只有和皮雅孜在一起，新疆人才能吃到肉
▲皮雅孜(piy & # 226z)，波斯语的意思是洋葱。摄影/飞窗d年轻人的图片/虫子，创造力-风景-
为什么我经常流泪？
因为我深爱皮雅子，可能连新疆人都没有意识到，皮雅子，也就是洋葱，是新疆美食发挥不了的作用。
这也难怪。谁告诉我新疆美食老婆这么厉害？馕，那是新疆人主食的光；羊肉足以笑天下；还有英姿飒爽的抓饭，风格独特的千层面，小巧精致的烤包子……这些都让人宁愿减肥也不愿沉迷其中。馕，新疆主食之光！摄影/茶杯鹳/图虫创意然而，这些吃货界众所周知的美食，都离不开皮牙的配合——你需要用皮牙来调味，羊肉可以靠皮牙来解闷。就连乌鲁木齐的新疆大剧院也因为外形相似，被亲切地称为皮雅孜大剧院。
▲乌鲁木齐皮亚兹大剧院。摄影/L-图说大江/图虫创意一碟中的皮牙可能只是一个昙花一现的配角；不过纵观整个新疆风味舞台，可以称得上是大名鼎鼎的主角了！皮牙之于新疆人，正如大蒜之于北方人，大葱之于山东人，烹饪必不可少，生吃更狂野奔放。俗话说，吃肉不吃蒜，少了一半味道。对于最喜欢吃羊肉的新疆人来说，皮牙已经取代了生蒜，成为帮助消化、解闷、提味、降血脂的神圣肉制品。所以，有了皮在手，就可以放开肚皮吃肉，来一场肉食者的狂欢。
▲皮牙是蔬菜，所以吃羊肉就是皮牙，圆润也是减肥。摄影/守护天使图片/图虫创意
在新疆，最常见的羊肉做法无疑是炖肉。好的食材往往只需要采用最简单的烹饪方法。大块羊肉放在锅里炖，直到肉烂。期间根据个人口味放入葱、姜、盐、辣椒等调料。但是煮好后，大量的条状皮齿是必不可少的。
原味炖羊肉细腻柔软，肉味浓郁；皮牙辣脆，入口却是甜的。两者口味互补，风味一致。当炖羊肉鲜嫩多汁，皮齿甜辣，那是一场金风玉露的相遇，足以赢得无数人的心。
▲复古珐琅茶壶是壶肉的标配。摄影/网友的狼图/北方的虫子创意
喀什人发明的锅肉，是炖羊肉的袖珍版。炉子上摆放着复古的搪瓷茶罐，里面加入了羊肉、胡萝卜、皮牙等食材。有些地方会放一些新疆特产茶马古。这一次，羊肉和皮雅子在小茶缸里长谈，在不断的炖煮中融为一体，皮雅子消失的无影无踪，化为肉的清香和汤的甘甜。一小撮盐足以刺激羊肉的味道。摄影/放羊宝宝的星星
而且新疆最有名的烧烤需要皮牙辅助。
烧烤的做法可以称之为极简风格:羊肉在食材上往往是三瘦一肥，不需要额外刷洗，肥肉中的羊油自然会浮现渗透到瘦肉中；调味的话，只要在上面撒一把盐，或者在盘子里滴一池盐水，最多加一把孜然，烧烤的风格就显露出来了。
时机成熟时，将闪亮的羊肉串铺在馕上，切几片皮牙一口一口吃下去，油带来的油腻味会被皮牙完全消除，只留下迷人的烟火气和持久的烧烤香味。新疆烧烤的正宗吃法。摄影/wangfjuv图/图虫创意在新疆北部的乌鲁木齐等地，还有一种烤肉串叫夹皮(读作CP)，就是把羊的脾脏挖空，用一点点皮牙、羊肉末、肥肉等填进去。当脂肪油和皮牙融在一起，脂肪的浓郁香气和皮牙的清香交织在一起，生吃的味道不减当年。
除了羊肉，皮鸭子还是马肉、牛肉等食材的伴侣。一般来说，哈萨克族的那仁下层铺上大量的马肉和皮牙，再煮一壶奶茶解闷消食；还有一种是马肠，把马肉塞进马肠里，切成薄片，用皮条吃。
▲马昌子，独特的新疆美食。摄影/不来，不去，不画/图虫，创意所以，对于新疆人来说，羊肉确实是餐桌上不可替代的霸主，而皮牙则是羊肉不可替代的伙伴。新疆既有羊肉味，也有皮牙味。
