(别路)
【同义词】米(滇南本草)和硬米(求本草原)。
【来源】是禾本科水稻(粳稻)的籽粒。
【植物形态学】稻子(《诗经》)，又称:伊(《诗经》)、甲书(《礼记》)、稻子。
一年生草本植物。秆直立丛生，高约1米；中空，有节，分蘖。叶具叶鞘，叶鞘无毛，等长于节间的或下部的；叶舌膜质坚硬，披针形，叶舌基部向两侧下降与叶鞘边缘结合。体长8 ~ 25mm，幼时耳廓明显。叶片线形，扁平，长30 ~ 60厘米，宽6 ~ 15毫米；粗糙，明显的纹理。圆锥花序松散，成熟时向下下垂，分枝具角，通常粗糙；小穗长圆形，长6 ~ 8毫米；每小穗只1花，不育的花外稃具刺，无毛；可育花的外稃硬纸质，具5脉，被细毛或稀疏无毛，无篷或天篷；内稃3脉，也具长硬毛；2片浆片，卵圆形，长约1毫米；雄蕊6枚，花药长约2毫米，花丝薄；子房长圆形，光滑，有2个花柱，柱头羽状，有时有第三个退化的花柱。丁香呈长方形，光滑，淡黄色和白色。种子有明显的线形种脐。花期为7-8月。结果期为8-9月。
水生或陆生。全国各地都有栽培。大米的种类很多，根据米粒的粘性可以分为粳米、籼米和糯米。粳稻植株矮，茎硬，叶窄，籽粒短而圆，粘性强，膨胀性低。籼稻植株高大，茎秆柔软，叶片宽大，籽粒细长，粘性差，膨胀大。以上两种都有糯米，其米粒中含有大量糊精，最粘稠，几乎没有膨胀。
这种植物的茎和叶(稻草)、果实上的细刺(米芒)、发芽的果实(米芽)、种皮(米糠)、籽粒(糯米、籼稻)、根茎和根(糯米根)也都有药用价值，每种都有详细的文章。
【化学成分】含淀粉75%以上，蛋白质8%左右，脂肪0.5 ~ 1%。还含有少量的B族维生素；维生素的含量因大米的种类和种植地点而异。脂肪部分含有酯胆固醇和游离胆固醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇、甘油单酯、甘油二酯和甘油三酯、磷酸酯、四辛基鞘氨醇葡萄糖和游离脂肪酸。还含有醋酸、富马酸、琥珀酸、乙醇酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸，以及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖。
【药理】抗肿瘤作用。将陈年(3年以上)的粽子用自然长菌风化，去除黑化的粽子，80℃烘干，研磨成水悬浮液、水提取液和乙醇提取液。接种腹水型肝癌小鼠后，每天口服水悬液或皮下注射水或乙醇提取物，连续10天，对腹水型肝癌小鼠腹水形成有一定的抑制作用，抑制率分别为77.6%、56.4%、52.1%。在腹水涂片上，药物组癌细胞的变性比对照组更明显。肉眼观察，对照组腹腔内肿瘤生长较药物组更宽，粘连更严重。然而，在接种癌细胞后11天，对照组和药物组之间的动物死亡没有显著差异。
【性味】甘平。
①别录:味苦，性平，无毒
②千金史鸷:味苦，性平，无毒。活着的人是冷的，烧伤的人是热的。
③食经七卷:味甘，微寒。
④简编:北粳:凉，南粳:暖，红粳:热，白粳:凉，晚白粳:冷，新粳:热，老粳:凉。
【归经】 《本草求真》:入脾胃经。
【主治】补中，健脾和胃，消渴止泻。
①别录:理气、除烦、止泻。
②《千金史鸷》:平胃气，长肌肉。
③孟玮说，温中益气，补下元。
④日化子本草:强筋骨，养胃。
⑤滇南草药:治各种虚损，强阴壮骨，生津明目，增智。
⑥《纲要》:粳米粥:有益小便，止烦渴，养胃。炒米汤:益胃除湿。
【用法用量】口服:煎服。
【忌】纲目:炒米汤不去火毒，使人口渴。
【选材】①用于霍乱，烦闷烦渴，呕吐腹泻过度，伤心欲绝者:淡竹汁加粳米组合(炒熟，两杯水一起研磨，去我汁)。上两种口味，均匀服用。(盛基宗录中的竹立音)
