如何判断莲藕是否变质
断裂的莲藕有四个特征:
1.看表皮。
如果莲藕的额头表皮颜色变深，上面有大片黑褐色的斑块，这样的莲藕多半是坏的。
2.感受那只手。
新鲜的莲藕表皮粗糙干燥，质地坚硬，坏的莲藕摸起来质地柔软，触手发粘。
3.闻闻味道。
新鲜的莲藕可以闻到明显的香味和土腥味，而不好的莲藕可能会有腐烂发酸的味道。
4.看藕丝。
新鲜的莲藕很多而且不容易断，但是断了的莲藕断了就不会连在一起了。
扩展信息
莲藕的保鲜方法:
1.将莲藕浸泡在盐水中
尽快将莲藕切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，当它与空气长时间接触时，可以将莲藕中的分类氧化成黑色的醌类。
2.浸泡在沸水中
莲藕中含有的多酚氧化酶对高温敏感。切好的莲藕片可以用开水浸泡2~3分钟，使莲藕中的多酚氧化酶完全去除，再用冷水浸泡去除热量，这样处理过的莲藕片在捞起后不会在空气中变黑。
3.保鲜膜冷藏
少量未切的莲藕可以在室温下保存一周，但切好的莲藕容易腐烂。切好的莲藕要用保鲜膜包裹，冷藏可以持续一周左右。
参考来源:人民网-莲藕存放时间长了变黑了还能吃吗？
莲藕变褐色不好吗？
可能有两个原因。先买了其中一个麻花莲藕，粉色，外表粗糙，淀粉丰富。其次，当莲藕长时间暴露在空气中时，莲藕中的多酚和多酚氧化酶会生成棕色的醌类物质，使莲藕变成深棕色。
扩展信息:
市场上的莲藕大致可分为白莲藕、红莲藕、绞莲藕:白莲藕皮呈银色，身材修长，吃起来香甜，适合生吃；绞藕的皮棕黄色，短而厚，生吃有苦味；红花莲藕的皮粗糙，呈粉红色，因含有淀粉，不宜生吃。总的来说，这三种莲藕的营养价值相差不大，红花莲藕和麻花莲藕适合烹饪。
莲藕的酶促褐变是一个需要酶和氧参与的化学过程。只要切断任何一个环节，就可以减缓褐变。1.如果要蒸或煮莲藕，需要软糯的口感，可以用开水烫莲藕70秒以上，使多酚氧化酶失活，防止褐变。2.如果要炒藕或者拌藕，需要口感酥脆，不适合提前烫。可以用清水浸泡，隔绝空气，减缓氧化发黑。3.浸泡时在水中加入醋，可以抑制多酚氧化酶的活性，延缓褐变，使莲藕更脆。
来源:人民网-防止莲藕变黑的三种方法
人民网-白莲藕变色后还能吃吗
人民网-白莲藕生吃，红莲藕熟吃
百度百科-莲藕
如何判断？如果莲藕的额头表皮颜色变深，上面有大块黑褐色的斑块，这样的莲藕多半说明断了。
2.感受那只手。新鲜的莲藕表皮粗糙干燥，质地较硬，而坏的莲藕手感较软，触手发粘。
3.闻闻味道。新鲜的莲藕可以闻到明显的香味和土腥味，而不好的莲藕可能会有腐烂发酸的味道。
4.看藕丝。新鲜的莲藕多，不容易断，而断了的莲藕断了也不会连在一起。
莲藕切开后不是白色的，而是棕色的。坏了吗？
它是可以食用的。
莲藕长时间暴露在空气中，多酚类化合物会在多酚氧化酶的催化下生成棕色醌类。醌然后自动聚合形成深棕色物质。莲藕变色。变色的莲藕只要不烂，还是可以放心食用的。
莲藕性寒，味甘涩，无毒，具有清热润肺、生津止渴、凉血散瘀、消肿的作用。
扩展信息:
挑选莲藕的注意事项:
1.选择色泽淡黄、无异味的莲藕。莲藕的肤色偏黄，散发出淡淡的土腥味。如果有微酸的味道，说明可能经过了工业化处理，不要这样选莲藕。
2.选择两边被莲蓬封住的莲藕。莲藕眼里不会有泥沙等杂质，更容易清洗。
3.选择节粗节短的莲藕。莲藕节的数量不会影响莲藕的口感，但在挑选莲藕节的时候，要尽量选择较粗、较短的，这样莲藕的成熟度更高。
4.不要选择外观不均匀的莲藕。
5.不要选皮白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的，最好不要买。
参考来源:
人民网-莲藕营养价值高
莲藕不能和任何食物一起吃
人民网-莲藕变色了，还能吃吗？你可以放心食用，不会腐烂
