狸猫换太子”就悄悄的上演了。
但是。如果给我们两条完整的鱼，我们一眼就能分辨出它们的种类，毕竟它们一个身体偏平，一个像正常的鱼类一样，差异还是很大的，而且龙利鱼是纯正的海鱼，而巴沙鱼是纯正的淡水鱼，栖息环境也天差地别。
但是，一旦将它分割之后，就不太容易分辨了，毕竟这两种鱼都没有肌间刺，做成鱼柳后，几乎是可以以假乱真的。但，尽管这样，我们依然有方法去区分，首先，如果带着鱼皮就好办了，因为龙利鱼的鱼皮主要以灰褐色为主，而巴沙鱼的鱼皮要么是白色（腹部），要么是粉色或者蓝黑色（背部），这样一眼就能分辨出来了。
如果没有鱼皮，纯白肉，也有方法，因为龙利鱼身体扁平，所以即使做成鱼柳，它也是非常薄的，而且总是有一面是挨着皮肤的，带有淡淡的皮肤颜色，而巴沙鱼的鱼柳比较的厚，这个很容易区分。
巴沙鱼写在最后龙利鱼是一种肉质鲜美，价格较高的海鱼，它们是舌鳎科下超过六十种不同鱼类的统称，虽然龙利鱼种类比较多，但是由于需求量大，产量少，所以依然比较紧俏，而巴沙鱼作为一种淡水鱼之所以能够以次充好，是二者生肉的外观非常相似，不过它们之间的价格可是差了接近10倍。
因此，在选购时，大家还是要擦亮双眼，最后还有一个好办法，一些明显低于市场价的龙利鱼最好不要贪便宜了。
舌鳎鱼两面都要去皮吗？
舌鳎鱼两面都要去皮，虽然舌鳎鱼的皮是可以食用的，所以不去皮也是可以吃的，但是舌鳎鱼的皮并不好吃，所以会建议将舌鳎鱼的皮清理干净再食用。舌鳎鱼是没有什么刺的，并且肉质十分的鲜嫩，并且久煮不老，十分的好吃，但是舌鳎鱼的皮是非常难吃的，其会带有一股舌鳎鱼的怪腥味，并且口感久嚼不烂，十分的影响食欲。
不去皮的舌鳎鱼，会影响皮部的味道而影响肉质的味道，而导致舌鳎鱼味道难吃，所以建议舌鳎鱼去皮食用是最佳的。
半滑舌鳎怎么处理干净？
1、热锅倒入食用油，把蒜瓣切片，小葱切取葱白部分，放入锅中翻炒爆香。
2、舌鳎鱼洗净，剔除鱼鳞（也可把皮剥离），把鱼切断放入锅中煎制。
3、把鱼两面都煎制微黄，倒入料酒，生抽，撒入点白砂糖降咸提鲜，再滴入点米醋，让鱼肉入味。
4、取少许清水倒入锅中炖煮沸腾，汤汁稍微收下，撒入少许盐和葱段，加盖焖一小会。舌鳎鱼就完成了
舌鳎鱼养殖与野生的区别？
养殖的舌头鱼,腹部颜色浅白色,有黑色斑点。
还有两种舌头鱼，一种是我们经常见到的半滑舌鳎，外形颜色单一；另一种是花舌头鱼，全身布满花纹。这两种舌头鱼，小的基本都是野生的，不用区分。花舌头鱼极少能见到大的，所以区分舌头鱼也就是区分半滑舌鳎是否养殖的