如果皮牙在羊肉面上只是作为一种打浆的辅助材料，那么它就是主食中的核心成分，是新疆的三大主食。新疆的皮牙孜馕。摄影/蓝蓝地图/图虫创意
馕，稳坐新疆人主食之首。但鲜有外人知道，酥脆的南饼往往在烤制前涂上盐水和葱花，然后在南坑中烤制。面饼在热量的催化下膨胀，变成一片褐色，皮牙会变成黑色的颗粒附着在上面，麻辣微甜的味道渗入馕中，使其口感更丰富，更有层次感。
烤好的馕出坑，馕饼的麦香混合着皮牙的香味悠悠飘出，让人仿佛置身深秋的农庄，风吹麦浪，土地清新，满眼都是成熟的金黄。洋葱是用来搭配烤饼和肉的。摄影/木土_21图/龟虫创意在新疆的抓饭中，根本不加酱油和咖喱，也不加生姜、八角、花椒等香料调味，只加原味的米饭、羊肉、胡萝卜、萝卜，而且新疆人大多用很厚的铁锅来煮抓饭，为了缓慢而持续地导热，从而完成炖的过程。炖了很久，终于上桌了，但食客们却很难在米饭中找到皮雅子的下落。经过调味，它已经刷过衣服，融进了热腾腾的抓饭里。你看不到它的身影，但抓饭里到处都有它的痕迹。
▲煎焖抓饭足够惊艳。摄影师/快乐摄影师cdf图/图Bug创意相对于抢米中的低调，皮雅子在新疆可是个大粉丝，却在各地席卷。
新疆有多少种牙套？肉末面，辣鸡蛋面，茄子肉面，韭菜肉面，油肉面...退一步说有几十个，根本数不过来。就连新疆人也经常吃面条，不挑食，手里拿着一大盘。不同地区风格不同。但是，只有皮牙不可撼动，在面食界几乎是全能的存在。
▲据新疆的朋友说，只有菜和面是分开包装的，这才是正宗的新疆千层面吃法。摄影/郭路鲁国图/图Bug创意用油肉面的守鼎作品，本质就是油。无论是大块的肉，面筋面，还是鲜亮的菜，都被油渲染的红彤彤的，鲜亮的。但是，油可以做盘子，也可以让表面太油腻。皮牙的出现，中和了大部分油腻感，再配上几瓣大蒜，让人胃口大开。新疆人对家乡的爱，需要辣到让他们流泪。
在邓华初的夜市，去掉一些塑料凳子，在烧烤上来之前，新疆人往往会点一盘皮辣红皮牙+辣椒+西红柿，算是饭前开胃菜。这三种食材，无论是酸的辣的，还是甜中带辣的，都善于刺激食欲，再灌上几口绝望的乌苏，一个充满烟火气的夜晚就开始了。
▲皮辣红，又叫老虎菜，顾名思义，是由树皮牙、辣椒和番茄混合而成。摄影/大变焦小眼图/图虫创意
烧烤上台时，新疆人还要端上另一盘皮条，一手拿着肉——可以是烤肉、烤羊腿、烤腰子、烤羊排、烤肝等。
另一方面，以皮牙丝为主料的新疆烤包子，可以作为早餐或下午茶，甚至可以作为宵夜，备受追捧。和田的是最可爱的一个。摄影/放羊娃的星星新疆很多地方都有烤包子，但和田烤包子是圆的，以其风味而闻名。包子虽然不大，但薄薄的面皮几乎填满了肉馅，其中羊腿丁、羊油丁、皮牙丝是三分天下，尤其是羊油和皮牙的共同努力，使得烤出来的包子极其鲜嫩多汁，层次丰富，口感香甜。
刚出炉的包子味道最好，但是又硬又圆，根本吃不下去。新疆人往往端上一碗当地的药茶，先把扁扁的扣下来，等到面团变软，用刀从底部撬开，形成一个可食用的小碗，里面装着浓缩的肉汤，趁热吃肉和汤，然后把浸过肉汁的面团吃进肚子里，最后连药茶也不放过，抿一口，潇洒地离开。在它不注意的时候咬一口包子。图/中国早餐第二季
