如何区分土鸡蛋和外国鸡蛋
体育科学研究所博士拉鸡蛋
这种鸡蛋和外国鸡蛋的营养成分基本相同，但这种鸡蛋的味道相对更美味
●开心蛋几乎100%都含有病菌，营养价值差远了。吃鸡蛋不要喝豆浆，炒鸡蛋不要加味精
●很快，我们要吃的鸡蛋必须有用红色字母标注的产地和生产日期
鸡蛋是最常见的，但其实还有很多问题需要澄清。比如一元钱的水煮蛋和三四毛钱的洋鸡蛋有什么区别？一个快乐的鸡蛋能组成什么？红鸡蛋和白鸡蛋哪个营养价值更高？一天吃几个鸡蛋最健康？怎么烧最科学？
带着一堆鸡蛋，记者采访了浙江大学动物科学学院的陈博士。陈博士研究家禽和鸡蛋已有20多年了。他在实验室的显微镜下见过和摸过许多鸡蛋。他搞不清楚，但有一点可以肯定，他是杭州鸡蛋知识最全的。陈医生耐心地回答了记者的所有问题。采访前，他满怀疑虑地要求记者不要在报纸上公布他的名字。他说，他不怕有人向他砸臭鸡蛋，主要是怕关心鸡蛋的读者到时候打太多电话，影响他们在实验室的研究工作。
这种鸡蛋的营养成分和国外的鸡蛋基本相同，但这种鸡蛋的味道相对更鲜美
用更通俗的说法，这个蛋是农民散养的鸡下的，洋蛋是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的。很多人觉得国外的鸡蛋不如这个，其实是观念上的错误。
研究人员对这两种鸡蛋的各种营养成分进行了测定和分析，包括蛋白质、各种氨基酸、脂肪和维生素D，没有发现明显的差异。而且这两种鸡蛋的营养成分也不一样。国外鸡蛋的B族维生素和维生素A含量比这个鸡蛋高，而维生素E和长链多不饱和脂肪酸比这个鸡蛋高。
虽然主要营养成分基本相同，但是嘴尖的人还是可以吃的，而且这种鸡蛋的味道也比较好吃。这是因为养鸡场的鸡吃的是配合饲料，所以鸡蛋的味道略淡，蛋黄呈淡黄色。但是农场里的土鸡因为是野外散养，所以经常能吃到蚯蚓、草、杂粮、草籽。鸡蛋所含的物质丰富，蛋黄呈橙红色，胡萝卜素较多，烹饪口感较好。
如果要判断这个蛋是不是外来蛋，就得用基因工程查DNA，还要去实验室吃
据陈医生介绍，杭州真正的土鸡蛋很少。农贸市场上卖的所谓鸡蛋，准确的说是鸡场里混有米糠颗粒和饲料的野种，饲养时间略长，两个月以上。
当然还是有一些鸡蛋的，但是基本都是在偏远山区农民。也有人做这个生意。他们挨家挨户收集鸡蛋，收到一定数量后运到城里。但由于采集时间不同，鸡蛋的新鲜度无法保证，出现坏鸡蛋和臭鸡蛋的概率远高于国外鸡蛋。
以前，人们可以通过外观来区分这种鸡蛋和外国鸡蛋。洋鸡蛋的外壳呈深褐色，个头较大，重七八斤，蛋黄颜色较浅。因为饲料里经常含有鱼粉，所以总有一股鱼腥味。不过这个鸡蛋的蛋壳有点粉色或者浅棕色，个头小，十几斤，蛋黄是橙红色的。
但是现在这些方法都不管用了，因为随着养鸡方式的改变，外来鸡蛋的个头大小和蛋壳颜色都和本地鸡蛋非常相似。一些养鸡户甚至用叶黄素、朱莉娅甚至色素来喂养他们的鸡，以加深外国鸡蛋蛋黄的颜色。陈博士开玩笑说，真的要判断这个蛋是不是外国蛋，除非你想用基因工程查DNA，去实验室吃。
作为鸡蛋研究专家，陈博士说，他吃鸡蛋不管是本地的还是外地的，他最关心的是鸡蛋是否新鲜。新鲜不新鲜，主要看蛋黄是否饱满。
高钙高锌高碘的营养鸡蛋只适合一小部分人，健康人不能随意食用
超市里，各种鸡蛋应有尽有，高铁蛋、高钙蛋、高锌蛋、高碘蛋，价格是普通鸡蛋的两倍。这些营养鸡蛋真的如宣传的那样吗？
陈博士说，一些微量元素如碘、锌和铁可以用来制作一种特殊的鸡饲料。鸡吃了这种特殊的饲料，在体内进行生物转化。生出来的蛋营养成分和普通蛋不一样，就成了所谓的营养蛋。
营养鸡蛋只适合一小部分人，健康人不要随意食用。否则可能会出现微量元素过剩，进而引发其他疾病。比如高铁鸡蛋更适合缺铁性贫血的人；碘含量高的鸡蛋最适合碘缺乏人群。如果摄入过多的微量元素，会对人体有害。人体内碘过多会导致神经系统的一系列症状；如果体内铬的含量过高，就会引起铬中毒。
病原体随时可能入侵鸡蛋。预防禽流感的措施之一是不吃生鸡蛋。
很多人认为吃生鸡蛋可以获得最好的营养。早上起床后，在杯子里打两个鸡蛋，用开水冲一下。陈医生说，吃生鸡蛋对健康非常有害。
显微镜下，蛋壳上布满小孔，比致病菌大几十到上百倍。因此，病原体随时可能侵入卵内。食用被病原体感染的鸡蛋可能会引起食物中毒，如发烧、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。预防禽流感的措施之一是不吃生鸡蛋。
此外，生鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体胃内蛋白酶与蛋白质的接触，影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体不能吸收的物质。但生鸡蛋中的上述两种有害物质一经煮熟即被破坏，不再影响人体对营养物质的吸收。
几乎100%的开心蛋都含有病菌。而且孵化过程中消耗了脂肪和蛋白质，营养价值远不如普通鸡蛋。
在杭州的一些菜场，开心蛋总是很受欢迎。民间认为开心蛋有补气的作用，多年食用，会面色红润，增进食欲，延缓衰老。
陈医生说，快乐蛋又称死胎蛋，学名为鸡胚蛋，是在孵鸡时，因温湿度不当或感染病菌，使其在蛋壳内停止发育而死亡。因为在孵化过程中已经消耗了脂肪和蛋白质，快乐蛋的营养价值远不如普通鸡蛋。
