五指桃煲汤禁忌
五指桃是一味中药材，具有舒筋活络、健胃润肺、健脾祛湿、提高免疫力的作用。
夏天很多人喜欢用五指桃煲汤，以达到健脾祛湿的效果。
五指桃因其叶片形似五指，毛长而细，果实成熟时形似桃子而得名，又称五爪龙。
中医认为其性平，味甘、辛，有健脾益肺、利水舒筋之功效，对盗汗、风湿麻痹、脾虚水肿等有疗效。同时，五指桃还具有抗病毒、抗凝血、抗菌、抑制肿瘤和免疫调节的作用。
五指桃，叫桃，其实是生长在粤东山区的桑科植物。它的叶子看起来像张开的五指，成熟的果实看起来像我们每天看到的桃子，因此得名。
绞股蓝是桑科植物，广泛分布于粤东山区，几乎无处不在。它自然生长在山里，因为它的叶子看起来像五个手指，它的果实成熟时形状像一个迷你桃，浑身长满了细毛。五指桃这就是我们名字的由来。
五指毛桃排骨汤
五指毛桃可以和很多食材一起做汤，比如排骨、乌鸡、鸽子、猪蹄。
将泡好的五指毛桃和焯水的排骨同时放入汤锅中，加水，先将锅大火烧开，再转小火慢炖。一般来说，至少需要两个小时。
时间越长，五指毛桃的药性越挥发，汤汁越鲜美。煮出来的五指桃排骨汤只要简单的用食用盐调味就很新鲜。
五指毛桃猪骨汤
材料:猪骨500克，胡萝卜1根，蜜枣3个，五指毛桃20克，生姜5片，盐适量，花生油适量，猪骨1根焯水去血水沥干备用，
2.大火转小火2小时。
4加入适量的盐和油调味。
1.熬夜的人是吃不到五指桃的。五指桃要想发挥最好的作用，就必须让消费者感到舒适，得到良好的休息，这样五指桃才能在你的身体里发挥作用。
2.孕妇忌食五指桃。一般来说，孕妇不宜吃五指桃，应尽量远离。
3.过敏体质的人也禁止吃五指桃。过敏体质的人吃了五指桃后，会引起严重过敏，并可能直接危害身体健康。而且患有其他疾病的人，或者因为身体机制不完整而能感觉到疼痛的人，也不能吃五指桃，以免对身体造成伤害。
4.胃病的人不能吃五指桃。这是因为胃给身体承受了很大的负担。有胃病的人吃了之后会加重胃病，对身体有害。
广州人做汤有什么技巧吗
来到广州，不喝广式汤是没有任何意义的。广东汤讲究原汁原味，除了一些基础食材，基本不加太多调料。下面是一些做广东汤的小技巧，希望对你有帮助。
火不要太大，时间要合理
只有慢工出细活，煲汤也是如此。食物中的所有营养成分进入汤中需要时间。现代人喜欢用高压锅煲汤。说实话，很省时间，但味道和营养远不如小火砂锅炖的。一般来说炖三个小时左右，不过要根据食材来调整。比如汤里加了人参，炖的时间不能太长。一般半小时到四十分钟是最佳时间。时间长了，人参的营养就会被破坏。
一些成分需要预处理
比如用鸡鸭排骨炖汤的时候，最好提前用热水焯一下，去掉血水，否则味道会很重。用鱼这类易腐食材炖汤时，最好用油稍微煎一下鱼的表面。这样鱼就不会脆烂了。炒的时候也可以加点姜，也可以去鱼腥味。
将锅放入冷水中，不要打开锅盖，中间不要加水
有的人炖汤喜欢用热水，但这样不好。一开始温度太高，肉的外层一下子就熟了，里面的肉还是生的。这不利于充分发挥食材的营养价值。新手炖汤的时候，喜欢半开锅盖看看炖的是什么食材。这也是大忌。有的人喜欢中途加水，放一段时间凉了食材会缩水，营养成分不可能全在汤里。
不要加太多调料
汤喝的是食材本身的营养，而不是调料的味道，所以炖的时候不需要加很多调料。会影响食材本身的味道。
可乐
但是对于厨房里的小白来说，做汤似乎要花很多力气。怎么能快速做出一碗热汤？别担心，今天我来教你。即使是厨房里的小白，也能学到煲汤的秘诀。一切都来得及。
如何做出美味的汤？锅非常重要。最好使用瓦罐或质地的汤锅。从口感上看，砂锅用来煲汤的时候味道很纯正，喝起来又香又润。
2。选料要讲究汤料的新鲜不是指传统的鲜肉被吃杀，鱼被吃跳，而是指鱼、畜、禽被杀后三小时。