②治痢疾热躁:粳米半升。将汁用水研磨，装入油瓷瓶中，用蜡纸封口，沉入井底过夜，凭平丹服用。(普济方)
③治疗妊娠不全，新生儿无皮，色红，但有红筋:早白米粉扑。(《盛记总录》)
【名家讨论】①宁远食用本草:粳米，也就是今天晚上的白米，只香不甜，是由早熟水稻和各种土壤所产的四五种不同的白米，而且是犹大同类。都可以健脾、益五脏、强筋、止泻，唯独粳米。
(2)《本草纲目》:粳米，伤寒方子也，各有所指，未逮。少阴证，每次加桃花汤，取甘味补正气；竹叶石膏汤用得频繁，取甜味不足以益；白虎汤起于太阴，又为甘草所用，使之为甘，缓之，不可延。
③简编:早粳稻6、7月收割，只能食用；晚粳稻在8月和9月收割，晚粳稻在10月收割。北方之气寒，粳性凉。八九月收者，可入药；南方气热，粳米性温，但十月下旬，米凉，可入药。据洛天依《宝鉴》记载，粳米粥稀而无味，阳中之阴也弱。所以轻渗向下有利于小便，而章雷的《粥记》中记载，每天吃一大碗粥，空腹时肠胃虚弱，会助你使之。滋补品不细，但极其软腻，与肠胃相兼容。这是最好的吃法。(4)《本草经》:粳米是人们常吃的米，是五谷之长，人们赖以为生。其味甘淡，性平无毒，虽专治脾胃，但五脏生气，精血充盈，使全身肌肉、皮肤强健。经络经典有助于补气，除烦，泻，尤其是休息。
⑤生活情趣饮食谱:粳米味甘性平，适宜煮粥，功能与籼米相同，可粥可稠，粳米可米，籼米可饥。粥饭是天下第一补药，强吃也会生病。戒酒者不宜吸粥。虽然米汤是不允许吃的，但是肿胀的霍乱可以用它的本性堵住隧道。所以穷人患了虚证，喝的是稠米而不是参鸡汤。最适合病人和产妇养粥，比籼米软，不粘。炒饭虽香，但干涩助火，中寒腹泻者不忌口。还有一种清香的粳米，自然清香，也叫朱湘米。加在粥里很好吃，特别能醒胃。粥如果用Seisensui煮，味道会更好。
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米饭和米饭有什么区别
区别如下:
1.他们的分类不同。
大米是用大米生产的小米制成的，用来做白米，是南方的主食。谷子又称黍，是旱地作物，呈黄色。小米清香金黄，价格一般是大米的2-3倍，属于杂粮的一种。水稻，种植在水田中，是一种草本水稻，是一种谷类，是水稻中最重要、最古老的粮食，与旱稻不同。
2.它们的形状不同。
大米呈长方形，中间有两个尖点。小米接近一圈。大米的果实是大米，去壳后称为糙米，将糙米研磨去除米糠层即可得到大米。
3.不同的吃法。
一般大米都是煮饭，可以煮成粥，也可以加工成其他年糕。小米一般用来煮粥，磨成粉，加工成糕点或其他美食。大米可以加工成淀粉、酒和醋，米糠可以用来制糖。
其他种类的大米:
1.糯米
糯米就是糯米脱壳的大米，在中国南方称为糯米，而在北方则常被称为糯米。糯米是制作糯米点心的主要原料，如粽子、八宝粥和各种甜品，也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米食物要加热后吃。凉拌糯米食品不仅硬，而且口感不好，不适合消化。
2.黑米
黑米是黑米的加工品，属于籼米或粳稻。是禾本科水稻长期栽培形成的一种特色品种。黑米粒外观呈长方形，稻壳呈灰褐色，粒型有籼稻和粳稻。黑米是非糯性米。黑米呈黑色或深褐色，营养丰富，具有很高的食用和药用价值。除了煮粥，还可以用来做各种营养食品，酿酒。
3.糙米
糙米是指除谷壳以外的全谷物。糙米的营养价值高于精米。糙米和全麦相比，蛋白质含量不多，但蛋白质质量更好，主要是精米蛋白。氨基酸成分比较全，容易被人体消化吸收，含有较多的脂肪和碳水化合物，能在短时间内为人体提供大量热量。
扩展信息:大米的营养价值