就像反感外地人只会说羊肉串不懂烧烤一样，新疆人总是滞留在异乡，总是因为同桌的人不能理解吃生皮牙的美好而无奈。毕竟当它当洋葱用，只是可有可无的调味品；但是，当它变成了皮牙，就足以让一顿饭变得生动而香浓。所以，想家的时候，每一颗牙齿都代表着新疆人的乡愁，剥下一层乡愁，时而回味甘甜，时而泪流满面。你被洋葱噎住了吗？
不，我想家了。文淑九月-结束
*特别感谢库特和老李
新疆人管辣椒叫什么
北疆辣椒:被国家评为中国辣椒花生之乡的沙湾县安集海镇。线辣椒:又名线辣椒，主要晒干制成辣椒粉；皮拉:当地称之为辣皮。辣椒:不大。说到辣椒，菜商们首先想到的就是安吉海。南疆辣椒:库尔勒延吉县，辣椒出名。
介绍
红辣椒属于黍属。茎直立，多分枝。单叶互生，叶宽卵形，先端渐尖，叶柄长。花单生于叶腋，花冠黄色或绿色。花萼杯状，有白色的花。
果实通常为圆锥形或长方形，可分为向上或向下两个方向。未成熟时为绿色，成熟时变为酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最常见。种子肾形，淡黄色，胚珠弯曲。
辣椒(包括甜椒)是一种重要的果蔬。其果皮和胎盘组织中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，其中维生素C含量高达60mg/100g，这在其他蔬菜中很少见。胡椒也含有辛辣的味道(辣椒素)。
吃辣椒可以增加热能，促进血液循环；能增进食欲，帮助消化；还能增强人体抵抗力，抵抗多种疾病。辣椒可以生吃，也可以做熟吃，还可以做成干辣椒、辣椒酱、辣椒油、泡椒罐头调味。
辣椒原产于中南美洲，又名胡椒、海椒、辣椒、辣茄子等。，属于茄科辣椒属。它在明末传入中国，至今已有300多年的历史。这是一种受欢迎的蔬菜。辣椒在中国各地都有种植，尤其是西南、西北、中南以及山西、山东、河北、江苏等省。
新疆的饮食有什么特点？什么是那仁
米泉的大米，奇台的面条，吉木萨尔的大蒜，呼图壁的鸡蛋，这句话可以代表新疆饮食的特色。
新疆的主食有脑、脑汤、拉面、饺子、抓饭等。Naan是一种直径20厘米的烘焙面包，里面有洋葱末，1元一个。不会变质，可以当干粮。还有一种油饼，和你平时吃的油饼差不多。锅汤是一种用白菜丝、萝卜、洋葱等做成的面食。，然后和羊肉、面条一起煮，5到8元一碗；肉饭是由切碎的胡萝卜、萝卜、洋葱和米饭混合而成的。味道不错，每碗8到10元，也可以配抓饭肉，每份2到3元。
新疆的肉类以羊肉为主，有炖羊肉、抓饭肉、烤全羊等。另外，巴楚的烤鱼，博斯腾湖的五黑鱼都很有名。
新疆除了吐鲁番葡萄、哈密瓜、库尔勒香梨外，还盛产苹果、梨、西瓜。伊犁苹果色彩鲜艳，味道鲜美，在全疆都很有名。在南疆可以吃到新鲜的无花果，伽师瓜的味道比哈密瓜更凉更甜。
那仁是新疆游牧民族喜爱的食物。虽然那仁大米已成为新疆许多民族的家常菜，但那仁大米仍保留着古代游牧食品的风味。
有一个关于那仁·赖斯的古老故事。我引用我找到的相关资料给你介绍一下吧！相传古代居住在叶赛尼河谷的柯尔克孜族，群居生活，集体狩猎为生，所以面食非常稀少，只有可汗和高级官员才能吃到面食制成的食物。