3。控制水量水是汤的关键。一般汤的加水量至少要达到食材重量的三倍。即使真的需要中途加水，也要用热水而不是冷水，这样对汤的味道影响最小。
4.不要乱加配料
很多人想通过喝汤来进补，要根据自己的身体状况选择中草药。比如体寒过重的人要选择当归、党参等中药材，但是热体质的人吃了可能会上火。
5。控制好火候煨汤的关键是大火烧开，小火慢炖。这样可以最大限度地溶解蛋白质提取液等鲜香物质，汤汁鲜醇可口。
6。不要煮太久，如果煮肉汤，最好的时间是半个小时到一个小时，这样可以保证味道和营养。而如果是炖骨汤或者猪蹄汤，时间可以适当延长，但不要超过3个小时。
7。出锅时加盐盐是汤里最重要的调味料之一。过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤颜色变深，浓度不够。最好在锅准备好之前加盐。
-栗子炖鸡汤-
在谷玮的厨房旁边
佐料
材料:板栗400克，鸡肉半只，枸杞适量
2.切鸡肉。
3.将鸡块放入冷水锅中，烧开焯水5分钟，捞出备用。
4.将鸡块、栗子和姜片放入锅中，大火烧开，然后小火炖1个半小时。
5.最后加入枸杞和盐调味。
广东炖菜清香淡雅，汤汁清澈，喝了不会上火。但是，如果你真的想炖出一口完美的粤菜汤，你必须掌握广东人常用的6个炖汤技巧，这是学习做粤菜炖汤必须的，也是必须的技巧。
1.炖品食材的选择技巧
广东人在炖肉食材上讲究七分肉三分骨。通常情况下，瘦肉和骨头以7: 3的比例在锅里搭配。瘦肉的主要作用是增加汤的肉味，而骨头可以增加汤的骨味。
2.炖品配料的浸泡技巧
完美的广东炖菜都要泡两遍，只有这样炖出来的汤才能香味浓郁，汁清。
第一次焯水是将肉料用温水放入锅中，先在锅中加水加热至30度左右，再放入料用中火加热至90度左右。水温达到90度时，取出食材彻底洗净，然后完成第一次烫漂。
第二次焯水是在锅里加水烧开，然后加入食材加热至不产生新的血沫，再将食材再次取出洗净，第二次焯水完成。
此时，两次水浸泡被认为是成功的。经过两次焯水，可将食材中约75%的血水焯水，使炖汤味道更加鲜美纯正，汤色清澈。
3.汤料添加技巧
把已经过两次水的食材放入炖锅后，不要急着加水。取另一个锅，加水和调料烧开，然后倒入炖锅开始炖。
因为食材经过两次浸泡后仍有25%左右的血水，如果直接加入冷水进行炖煮，当锅里的汤烧开时，残留的血水早已流入汤中，导致炖出来的汤不够清澈和清香。
所以要尽量缩短汤加热到沸点的时间，让食材中残留的血水没有机会流入汤中。
4.调味料的使用技巧
以前广东人不喜欢在炖菜里加太多调料，通常只加姜片和盐调味。但是食材的质量和鲜香都不如以前了，所以现在的粤菜炖品加了冰糖和陈皮。
冰糖和盐一起用，可以提升汤的风味，让汤更滋润，但是冰糖的用量不要太多，基本上和盐的量相当。
加入陈皮可以去腥增香，还具有化痰理气的食疗作用，所以也是现代广东炖菜的常用调料。但是陈皮的量就更少了。只需要在1.6升的汤中加入拇指指甲大小的陈皮即可。
辣椒和料酒也是广东炖菜中常用的两种调料-
辣椒可以去腥增香，有去湿气的食疗作用，所以在广东也很受欢迎。但炖菜里的辣椒一定是颗粒状的白辣椒，不能是花椒或黑胡椒，因为花椒的香味受热容易失去，黑胡椒会影响汤的颜色。
料酒的主要作用是掩盖臭味，增强香味。1.6升的汤里可以加入10克左右的料酒。
5.防水蒸焖的密封技巧
隔水蒸炖是广东常见的炖汤方法。防水蒸焖前食材一定要充分密封(密封焖杯是为了防止香味流失)，要用玉扣纸密封，因为这种纸的密封效果很好(玉扣纸在书画市场可以买到)。
如果买不到玉扣纸，可以用无色无味的纯木浆面巾纸代替，但是不建议你用保鲜膜封口。它是一种塑料制品，加热后会释放出很多对健康有害的物质。
有些人的炖菜盖子上有特殊的凹槽，水蒸气会在凹槽里积聚形成水封，这样炖菜就不用用纸封了。
6.掌握炖煮时间的技巧