大米含有大约75%的碳水化合物，7%-8%的蛋白质，1.3%-1。8%的脂肪，并富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中的蛋白质主要是谷蛋白，其次是粘蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成比高于其他谷类作物，如小麦、大麦、小米、玉米等，消化率为66.8%-83.1%，也是较高的谷类蛋白质之一。
小米的食用价值
营养成分
小米含蛋白质，比大米高。每100克含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，不低于大米和小麦。一般小米中胡萝卜素的含量为每100g 0.12mg，维生素B1的含量居所有谷物之首。除了食用，还可以酿酒，做焦糖。
小米粥是一种健康食品。可以单独煮，也可以加入大枣、红豆、红薯、莲子、百合等。，做出不同风味的营养品。小米磨成粉可以做成饼，很好吃。小米芽和麦芽一样，含有大量的酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神的作用。
不同粗粮怎么吃
1.小米:小米煮的时候很难吃，但是煮粥的时候很好喝。红枣、桂圆等。可以添加，口感更好，有一定的养胃补血作用。
2.黑米:黑米硬而粗糙，不适合煮饭，煮粥比较好。高粱或者黑米和东北米按1: 10的比例一起煮，或者黑米和鸡、鱼一起煮汤，味道更新颖。
3.糙米:要让糙米好吃，最好先泡两个小时。糙米或红米可以单独煮，也可以和白米混合，或者煮粥。取适量小米煮30分钟左右，再和大米一起煮成两米粥，味道不错。
4.玉米:新鲜的玉米可以放在高压锅里煮，当正餐或正餐吃。改变选择:可以经常选择一些有地方风味的粗粮，让口味多样化。各地的玉米制品种类繁多，有爆米花、玉米拌粉饼、玉米糕、玉米馒头、玉米粉饺子、馒头、馅饼、玉米片等等。
5.荞麦:荞麦饼，即荞麦粉和面粉混合制成的饼；荞麦面，即荞麦面条与面粉混合而成的面条；荞麦粉馒头，即荞麦粉和面粉混合制成的馒头。
参考:
百度百科-大米
人民网-粗粮的不同吃法
中医所说的粳米是什么
粳米。这类优质大米主要产于中国长江以北的稻区。
粳米:【口感】味甘，性平。它含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素(B1、A、E)、纤维素、钙、磷、铁等物质。除了淀粉，其他营养成分大多隐藏在米粒的胚芽和外膜中。但人们有没有想过，糙米经过几次加工，磨成精白米后，去除了米糠层和胚芽，因此去除了大量对人体有益的维生素、微量元素和纤维素，只供给人们简单的淀粉和少量的蛋白质。从人类健康需求分析，丢弃米糠和胚芽是一种遗憾和浪费。粳米具有健脾养胃、补中健脑、聪耳明目、调和五脏、疏通四脉、解闷止渴、止泻的作用。对于脾虚、烦闷、消渴、泄泻、腹泻、肌肉消瘦等症状，食用具有和胃理气、消渴止泻的功效。
【注】粳稻又称水稻，可分早、中、晚三天，北方茎凉，南方稻温；红粳热，白粳凉；新粳是热的，老粳是凉的。煮粥最滋补，老少皆宜。黑米，晶莹柔软，产于陕西省城固县。黑米是中国的米中瑰宝。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸，铁、钼、锌等微量元素，维生素B1、B12，蛋白质含量比普通大米高50%。《本草纲目》记载黑米有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血的功效。无论煮粥还是煲汤，都是滋补佳品。
白虎汤里的粳米在这里买不到，那么可以用什么大米代替呢？
张锡纯在临床上善用白虎汤，灵活运用石膏、山药代替粳米、人参，广泛用于治疗外感痰喘、热病、阳明腑证、便秘、痢疾、发热、中风、斑疹等。