有一年，柯尔克孜族的一个汗国率领一队士兵出去打仗，被敌军包围在一个山谷里。敌兵寡不敌众，军队被围困了40天，仍然无法突围。眼看部队带来的肉干、奶粉越来越少，可汗王急得无计可施。最后只好杀马，减少士兵的口粮，于是部队战斗力大大削弱，士气低落，人心惶惶。别说突破了，现在连生存都很困难。解决士兵的吃饭问题，一时间成了军队生死存亡的关键。可汗国王和他的顾问们尽了最大努力，但他们仍然没有想出一个聪明的计划。无奈之下，汉王只好拿出自己的面粉分给士兵。但是可汗王的面粉怎么养活几千士兵呢？如果把面粉做成饼，一般士兵一口都吃不到！
经过讨论，厨师们决定将面粉卷成薄片，用几锅水和肉片一起煮，给士兵们吃。一大锅水，虽然面和肉很少，但战士们都没吃过面食，肚子里饿得慌。他们都津津有味地吃着这碗汤面。
吃饱了肉和汤面的战士们，都很感激可汗王的关心。他们都精力充沛，斗志昂扬，士气高昂。汉王看到这种情况非常高兴，不失时机地进行战前动员。在军队濒临死亡的时候，靠着一块肉面汤，鼓起勇气，恢复活力，重新举起旗帜，壮起声势，突破敌人的重重包围，击溃敌人的锐气，转败为胜。
这个故事很精彩。如果你亲自品尝这种美味，你会觉得古代游牧民族的气息深深隐藏在那仁的盘子里。那仁是乌鲁木齐每一家哈萨克餐馆或柯尔克孜族餐馆的美味佳肴。在那仁使用的材料是煮熟的细面条，洋葱，肉汤，黄萝卜等。，并加入精盐、胡椒粉等调味料。在面的上面放一些剁碎的羊肉片或者马练过的肉片，夹着肉吃面。有一点咸，还有胡椒的辣味。口味重的人肯定会喜欢。
新疆有哪些特色美食
新疆的特色美食有新疆米粉、新疆大盘鸡、烤包子、羊肉串等。
1.手指抓米饭
新疆手抓饭是新疆著名的风味小吃，深受新疆各族人民的喜爱。维吾尔语叫Polo。方法是将洋葱、萝卜丝(用萝卜是因为是新疆特产，其他地区萝卜产量低，只能用胡萝卜代替)和羊肉块炒熟，然后加入干净的大米和水炖蒸。新疆本地正宗抓饭一般不放孜然粉、山楂、酱油，清真菜不能放酒精料酒。但根据当地食材的品质和个人口味，可以酌情添加自己喜欢的食材。新疆手抓饭甚至入选了中国烹饪协会在新疆主办的全国十大小吃名单。
2.圆盘烤饼
馕是新疆著名的传统小吃，历史悠久，外皮金黄。古称胡兵、洛兵。馕以面粉为主要原料，多为发酵面条，但放了一点盐，而不是碱。大部分馕都是圆形的，最大的馕叫艾曼克馕，中间薄，边缘略厚。中心花纹多，直径40-50厘米，需面粉1-2斤，故称馕王。最小的馕有普通茶杯的口那么大，叫托卡斯馕，厚度超过1厘米，做工最为精美。还有一种葛吉德馕，直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞，是所有馕中最厚的。花样多，原料丰富。馕甚至入选了中国烹饪协会主办的中国新疆十大小吃名单，库车馕还被中国旅游协会评为中国金牌旅游小吃。
3.烤腌羊肉串
新疆烤肉串是新疆最著名的民族小吃。主要原料有羊肉、洋葱、盐等。将羊肉和洋葱混合腌制一段时间，可以降低羊肉的膻味。酱黄油色泽鲜艳，肉质嫩脆，味道香醇，风味独特。据古籍记载，羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆羊肉串入选中国烹饪协会主办的中国十大名小吃名单。
4.烤馒头
