煮手撕白菜时，需要焯水还是不焯水直接炒？
炒白菜的时候，有的人先焯一下，有的人直接炒。这不对。我将教你如何正确地做它。太香了。
卷心菜，如图所示
，又叫白菜、甘蓝，其营养等同于各类白菜之王，其中维生素C含量远高于白菜，并具有美容、促进骨骼发育等多种营养元素，特别适合老人和儿童食用。家里有孩子的要定时吃点白菜。吃了一冬天的大白菜，又到了吃白菜的季节。炒白菜最常遇到的问题就是无味。一旦无味就很难吃，白菜比较干。直接炸锅很容易糊锅。这时候再用水炖，还是无味脆脆的，就更难吃了。有的人喜欢炒前焯水，但是焯水后白菜肯定不会脆嫩，直接炒焯水是不对的。这是正确的方法。
如图所示
将白菜撕成大块。手撕白菜一定要切丝才能更入味。不像手撕白菜那么香，比较硬的一面可以用刀片切片，这样会像叶子一样受热均匀，所以手撕很重要。将切好的白菜丝片在淡盐水中浸泡15分钟，不仅可以洗得更干净，炒起来也更美味，因为盐水会将白菜表面的保护膜浸透，炒起来更容易熟，自然也更美味。
如图所示
将五花肉、大蒜和干辣椒切片。炒白菜一定要加点五花肉，好吃。如果家里有猪肥肉，就不用加五花肉了。用蒜片和干红辣椒炒锅，蒜、辣椒和五花肉的香味完全可以激发白菜的味道。不要用葱花爆锅，因为葱油的味道和白菜不搭。锅里加油，油比平时略多。先放入五花肉片，炒猪油，这样五花肉吃起来香而不腻，还能让白菜香味十足。然后加入蒜片和干红辣椒翻炒至肉片变色。
最后倒入沥干水分的白菜。不要直接在锅里炸。再加一步。这一步意味着清洗干净的卷心菜在锅里炸之前必须沥干水分。这是保持酥脆不黑的关键。和炒蔬菜是一样的。需要先引流，这是很多人忽略的。难怪白菜不脆不黑。将白菜炒至略软，加入适量盐，点一茶匙水，继续大火翻炒。中间点冷水2-3次左右，水可以很好的防止干锅，这也是保持香脆的关键。五花肉熟了，就可以关火上桌了。一盘色香味俱佳的手撕白菜就做好了。
你不需要先把花指甲焯一下
你不需要焯一下。花甲很嫩，几分钟就全熟了。
练习:
炒蛤蜊的时候，第一步很重要。这一步做不好，味道就不好。首先要准备好食材，鲜花果盐、葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、酱油、料酒、糖、蚝油、食用油。
制作方法:在炒蛤蜊之前，我们需要让他把蛤蜊里面的沉淀物吐出来。厨师教我，不仅要把文蛤放在水里，而且必须是温水，35度左右可以泡一个小时。当然，如果你不急着吃，最好提前泡一晚上，然后我们会把泡好的蛤蜊放在冷水里，加一点盐，继续泡两个小时，这样花茎的味道会更新鲜。
我们把蛤蜊拿出来之后，需要用清水反复洗几次，因为里面会藏着很多纱丽。如果不清洗，味道会很土。之后，我们会把所有的葱，姜和蒜，还有辣椒和香菜切碎。然后我们可以开始油炸。锅里放一点油。油温热了，我们就把切好的食材放进去炸报销。炒一段时间后，我们可以把花梗放在锅里一起翻炒。
把蛤蜊炒五分钟后，我们先往锅里加点白糖酱油和料酒，因为炒蛤蜊不需要太长时间，时间太长的话味道会很老，不新鲜。蛤蜊全部打开后，我们可以倒入少许蚝油和少许盐，最后在锅中加入一些水淀粉。
所以我们炒蛤蜊的时候第一步非常重要。虽然我们在家里做的时候有点麻烦，但是这样炸出来的蛤蜊不会舔牙，吃起来很土，而且会很嫩很好吃，一个简单的炸蛤蜊就搞定了。
炒头菜用途广泛
盖头菜富含维生素A、B族维生素、维生素C、纤维素和葫芦素，具有提神醒脑、消除疲劳、增进食欲、解毒消肿、抑制细菌毒素毒性、促进伤口愈合的作用，可用于感染性疾病的辅助治疗。菜花头中所含的微量元素能利尿除湿，促进水电解质平衡，可用于预防小便涩痛等症状。
覆盖蔬菜
盖住蔬菜头
那我给你推荐一个菜头炒肉的方法。
成分和配料:
花菜头150克，五花肉100克，青椒10克，红椒10克，姜10克，葱10克，蒜瓣10克，盐3克，白糖2克，用油5毫升，酱油3毫升，辣椒油3毫升，适量。
烹饪步骤:
1.五花肉洗净，切块；将菜头盖好，洗净，去蒂，切块；青椒、红椒、生姜分别洗净，切块；葱白洗净，切成小块；将蒜瓣剁成蒜末，换刀后将上述食材放入盘中。
盖上花菜头和五花肉片
2.锅中加适量水烧开，加盐和食用油烧开，倒入花菜头，焯两分钟左右至断，捞出备用。
盖上菜头，焯一下
3.放入油锅加热，放入五花肉翻炒至出油，放入酱油上色，倒入姜片、蒜末、葱段，放入红椒片、青椒片翻炒均匀。
4.倒入焯水的白菜头，加盐、糖、耗油，加入少许高汤或水，继续翻炒均匀，加水和淀粉勾芡，翻炒至熟，盛出。
这样，盖菜头的炒肉就做好了。这是一道非常清爽的开胃菜。喜欢的朋友可以收藏转发，希望得到你的赞。如果您有任何想法和意见，请
要不要将芜菁焯一下
不要将芜菁焯一下。
如果想炒大头菜、肉等常规菜，只需打碎小块或者切丝直接在锅里炒。做菜前记得加盐，以免水过多溢出。
凉拌大头菜可以焯一下。
