低筋或高筋面粉可以用来增稠吗？
最好不要。
低筋或高筋面粉
高筋面粉:蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较深，本身具有活性和滑爽性，用手不易形成面团。更适合做面包和一些糕点。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋粉:蛋白质含量为8.0-10.5%，颜色为乳白色，介于高低粉之间，体半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。(一般市面上都有这种面粉卖)
低筋面粉:蛋白质含量6.5-8.5%，颜色偏白，用手易结块；蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱。更适合制作口感蓬松酥脆的蛋糕、松饼、饼干、糕点等。
增稠多用于炒、滑、煎等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是:火速。这样做出来的菜基本不含汤。但由于加入了一些酱料和调味料以及原料本身的水分，菜肴看起来汤味更浓。通过增稠，增加了汁液的稠度，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、柔软、美味。增稠的具体功能是:
1.增加汤的粘度。
2.酱料勾入菜中，会紧紧包裹住原料，从而防止原料内部的水分溢出，既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴饱满不易破碎。
3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更生动地反映菜肴和调料的颜色，使菜肴更加鲜亮美观。
4.菜品稠化后，汤汁可以稠化，可以减缓原料内部的散热，使菜品具有保温性，延长菜品的冷却时间，方便食客吃到热菜。
面粉是一种由小麦制成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉做的食物种类很多，花样繁多，风味各异
面粉可以用水调稠吗
不允许用水调稠面粉。面粉和淀粉是两回事。面粉达不到淀粉的效果。面粉有很多蛋白质，放在锅里一会就糊了。蛋白质受热会变性，淀粉受热会糊化。两种稠化的菜味道不一样，稠化时一定要选择稠化粉。谷朊粉是烹饪中用来增稠的淀粉，也叫直接淀粉。有土豆淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，菱角粉，藕粉等等。
加厚的类型:
1。粉汁最浓，目的是让酱料遍布原料，比如鱼香肉丝，炒腰花。吃完后，菜底基本没有卤汁了。2。糊膏一般用于炒、滑、炖、焖等烹饪的菜肴。粉汁比面包稀，用来把菜的汤变成糊状，实现汤菜融合，口感顺滑，比如糖醋排骨。
3。浆料较稀，一般用于大盘或整盘，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般是菜上碟后，锅里的卤汁加热变稠，再浇在菜上，有的沾在菜上有的是彩色玻璃，吃完后盘子里还能留一些汁。
4。奶汤是最稀的酱，也叫稀酱。一般用于炖菜，如蒸鱼、虾米锅巴等。目的是使菜品的汤汁变浓，以满足色香味鲜的要求。
面粉可以增稠吗
面粉不能增稠。
面粉主要用来做面食，不会变稠。增稠的目的是增加卤汁对原料的附着力。因为淀粉不溶于水，和水一起加热到60℃会糊化成胶体溶液，所以增稠就是基于淀粉的这种性质。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、藕粉等。
注意:
增稠就是在烹饪前加入淀粉使汤汁变稠。厚度一般分为薄的和厚的。煮汤一般稀稠，使汤浓而透明，如番茄鸡蛋汤；炒菜和炒菜一般都比较厚重，比如鱼香肉丝、炒猪肝。一般用土豆淀粉，因为土豆淀粉足够粘，质地细腻，色泽和光泽比绿豆淀粉好，吸水性差。
小麦粉和面粉能增稠吗
不能！小麦粉的凝固温度长期高于淀粉。勾电的温度到百度也就几十度，时间也就几十秒。小麦粉不能凝固
淀粉用来浓缩汤汁，保持食材的水分。