烤小笼包(维吾尔语叫萨木萨)和薄纸包(维吾尔语叫Gox garda)是维吾尔族人最爱吃的食物之一，也是新疆风味的小吃之一，主要在脑坑烤。你得用新鲜羊肉来烤包子。最好选择肥瘦均匀的羊腿。太瘦的肉不适合做馅，味道太柴。一般是半胖半瘦。包子皮用死面擀薄，四面折成正方形。包子是由羊肉丁、羊尾巴油锅、洋葱、孜然粉、盐和胡椒等制成的。，加入少量水，混合均匀。把包好的生馒头粘在馕坑里，十分钟就熟了。皮色黄亮，入口皮脆嫩，口感鲜香。烤包子入选中国烹饪协会主办的中国十大小吃名单，和田烤包子也被中国旅游协会评为中国金牌旅游小吃。
5.那仁
那仁(那仁)是新疆哈萨克族的田园美食，是新疆的特色小吃，也叫手抓马肉面。那仁一般选择马肉或羊肉为材料(熏马肉和熏羊肉味道更好)，煮熟后放在大铁盘里。在肉汤里煮好皮带面后，把汤和面条倒在熏好的马肉上。撒点Piazi(洋葱)在上面，和肉、汤、面、皮牙混着吃。它是一种美味而无味的食物。具有明显的田园特色。那仁甚至入选了中国烹饪协会在新疆主办的中国十大小吃名单。
6.削面
新疆拌面在新疆一般叫拌面，在维吾尔语里叫兰吉曼，是新疆各族人民都非常喜欢的一种食物。关于它的起源有很多版本。一说来自山西，是当年山西的骆驼客带到新疆的。一个说是我们维吾尔人发明的，一个说是我们回族同胞发明的。千层面直接手工制作，不滚不压，加入各种蔬菜和牛羊肉。是包括新疆、西北各省在内的各族人民喜食的面食，享誉海内外，深受世界各国人民的喜爱。新疆拌面入选中国烹饪协会主办的中国十大名小吃名单。
7.薄纸袋
薄纸包，维吾尔语叫皮特尔·曼达，意思是死面包，是新疆的一种特色小吃。这种包子的皮是用温盐水做的，而不是面团，面团擀得很薄，几乎半透明。然后把好的羊肉切成指尖大小的肉丁，再把洋葱剁碎，加入胡椒粉和盐水，拌匀做馅。面粉用冷水打成硬面，切成小面，用走槌擀成薄片，扔掉面粒，塞成梳子状，放入蒸笼用大火蒸20分钟，煮熟。这种包子皮薄肉嫩，油油的，伴着洋葱的甜香，非常好吃。薄纸袋除了单独食用外，还常与抓饭一起食用，即在抓饭上套几个薄纸袋，这是维吾尔族人用来招待亲友的精美饭菜。薄皮包入选中国烹饪协会主办的中国新疆十大小吃名单。
8.三宝肉
三宝肉，维吾尔语叫Tawakawafu，是一种新潮的小吃品种，是新疆著名的小吃之一，也是非常著名的新疆特色小吃。包肉是一种面肉合一的风味食品，很能代表新疆的传统民族特色。其吃法也十分多样，可作为小吃车或店前出售，也可作为一种风味食品，作为名菜在清真宴会的高雅大厅供中外宾客品尝。麦咕美食边肖推荐杨三烧烤坑肉架肉、嘎老汉椒麻鸡坑肉、二里坑肉、鸭梨坑肉、二毛坑肉、阿里木特色坑肉等有名的坑肉店。
9.油塔子
新疆人喜欢面食，他们喜欢吃一些带汤的米饭和一种叫做油塔子的糕点。油塔子是维吾尔族、回族人民喜食的一种面油食品。其形如塔，色白有光泽，面薄如纸，有许多层。油而不腻，香而不黏。油塔不仅是维吾尔族人极好的主食，也是街头小吃，早餐一般就着面汤吃。主要由面粉、精炼羊油、清油、精盐、花椒粉制成。
10.马人糖
马人糖，也叫切糕，是新疆以外的人在不知道名字的情况下，根据销售的特点给起的名字。是新疆维吾尔族人采用的传统特色工艺，用核桃仁、玉米芯、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、大枣等。切蛋糕有着悠久的历史。早在丝绸之路时期，新疆就是国内外商队的重要交通枢纽，是非常重要的食品供应站，也是新疆的传统小吃之一。正宗的马人糖，味道纯正，口感醇厚，酸甜适中，清香扑鼻，甜而不腻，营养丰富。