广东人有个说法，三炖四炖，意思是老火煲汤一般需要3个小时左右，而水煮炖一般需要4个小时左右。
但是因为食材的纤维比以前粗，如果还是炖三次，食材的鲜味可能就没有完全释放出来。解决办法是适当延长煮或炖的时间。所以，现在有了四炖五的新说法。
总之做汤或者炖汤的时间要看食材。在煲汤或者炖汤的时候，要根据食材本身的特点来确定煲汤或者炖汤的具体时间。
结论:
粤菜炖菜六大常用技巧介绍到此结束。希望大家都能轻松运用这些技巧，为家人做出地道的粤菜炖肉。
几乎众所周知，广州人爱做汤，也擅长做汤。其实广东省也差不多。走到哪里都能看到老火汤的牌子，每个广东家庭也都有自己喜欢的汤。下面简单说说我在广东这些年学到的一些煲汤技巧。1。热度不宜猛，时间不宜过长。这就是广东人常说的，三锅四炖。一般文火炖3小时左右。时间太短，鲜味不够。时间过长，营养成分所剩无几。
2.煮汤不要用高压锅之类的。锅和陶罐在家庭中很常见。其实最好是用炖锅隔水，用玉扣纸封起来隔绝水汽，用蒸汽的热量煮。
3.将锅放入冷水中，一次加足水。中间最好不要开盖，中间千万不要加水。如果中途加水，温度会急剧下降，食材会收缩，营养成分难以扩散到汤中，最后烫出来的汤也不会有醇厚的香味。
4.不要放太多香料。除了盐，不要放太多香料和调味料，会直接掩盖汤本身的鲜味。不要过早放盐。其实我觉得有些中药也是一样的。药本身没有经验的人是不能用的，而且药的味道对汤的影响比香料更大。
5.不要用中药。药膳的治疗作用是不可否认的，但不是每个人都能做到的。同样的药，不同的人可能会有完全不同的反应。在尊重传统医学和经验的同时，不要盲目迷信。
6.肉类食材要提前焯水，去除血水，避免腥气，避免过量香料掩盖腥气。
7.食材要够新鲜。不管用鸡鸭猪鱼都可以做汤，但是一定要选新鲜的食材。其实粤菜崇尚的是食物的原味和正宗，所以食材是根本。
8.根据经验，用猪骨做汤，水和主食的比例大概是三比一，肉和骨头的比例大概是七比三。
希望可以解决你的疑惑。记得给我点关注和赞！我是土生土长的广州人。说实话，做汤真的没有什么技巧，但是汤料的搭配真的是一门技巧。搭配得好，也是一种食疗。因为每个人的体质差异，药膳汤确实起到了非同一般的作用。以我的经验跟大家说一下:皮肤过敏的半边莲红烧肉，止咳润肺猪肺的萝卜果炖干菜，腰酸骨痛严重的鸡骨草炖肉，祛湿的五指桃炖鸡，胃气的银杏枝炖五花肉，竹椒颗粒等等...广州人做汤有什么技巧吗？我是广东人，老家在广州附近。而且，我经常在家煲汤。说到厨艺，真的不算太复杂。简单掌握一下做汤的方法就可以了。煲汤是文火煲，所以汤汁鲜美粘稠，适量加入一些中药成分，如红枣、枸杞等。等等。以下七大美味以老鸡汤为例。
材料。
老母鸡。A
枸杞和适量的枸杞
红枣。六
姜和适量的盐。适量
练习。
1.生姜、老母鸡、红枣、枸杞洗净。姜切片，老鸡切块。《备选人》
2.砂锅里放水，大火烧开，放下姜片、枸杞、红枣。倒入老鸡。把火烧开
3.大火烧开后，小火焖3小时，记得盖上盖子。3小时后，加入适量的盐。
这样，一道美味的汤就做好了。用这种方法煮的汤。鸡肉又嫩又香。这汤既美味又浓
我觉得汤要根据气候和材料来做，没有什么特别的技巧。广州每个家庭都有自己的饮食习惯，包括做汤。像我经常做的有:胡萝卜玉米猪骨汤、西洋参竹丝鸡汤、罗汉果猪肺干菜汤、霸王花猪骨汤、橡胶拨浪鼓鸡、莲子薏米山药猪骨汤、假香菜田螺猪骨、椰丝竹丝鸡、苹果雪耳瘦肉。给大家介绍一个汤，只是我自己的做法。我平时煲汤用的竹丝鸡和鸡肉都是农村养的，味道会更鲜美。我不放味精和鸡精在汤和炒菜里。我习惯用各种食材带出鲜味。其实汤的种类很多，不同的汤煮的时间也不一样。以后我会把食材和做法一一写出来。我会用油脂勺撇去煮好的汤里的油，尽量减少油的摄入。