开心蛋的蛋壳大部分都是破损的，所以几乎100%的开心蛋都含有病菌。如果食物在食用前加热不彻底，或者消费者抵抗力差，食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适症状。而且为了提高存活率，孵化前往往会在蛋壳上撒上一定量的消毒剂，而蛋壳上残留的最终浓度是否符合食品卫生要求往往被忽略。
另外，因为鸡胚含有骨头、羽毛等。，一次不要吃太多，否则会引起消化不良，产生不良后果。
煮鸡蛋是最好的吃法；豆浆不能和鸡蛋一起吃，炒鸡蛋不能加味精
鸡蛋有很多种吃法。从营养吸收和消化率来说，水煮蛋是100%，炒蛋是97%，嫩煎蛋是98%，老煎蛋是81.1%，水煮蛋和牛奶是92.5%，生鸡蛋是30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收。
鸡蛋煮的不好，往往蛋清会熟，蛋黄不会熟。或者煮过头，煮鸡蛋，蛋黄很硬，不利于消化吸收。煮鸡蛋的正确方法:将鸡蛋放入有冷水的锅中，慢慢升温，煮开后再煮2分钟。停火后浸泡5分钟，这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄不老。
鸡蛋是高蛋白食物。如果吃多了，会导致代谢产物增加，增加肾脏负担。一般来说，儿童和老人一天一个鸡蛋，青少年和成人一天两个鸡蛋。
还有三种吃法，要提醒大家注意。
用热豆浆喝鸡蛋是不科学的。这是因为蛋白质进入胃肠道，分解成氨基酸，被小肠吸收。但是，豆浆中含有一种物质，会影响蛋白质的消化吸收。
炒鸡蛋不要加味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。如果加入味精，这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，谷氨酸钠的主要成分，鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。
少吃茶叶蛋，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合会刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。
很快，我们吃的鸡蛋就会用红墨水标注出产地、生产日期等数据
由于集中饲养，为了防治鸡瘟，饲养者往往会添加一些黄霉素、喹乙醇、土霉素等。每隔一段时间就喂一次。如果这些药物留在鸡蛋里，就会对健康有害。同样，这个鸡蛋也不一定安全可靠。陈医生说，由于很多农民喜欢在沥青路面上晾晒水稻和小麦，有时会混入铅镉砷等重金属和致癌化学物质，喂鸡后产下的鸡蛋自然不安全。
据了解，我国首个鸡蛋国家标准《无公害鸡蛋国家标准》将于今年发布，实行鸡蛋市场准入退出制度。鸡蛋会被喷上食品级红墨水，标注鸡蛋的产地和生产日期，鸡蛋中的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质设定了最高限量标准。新标准将要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质。氯霉素用于增强母鸡抵抗力，是鸡蛋中的药物残留，食用后会对造血功能造成伤害；沙门氏菌容易引起肠道疾病和食物中毒。
(记者冯杭州日报)
吃名目繁多的鸡蛋的概念和感受。Www.sina.com.cn，2005年3月16日，09:20荆楚网-楚天金报
本报Jingchu.com讯(记者叶紫)鸡蛋，作为一种家庭食品，现在开始被人们食用。除了普通鸡蛋，还有山鸡蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋、营养鸡蛋等多种名称。
记者近几日走访武昌小东门、汉口太平洋等几家大型超市和市场的鸡蛋专柜发现，每500g的洋鸡蛋和土鸡蛋零售价在2.2元-3.5元；精心包装的绿色标识鸡蛋价格从5元到10多元不等。在谈论什么是绿色鸡蛋时，超市的销售人员可以说出[被屏蔽的广告]之间的区别
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，但他们说法不一，大多含糊其辞。都说山里的鸡下的蛋是山鸡蛋，吃虫吃草的鸡是天然绿蛋；由专门喂养食物和蔬菜的鸡的农民下的蛋被称为土鸡蛋，也被称为自由放养的鸡蛋；至于营养蛋，是农场里用特殊饲料喂养的鸡生的。农业专家介绍，区分普通鸡蛋和绿色鸡蛋有两个标准:一是看外观，绿色鸡蛋体积小，鸡蛋的表皮颜色以浅红色和白色为主；二是看本质。蛋黄呈红色，油状，蛋黄体积明显大于蛋清，属于绿色鸡蛋。
业内人士认为，目前市面上的各种鸡蛋很大程度上卖的是一种概念和感觉，没有明确的相关标准，检测起来非常困难。
现在一个普通鸡蛋多少钱？
让我们看看这个地方。好像是五六毛钱一张。有时候在超市搞活动更便宜。正常情况下差不多一元，有些贵一点的鸡蛋两元左右一个。
12个5.5元鸡蛋花，大概是多少钱一斤。买28个鸡蛋花了多少钱？
你好，一个正常大小的鸡蛋大约是60g，所以28个鸡蛋是1680g，一斤是500g，所以答案是:
20 ÷ 1680× 500 = 5。