椰艾花竹丝焖鸡(乌骨鸡)不吃菜比喝汤好。我们说的是广东人的心结，广东人不仅爱喝汤，而且很会喝汤。由于岭南地区湿热，很多汤都是以药物为原料，为了清热降火，起到药食同源的作用。比如大家熟知的老火汤，讲究用少量的食材，大量的水，然后用大火慢炖，只加一点点盐调味，或者加姜去腥，不会有调料。重要的是原味。这些老火汤不仅食材丰富，而且各有千秋。
如胡爱山党参健脾养胃鹌鹑汤，以党参、山药、鹌鹑、瘦肉、生姜为原料；美丽说的荷花荔枝老鸭汤以鲜荷花、荔枝干、老鸭、生姜为原料；一种滋阴润肺的罗汉果白菜干汤，由罗汉果、干白菜和瘦肉制成。一种木瓜花生排骨汤，由木瓜、花生、排骨、蜜枣和生姜制成。一种用于降血压和利尿的菱角银杏蛋花汤，由菱角、银杏、鸡蛋和冰糖制成。再比如绿豆海带薏米汤，海椰子扇贝汤，虫草阿胶汤。真要细数，恐怕三天三夜也数不完。品种虽多，但绝对能干。可以说，汤的本意是药食同源。
知道了食材和药材的搭配，做汤本身并不难，但是很辛苦。普通的汤需要4、5个小时才能开始，有些汤甚至需要炖一夜。曾经听过一个笑话，在广东，不会煲汤的媳妇基本上就是失格的代名词。可见，广东的汤不仅仅是餐桌上的一部分，更是当地饮食文化中最深刻的内涵。比如北京人家家户户都有自己独特的炸酱面，这是第一份美食记忆。对于广东人来说，母亲煮的汤是家的象征，就像父亲做的榨酱面一样。
广州人的厨艺有哪些？汤在广州人的饮食文化中占有非常重要的地位。要说广州人的厨艺，就要用砂锅煲汤。食材的选择很重要，食材的处理很重要。不要放太多的香料和调料，掌握好煮的时间，这样煮出来的汤香味浓郁，味道鲜美。众所周知，广州人特别喜欢做汤。汤在广州人的饮食文化中占有非常重要的地位，广州讲究原汁原味。汤做出来的汤很好喝，清澈，喝了也不会上火。我也很喜欢喝汤。首先，广东人做汤有哪些技巧。最重要的是，广州人煲汤有讲究，就是一定要用砂锅煲汤。广州家家都会有砂锅，专门用来煲汤。2。食材的选择很重要。你必须选择新鲜的原料。煮汤的话，最好选择七分肉三分骨。瘦肉主要可以增加汤的肉味，骨头主要可以增加汤的骨味，这样汤才能鲜美可口。3。汤里的配料一定要洗干净。先把食材洗干净，把出血的水泡在水里，用冷水焯一下，捞出来冲一下，这样汤的味道会更鲜美纯正，汤也清澈可口。4。一定要一次加足水，不要中途加水，这样会直接影响汤的口感。你不需要在汤里放太多调料。很多人以为多加点香料和调味料会让汤的味道更好，其实不然。广州人只在汤里放盐和调料。5。汤的煮制时间很重要，一定要慢炖，这样汤才能又香又好吃。煮的时间一定要够，最少两个小时，但是要根据食材来决定煮的时间，这样汤才好吃，才好吃，才营养。二、葛根猪骨汤的制作方法。配料:葛根、猪骨、盐、姜、葱、料酒、陈皮、花椒。3。将猪骨放入冷水中煮沸，加入姜片、料酒、葱段，大火烧开，撇去浮粉，取出开水冲洗干净，备好砂锅。4。放入猪骨、葛根，再放入姜片、陈皮，大火烧开，小火炖两小时。一定要一次加足水。如果炖的时候有浮粉，可以加盐和胡椒粉调味。
葛根在广州也是很受欢迎的汤。几乎家家户户都会用葛根煲汤。葛根味糯，老少皆宜。这汤营养丰富，味道鲜美。总结:现在我们知道广州人的烹饪技巧是什么了。最重要的是要用砂锅，这样汤汁才纯正鲜美，食材一定要精选。说到烹饪技巧，最重要的是时间。即使你放了最好的食材，也需要时间才能得到它们的美味。然后就是食材的搭配，根据季节的变化也是非常必要的。广州人吃的是原汤。他们不会放太多调料或盐，而是等到喝完。和家人分享一锅美味的汤也是一件很美好的事情。送上一份美味的汤，花生大枣猪蹄汤，将大枣和花生浸泡一个小时，然后将猪蹄清理干净，用水切碎。将清水食材放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火至软烂，加盐调味。切记不要加水，尤其是冷水。
